"brot"

Nicht nur Frau Küchenlatein schaut gerne zu, wenn Hannes Weber im Dritten der immer etwas phlegmatisch wirkenden Moderatorin zeigt, wie einfach und easy Backkunstwerke entstehen. Ich wundere mich zwar immer noch, wie die Norddeutsche ohne Untertitel den schwäbischen Sonnyboy versteht, aber mich hat sie ja auch verstanden, obwohl ich nicht so stark schwäble wie der Bäcker vom Bodensee.

Auch ich habe schon einige seiner Rezepte nachgebacken, ohne sie zu verbloggen … erstmals gebacken habe ich das Roggensauerteigbrot, auch Frau Küchenlatein hat es schon gut geschmeckt.

Um es vorweg zu nehmen: das wird sicherlich unser „Alltagsbrot“. Einfach schmackhaft, lecker – und noch dazu einfach zu backen. Es lässt sich auch gut in der Kastenform zubereiten, denn manchmal gehe ich dem Fight Feinschmeckerle vs. Gärkörbchen doch gerne aus dem Weg…

Für 2 Brote à 500 g oder ein großes (ich hatte zwei kleinere Kastenformen):

Sauerteig ca. 18 – 24 h vorab herstellen aus:

• 20 g Anstellgut
• 100 g Roggenmehl 1150
• 100 g Wasser

Sauerteig:

• 100 g Roggenmehl (1150) mit
• 100 g Wasser (lauwarm) und
• 10 g Anstellgut vermischen, über Nacht (mindestens 18 h) bei Zimmertemperatur stehen lassen

Für einen länglichen Laib:

Sauerteig herstellen aus:

• 200 g Roggenmehl (1150)
• 200 g Wasser (lauwarm)
• 50 g Anstellgut
• ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen

• 330 ml Malzbier leicht erwärmen
• 200 g Flockenmischung (bei mir 5-Korn-Flockenmischung aus dem Biomarkt) und
• 60 g Rübenkraut dazu geben
• Alles ca. 2 Stunden ziehen lassen (habe die Mischung auch schon gleichweit mit dem Sauertag am Vorabend angesetzt – war auch in Ordnung!)

• 30 g Anstellgut
• 150 g Roggenmehl 1150
• 150 g Wasser vermischen und über Nacht stehen lassen

Brühstück:

• 210 g Roggenschrot aus der Mühle oder dem Bioladen mit
• 210 g Wasser (nicht mehr kochend) übergießen und mindestens 3 h stehen lassen (Feinschmeckerle: über Nacht)

Brotteig:

Alle Zutaten

• 330 g Sauerteig
• 420 g Brühstück
• 320 g Weizenmehl 1050
• 96 g Roggenmehl 1150
• 210 g Roggenvollkornmehl
• 0,7 g Kümmel gemahlen (Feinschmeckerle: weggelassen)
• 17,5 g Rübensirup
• 5,6 g Trockenhefe (= 20 g Frischhefe)
• 20 g Salz
• 350 g Wasser

mit der Küchenmaschine 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten und  nochmals 3 Minuten auf schneller Stufe.

Teig 25 Minuten ruhen lassen, halbieren und zwei ovale Teiglinge formen.

Mit dem Schuss nach oben in die Gärkörbe geben (Feinschmeckerle: die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform) und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen, Brote reingeben – und auf 210 Grad runterregeln.

Backzeit beträgt ca. 60 Minuten – hilfreich ist ein Backofenthermometer!

Das Brot schmeckt auch prima in der Kastenform gebacken – jetzt wo es wieder neue Gärkörbchen im Hause Feinschmeckerle gibt, wird es sicherlich nochmals gebacken, dann wie es optisch sein soll.