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Backen – Brötchen

Fluffige Brötchen zum Frühstück

by Feinschmeckerle 25. April 2014

Ich habe die Kaisersemmeln nach Marla schon vor längerer Zeit für mich „entdeckt“ und diese Brötchen immer wieder gebacken. Von allen Brötchen Rezepten ist dies mit Abstand die allerbeste Variante für uns.

Die Brötchen sind fluffig, geschmackvoll – einfach soooo lecker. Klar, man knetet hier nicht nur einen Teig, sondern muss ab und zu noch etwas tun. Dafür wird man mit den leckersten Brötchen überhaupt belohnt! 🙂

Rezept Kaisersemmeln / Brötchen

(10 Stück)

Vorteig

150 g Weizenmehl, 1050
135 ml Wasser, warm
10 g Hefe, frisch (ins Mehl gebröselt)
Aus allen Zutaten einen Vorteig herstellen
30 Minuten stehen lassen

Hauptteig

350 g Weizenmehl, 550
140 ml Wasser
10 g Salz
20 g ~~Schweineschmalz oder~~ Butter (habe ich verwendet)
~~5 g Backmalz oder~~ 1/2 TL Honig (habe ich verwendet)
Zutaten zum Vorteig geben

Brötchen vorbereiten

Daraus einen glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten)
20 Minuten ruhen lassen (Stockgare)
Kurz kneten, Teig in 10 Teile portionieren und rund schleifen
Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare)
Jetzt final formen – wer mag setzt den Kaisersemmeldrücker ein
35 – 40 Minuten gehen lassen (Stückgare)

Backen

Backofen auf 250 Grad vorheizen
Mit Schwaden anbacken (Blumenspritze mehrmals zum Spritzen einsetzen)
Nach 10 Minuten Dampf ablassen (je nach Krustenbräune früher oder später…)
Temperatur auf 200 Grad reduzieren – weitere 10 – 15 Minuten fertig backen

Jetzt noch warten, bis sie abgekühlt sind – und dann genießen 🙂

Quelle: Marla

25. April 2014

Langschläfer Sonntagsbrötchen

by Feinschmeckerle 15. Oktober 2013

Katharina postete letztens ein Foto von äußerst ansprechenden Sonntagsbrötchen. Ich hatte auch mal eine Brötchen-Back-Phase, aber die ist schon eine Weile her. Woran lag das? Ich glaube, es war selten Platz im Kühlschrank um die Brötchen schon auf dem Blech über Nacht gehen zu lassen.

Katharinas Rezept mit über Nacht Gare ist wirklich einfach – den Teig einfach anrühren. In der Schüssel im Kühlschrank gehen lassen. Und am nächsten Tag nur noch formen und ab in den kalten Ofen – dort gehen die Brötchen dann, bis die Endtemperatur erreicht ist.

Die Brötchen schmecken richtig gut – endlich gibt’s im Hause Feinschmeckerle wieder knackig frische Sonntagsbrötchen 🙂

Sonntags-Brötchen (4 Stück)

250g Mehl, Typ 405

1/2 TL Salz

100ml Wasser

100ml Milch

1 Tütchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe

1 TL Honig

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Milch und Wasser erwärmen, die Hefe und den Honig darin auflösen. Dann zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel unterrühren, dabei sollte sich ein ziemlich matschiger Teig ergeben.
Die Schüssel abdecken und über Nacht, mindestens 8 Stunden, besser 10, im Kühlschrank gehen lassen.
Bei klassischer Warm-Führung: etwa 1 1/2 Stunden im Warmen gehen lassen.

Oder:

Am nächsten Morgen den Teig zu 4 Brötchen formen und auf ein Backblech setzen. Katharina bestreut das Backblech ganz gern mit etwas Polentagrieß, dann kleben die Brötchen nicht und bekommen auch unten eine schöne Kruste.
Das Backblech mit den nicht gegangenen Brötchen in den ungeheizten (!) Ofen stellen und auf 220°C hochheizen – das Aufheizen übernimmt freundlicherweise den zweiten Geh-Vorgang.

Oder:

Für die klassische Methode: Die Teiglinge 30 Minuten gehen lassen und dann in den vorgeheizten Ofen schieben.
Idealerweise werden die Brötchen mit Dampf gebacken: dazu entweder 100 ml Wasser nach dem Aufheizen auf den Ofenboden gießen oder sobald die Temperatur erreicht ist, mit einer Wasserspritze mehrfach in den Backofen sprühen.
Für die Faule-Menschen-Langschläfer-Version die Brötchen ca. 30 Minuten backen

Oder:

Für Fleißige-Frühaufsteh-Bäcker: 20 Minuten backen….

… und genießen! Danke Katharina für dieses tolle Rezept 🙂

15. Oktober 2013

Brot | Brötchen Kochen

Im 7. Burger-Himmel mit selbst gemachten Burger-Brötchen

by Feinschmeckerle 19. April 2013

Wir essen richtig gerne gute Burger – nur nicht beim Schnellrestaurant. Zum Glück haben wir die eine oder andere Anlaufstelle, wo es wirklich gute Burger gibt. So ganz ohne Pappbrötchen und mit Fleisch aus vertrauenswürdigen Quellen.

Doch daheim schmeckt’s ja doch am besten. So haben wir uns erstmals an das Abenteuer „homemade Burger“ gewagt – und sind richtig begeistert. Das wird’s jetzt künftig häufig bei uns geben. Beim Burger Bun Rezept habe ich mich an Cucina Casalinga gehalten – die Burger Brötchen sind wirklich klasse, genau wie sie sein sollen. Noch ein kleines bisschen besser, als die bei #twitback 5 getesteten.

Das Fleisch gab es vom glücklichen Biorind. Lediglich gewürzt mit Salz und Pfeffer – und mit unserer neuen Burger-Presse in Form gebracht.

Für kurze Zeit wanderten die Patties dann noch in den Kühlschrank – mit Frischhaltefolie abgedeckt konnten sie dann ganz einfach in die Grillpfanne zum fertig braten gegeben werden.

Rezept für Burger Buns / Brötchen:

4 große oder 6 kleine Brötchen

250 g Mehl (405er Weizen)
140 ml Milch
1/2 Tüte Trockenhefe (3,6 g)
2 Prisen Salz
1 Ei
30 g weiche Butter
3 TL Zucker

Zucker und Trockenhefe mit der zimmerwarmen Milch mischen, fünf Minuten stehen lassen. Dann alle Zutaten 10 Minuten auf kleinster Stufe (KitchenAid) kneten lassen. 1 Stunde auf gut doppelte Größe gehen lassen.

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Teig in 4 (oder 6) Kugeln teilen, diese rund formen und flach drücken (ca. 1 cm hoch). Noch einmal kurz gehen lassen, bis der Backofen heiß ist.

Für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

Burger nach Lust und Laune belegen – bei uns mit Salat, Gurke, Kirschtomaten, Ketchup und Mayo -und einer Scheibe Käse – das ergibt für uns den perfekten Burger 🙂

19. April 2013

Brot | Brötchen Kochen

twitback #5 Burger Brötchen nach König Arthur

by Feinschmeckerle 3. März 2013

Ein großer Teil der #twitback Gruppe hatte dieses Wochenende anderes vor. Da wir ohnehin vor hatten, diesem Samstag Burger zu machen, passte der Vorschlag von Frau Kuechenlatein, Buns zu backen wie die Faust aufs Auge.

Sie machte sich an die Vollkornvariante für Veggie-Buns – bei mir sollte es die King Arthur Burger Buns nach Kyche geben. Eine Alternative zu den genialen Burger Buns von Cucina Casalinga? Das wollte ich herausfinden…

Für 8 mittelgroße Burger Brötchen:

230 ml lauwarmes Wasser
30 g Butter
1 großes Ei
420 g Weizenmehl (405)
50 g Zucker
1,25 Teelöffel Salz
1 TL Trockenhefe
ca. 3 EL Butter zum bestreichen

Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 5 – 7 Min kneten, bis Teig weich und geschmeidig ist.

Teig abdecken und 1 – 2 h gehen lassen, bis der sich verdoppelt hat.

Teig entgasen und in 8 Teile portionieren, rund schleifen und in flache Teiglinge formen.

Teiglinge nochmals eine Stunde gehen lassen – auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Sie sollten deutlich aufgehen!

Ofen auf 190 Grad vorheizen und die Teiglinge einschießen, nachdem sie mit ca. 1,5 EL geschmolzener Butter bestrichen wurden.

Im unteren Drittel des Backofens ca. 15-18 Minuten goldbraun backen – und gleich im Anschluss nochmals mit 1,5 EL geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Abkühlgitter eingeschlagen in einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Fazit: waren sehr gut – aber für unseren Geschmack nicht so gut, wie die Variante von Cucina Casalinga, die jetzt ins „Rezeptheft“ aufgenommen wird.

Lag vielleicht auch daran, dass wir dieses Mal einen XXL Burger versuchen wollten, der uns aber insgesamt zu mächtig war – nächstes Mal gibt’s wieder die „normale“ Variante!

Quelle: Kyche

3. März 2013

Brot | Brötchen Kochen

Schweizer Bürli – die perfekten Brötchen mit Übernachtgare

by Feinschmeckerle 24. Oktober 2012

Bei unserer Holzbackofen Backsesseion durften natürlich auch Brötchen nicht fehlen. Bei Rike von Lykkelig habe ich kürzlich Schweizer Bürli entdeckt, die mir sofort gefallen haben. Ich stehe ja total auf Backwaren, die nachts in Ruhe im Kühlschrank rasten.

Und ich muss sagen – diese einfachen Brötchen sind auch ohne Holzbackofen ab sofort bei mir im Dauerprogramm. Mal eben 4 Zutaten zusammenkneten, am nächsten Morgen backen – und schon hat man superleckere Frühstücksbrötchen!

Für 10 Bürli:

340 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben
20 g Hefe darin auflösen
1,5 TL Salz dazu geben
500 g Weizenmehl (405) dazu geben und unterkneten
Teig abgedeckt in Kühlschrank geben und über Nacht gehen lassen
Am nächsten Tag Brötchen formen und bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen

Quelle: Rike von Lykkelig

24. Oktober 2012

Backen herzhaft Kochen

Metzinger Krautkuchen aus dem Holzbackofen

by Feinschmeckerle 8. Oktober 2012

Ich bin immer noch ganz hin und weg von Eurem Feedback zu unserem ersten Holzbacktag. Danke dafür – und ich werde nach und nach noch offene Fragen und Mails beantworten.
Inzwischen haben wir gleich nochmal gebacken und so kam das Bloggen etwas zu kurz 😉

Heute freue ich mich das – bis dato – geheime Krautkuchenrezept von unser dritten Mitbäckerin S. zu veröffentlichen.
Sogar ich – nachweislich kein Kraut – oder Kohlfan war völlig hin und weg. Knuspriger Teig, würzige Krautfülle – einfach perfekt. Und ohne Krautkuchen darf bei uns in der Gegend kein Backtag zu Ende gehen… und gerne erfülle ich den Wunsch von Frau N. aus M., den Krautkuchen zuerst zu veröffentlichen 🙂

Achtung: es geht schon am Vorabend los mit Kraut einweichen!

Einen Teig herstellen aus:

75 g Dinkel geschrotet
75 Roggen geschrotet
150 g Roggenmehl (1150)
900 g Dinkelmehl
2 Würfel Hefe
3 TL Salz
2 EL Olivenöl
lauwarmes Wasser dazu geben (Menge nach Gefühl – so dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich beim Kneten vom Topfrand löst…)
Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat

Wer bei der Menge Mehl einen Schreck bekommt… damit kann man locker eine 32er Form auskleiden und 6 – 8 Dinkelweckle herstellen – die ebenfalls ganz ausgezeichnet schmecken!

Für die Füllung:

Am Tag davor:
1 kg Kraut / Weißkohl (bei uns natürlich Filderkraut…;-)
Kraut mit sehr heißer Milch übergießen und über Nacht stehen lassen

Am Backtag Kraut ausdrücken
2 Zwiebeln würfeln, in Öl andämpfen
Kraut dazu geben
Je nach Konsistenz etwas Wasser dazu geben, weiterdämpfen
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel großzügig abschmecken
2 Becher Schmand und
2 EL Mehl und
2 Eier dazu geben
Alles vermischen und …

… 45 Minuten bei 180 Grad backen, geht auch im normalen Ofen 😉

Am besten lauwarm genießen!

… natürlich mit einem Glas Wein!

Das macht nicht nur Schwaben glücklich 🙂

Und weil’s prima passt, ist das gleichzeitig mein Beitrag für den Blogevent Weißkohl vom Gärtnerblog!

8. Oktober 2012

Brot | Brötchen Kochen

Holzofen Backabenteuer (Teil 1)

by Feinschmeckerle 26. September 2012

Nachdem ich nun schon eine ganze Weile Brot selbst backe, reizte mich das Thema Holzofen immer mehr. Zwar gibt’s auch bei uns in der Nähe einige Backhäuser – aber die Gruppen dort backen schon seit Jahrzehnten und sind nicht ganz so offen für Neubäcker.

Da traf es sich umso besser, dass Laufpartnerin S. von Bekannten einen Holzbackofen in den Garten gestellt bekam. Und zwar einen Prototyp, den wir auf Herz und Nieren testen durften. Ein echter Glücksfall.

Und ein echtes Abenteuer, denn keine von uns drei Bäckerinnen hat je mit einem Holzbackofen gebacken, geschweige denn einen angefeuert – und Anleitung gab es auch keine. Echtes learning by doing war angesagt!

Wir haben den Ofen so richtig gefordert. Zu dritt haben wir rund 6 Stunden gebacken was das Zeug hält. Wie gut, dass es von Küche zum Ofen nicht zu weit war 😉

Am Ende waren wir selbst völlig baff von unserer Ausbeute. Und bis auf ein paar „Röstaromen“, weil uns die Hitze mal wieder überrascht hat, gab es nur tolle Ergebnisse. Ja, ich bin jetzt noch satt 😉

Ich habe mich gleich in das Ofen-Modell verliebt. Der Ofen besteht aus 3 Teilen (à 50 kg) und ist mit Schamotteplatten ausgekleidet. Durch die Aufteilung lässt er sich auch prima transportieren. Ganz unten wird gefeuert, in den beiden oberen Teilen gebacken. Und schon das Anfeuern ist eine Kunst für sich. Welches Holz nehmen und wie lange wird es dauern, bis wir backen können?

Wir haben schnell bemerkt, dass der Ofen in kürzester Zeit Temperaturen erreicht, die jeden Backofen blass werden lassen. Zum Glück hatten wir das Hightech Temperaturmessgerät, sonst hätten wir nur Briketts gebacken 😉

Die wirkliche Herausforderung ist der Umgang mit der Hitze, bzw. gleichmäßige Hitze zu erzeugen. Hier würden wir nächstes Mal häufiger im mittleren Fach „anbacken“ und oben wo es „kälter“ ist (bedeutet: weniger als 450 Grad…), fertig backen.

Wichtig sind auch die richtigen Backformen für Quiche und Co – mit beschichteten Springformen braucht man hier gar nicht zu beginnen. Hier kann nur noch unbeschichtete Ware eingesetzt werden. Seit heute bin ich also Besitzerin einer Blaustahlbackform, die ideal für solche Zwecke ist!

Gebacken wurden verschiedenste Lieblingsrezepte von uns Mädels und einige Brotstandards, um den Ofen wirklich auf Herz und Nieren zu testen.

Los ging’s mit einer Farinata, einem Fladen aus Kichererbsenmehl. Wir haben dann schnell bemerkt, dass die Verwendung von Backpapier bei diesen Temperaturen einfach dämlich ist…

Die Farinata hat meinen Mitbäckerinnen super geschmeckt. Ich bin nicht so der Fan von Kichererbsen im Allgemeinen und Speziellen – und so hat mich der Fladen auch nicht

vom Hocker gehauen.

Weiter ging es mit einem Baguette….

… und Brötchen. Beides ist uns richtig gut gelungen, obwohl wir die Geh-Zeiten etwas improvisieren mussten, bis der Ofen in Sache Hitze bereit war. Sowohl Brot als auch Brötchen kamen perfekt knusprig aus dem Ofen. Kein Vergleich zum Backofen.

Natürlich gab es auch unser Standard-Sauerteigbrot. Das ist ebenfalls richtig toll geworden – ebenfalls so gut, dass ich eigentlich gar keines mehr aus dem Zuhause-Backofen möchte.

Natürlich darf bei einer richtigen Holzofenbackorgie bei drei Schwäbinnen auch der klassische Krautkuchen nicht fehlen. Der Hefeteig war hier aus Dinkelmehl – und die Füllung sensationell gewürzt. Selbst meine kritischen Krautkuchenexerteneltern waren hier vom Ergebnis total begeistert.

Auch ohne Pizza Eva ist so ein Backofentest undenkbar. Hier aufgrund der Hitze (zu diesem Zeitpunkt um die 450 Grad) unterstützt von Frau Kuechenlateins ehemaligem Brötchenblech. Wir waren so fasziniert, dass wir der Pizza quasi in wenigen Minuten beim Backen zusehen konnten. Auch hier haben wir uns ziemlich schnell darauf geeinigt, dass wir ganz ganz selten so eine leckere und knusprige Pizza gegessen haben.

So eine Backsession geht natürlich gar nicht ohne meine Lieblingslauchquiche.

Allerdings mit dem knusprigen Mürteig von der Gastgeberin – ebenfalls ein Traum. Ich habe den Bergkäse mit einem antiken Käsehobel aus der Sammlung der Gastgeberin zerkleinert. Wahnsinn, was es früher für praktische Geräte gab. Damit hobelt man mal eben ein halbes Pfund Käse in kürzester Zeit. So ein Teil brauche ich auch – werde wohl ein paar Flohmärkte abklappern in nächster Zeit!

Wir waren schon pappsatt als noch eine paar Äpfel verarbeitet werden wollten.

Ein einfacher Mürbteig mit Guss und Amarettinibröseln – und der perfekte Ausklang mit einer Tasse Metzinger Kaffee in der Sonne mit …

… Blick auf das Schätzchen im Garten!

Ich bin wirklich total begeistert von diesem Holzofen. Schon rein optisch gefällt er mir richtig gut. Schön massiv verarbeitet, nicht vergleichbar mit Billigmodellen.

Das Thema Heizen und gleichzeitig die Gare der verschiedenen Backwaren zu koordinieren, ist natürlich zu Beginn etwas tricky. Aber das Ergebnis hat uns wirkich voll uns ganz überzeugt.

Da er noch ein bisschen in diesem schönen Garten stehen bleibt, werden wir das Ganze nochmals testen und unsere Erfahrungswerte einfließen lassen.

Und ich persönlich schaue mich dann erst mal nach einem Garten um, wo ich das Schätzchen dauerhaft abstellen könnte 😉

26. September 2012

Brot | Brötchen Kochen

Schneebrötchen – köstliche Brötchen mit Übernachtgare

by Feinschmeckerle 15. Februar 2012

Was wäre so ein schönes Sonntags Frühstück ohne selbst gebackene Brötchen? Noch leicht lauwarm, nur mit etwas Butter und Marmelade bestrichen sind sie einfach herrlich. Ich stelle Euch heute ein einfaches Rezept für Brötchen mit Übernachtgare vor – die Schneebrötchen bekommen selbst absolute Backanfänger super gut hin. Versprochen! 😉

Brötchen ganz einfach selbst machen ist kein Hexenwerk

Als Lutz seine Schneebrötchen gepostet hat, war ich gleich hin und weg. Selbstgebackenes Brot gehört für uns mittlerweile zum Alltag. Seit wir die Schneebrötchen entdeckt haben, gibt es auch häufig frische hausgemachte Brötchen zum Frühstück – Übernachtgare sei Dank. Denn diese Brötchen lassen sich mal eben am Samstagabend nebenher herstellen und ruhen dann im Kühlschrank vor sich hin. Morgens nur noch kurz in den Backofen, schon hat man rustikale, schmackhafte Brötchen!

Stressfrei Ciabatta und Baguette backen? Mit Übernachtgare kein Problem!

Kürzlich stand ein kleines Fest an. Die Vorbereitungszeit war jedoch ziemlich knapp. Da kam mir die Idee: setz doch am Vorabend schon mal die doppelte Menge Schneebrötchen Teig an und forme am nächsten Tag einfach Baguettes oder Ciabatta Brote.

Mir ist natürlich klar, dass das Ganze nicht an „echte“ Baguette oder Ciabatta Rezepte rankommt. Aber hey, stressfrei frisches und leckeres Weißbrot für die Party ist doch auch eine super Sache. Und bisher war wirklich jeder hin und weg! 🙂

Rezept Schneebrötchen / einfache Brötchen mit Übernachtgare

(Für 4 Brötchen)

Am Vorabend:

290 g Mehl (Weizen 405) mit
200 g Wasser
8 g Salz
1,5 g Frischhefe 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem weichen Teig kneten
15 g Olivenöl dazu geben und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten (um das Olivenöl richtig in den Teig zu „integrieren“ benötigte ich noch 2 EL Mehl)

Teig 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.

Insgesamt für ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Ich habe hier eine geschickte lebensmittelechte Box.

Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und 4 Teiglinge abstechen. Diese bemehlen und bei 240 Grad ca. 20 – 25 Minuten mit Dampf backen (der bestand bei mir aus ein paar Sprühstössen mit der Wasserflasche).

Quelle:
Plötzblog

Ähnlich:
Schnelle Frühstücksbrötchen
Möchtegern Ciabatta
Schönheitsschlaf Brötchen

Tags: Frühstücksbrötchen, Brötchen, Ciabatta, Ciabattabrötchen, rustikale Brötchen, Brötchen mit Übernachtgare

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15. Februar 2012

Brot | Brötchen Kochen

Nachgebacken: Schönheitsschlaf-Brötchen aus dem Kühlschrank

by Feinschmeckerle 22. März 2011

Schon seit einigen Wochen habe ich das Rezept für Frau Küchenlateins Brötchen mit Kühlschrankgare auf dem großen Nachbackstapel.

Ich bin zwar immer noch ohne Brötchen-Lochblech und Brötchen-Stecher, habe mich aber trotzdem an dran gewagt – ganz streng nach Originalrezept von Frau Küchenlatein, damit ja nichts schief geht.

Die Brötchen kommen mir sehr gelegen, ich backe und werkle ja am liebsten spät abends in der Küche.

Endlich konnte ich auch mal den Backrahmen nutzen, damit die Brötchen beim nächtlichen Schönheitsschlaf im Kühlschrank hübsch aufgehen können – was sie auch getan haben. Obendrein sind sie völlig faltenfrei, was so eine Nacht im Kühlschrank alles bringt…

20 Minuten später hat man die besten Frühstücksbrötchen überhaupt. Im Gegensatz zu meinen schnellen Frühstücksbrötchen sind sie wesentlich lockerer – eine absolute Nachbackempfehlung!

Quelle: Kuechenlatein

22. März 2011

Brot | Brötchen Kochen

Schnelle Frühstücksbrötchen

by Feinschmeckerle 6. Januar 2011

Einer der Vorsätze 2011: an einem Blogevent teilnehmen. Und so eignet sich der „Gute Vorsätze“ Event von Kochtopf ganz ausgezeichnet.

Ich bin schon Ende 2010 dem Backwahn verfallen. Dem Industrie-Brot kann ich einfach nichts mehr abgewinnen. Und zeitlich schaffe ich es selten zu meinem guten Dorfbäcker.

Zuerst begann ich mit Brot backen, dank der Lehrerin Frau Kuechenlatein und der KitchenAid habe ich hier schon eine gewisse Routine.

Vorsatz für 2011 ist klar: jedes Wochenende ein eigenes Brot. Aber es bricht im Hause Feinschmeckerle auch keine Panik mehr aus, wenn wir feststellen, dass keiner Brötchen gekauft hat. Die werden nun einfach selbst gebacken. Meist backen wir sie am Vorabend, so dass sie morgens nur noch kurz aufgebacken werden müssen – und dann sind sie schon ratz fatz verputzt.

Für 8 Brötchen 1/2 Würfel zerbröselte Frischhefe mit 2 TL Honig und 2 TL Salz verrühren.

Insgesamt benötigt man ca. 300 ml lauwarmes Wasser. Die Hefe-Honig-Salz Mischung mit 3/4 der Flüssigeit verrühren.

Nach und nach 500 g Weizen-Mehl (405 oder 550) unterkneten, so dass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

Je nach Konsistenz die restliche Flüssigkeit dazu geben. Notfalls mit etwas Mehl nachhelfen, falls der Teig doch zu feucht wurde.

Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Brötchen daraus formen, einschneiden und nochmals 15 – 30 Minuten gehen lassen. Wer Lust hat, kann die Brötchen vor dem Backen noch mit Milch, Butter oder Körnern bestreichen – und dann 25 – 30 Minuten bei 180° C backen.

Blog-Event LXIII - Gute Vorsätze für das Neue Jahr (Einsendeschluss 15. Januar 2011)

6. Januar 2011

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