Diese Woche war das Brot ganz nach meinem Geschmack: das Roggenschrotbrot nach Cucina Casalinga. Ich hatte noch genügend Roggenschrot und mag diese saftigen, leicht kernigen Brote richtig gerne.
- 235 g Roggenschrot (mittel, meiner war eher fein)
- 235 Wasser
- 13g Roggensauerteig
- mischen, abgedeckt über Nacht stehen lassen
- 15g Anstellgut (Roggen)
- 45 g Roggenmehl (1150)
- 45g Wasser (lauwarm)
- mischen, abgedeckt über Nacht stehen lassen
- In die Knetschüssel folgende Zutaten geben
- Quellstück
- Sauerteig
- 300 g Wasser (lauwarm)
- 1 g Trockenhefe oder 5 g Frischhefe (im Wasser aufgelöst)
- 260 g Roggenmehl (1150)
- 245 g Weizenmehl (1050)
- 15 g Salz
- 2 Minuten auf kleiner Stufe (Kitchenaid) und 6 Minuten auf Stufe 2 kneten
- Abdecken und gehen lassen (Volumen soll sich verdoppeln – ca. 3 – 5 h)
- Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, formen und in mit Reismehl bemehltes Gärkörbchen geben (ein großes, oder wie ich zwei kleinere Körbchen nehmen)
- Eine weitere Stunde gehen lassen
- Ofen mit Stein rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen
- Einschießen, dampfen und nach 20 Minuten auf 220 Grad runter schalten
- Nach weiteren 20 Minuten auf 200 Grad verringern
- Wenn noch nicht fertig (bei mir war es schon fertig- zur Sicherheit Back-Thermometer nutzen!), weitere 20 Minuten fertig backen!
Fazit: tolles, herzhaftes Brot – bleibt lange frisch!