Sobald bei uns die Spargel Häuschen wieder Spargel verkaufen, bin ich quasi Stammkundin. Egal ob klassisch, als Pasta, oder Salat – wir essen Spargel in allen Variationen.
Heute gibt’s ihn in einer knusprigen Tarte verpackt. Kombiniert mit Tomaten und Ziegenkäse macht er so auch eine prima Figur. Und mit einem frischen Salat und einem spritzigen Riesling serviert, ist so eine Spargel Tarte mit Ziegenkäse und Tomaten ein echtes Highlight!
Rezept Spargel Tarte mit Ziegenkäse und Tomaten
(1 große Quicheform)
Zutaten:
- 200 g Weizenmehl
- 150 ml + 20 ml Milch
- 1 + 3 Eier
- 80g kalte Butter
- je 1 Prise Zucker und Salz
- 1 kg Spargel
- 150 ml Sahne
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 3 Tomaten
- Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette
Zubereitung:
- Aus dem Mehl, 20 ml Milch, 1 Ei und 80 g Butter einen glatten Mürbeteig herstellen
- 30 Minuten kalt stellen
- Teig in eine gefettete Quicheform geben, einen kleinen Rand hochziehen – mehrmals mit einer Gabel darauf einstechen
- Spargel schälen und bissfest garen (ich nutze dazu einen Dämpfeinsatz)
- Abgetropften Spargel gleichmäßig in der Quicheform verteilen
- In Scheiben geschnittene Tomaten und den Zigenfrischkäse darauf verteilen
- Einen Fuß herstellen aus 150 ml Sahne, 150 ml Milch und den restlichen 3 Eiern
- Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen und auf den Belag geben
- Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 Grad auf der mittleren Schiene in 35-45 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen