Für einen länglichen Laib:
Sauerteig herstellen aus:
- 200 g Roggenmehl (1150)
- 200 g Wasser (lauwarm)
- 50 g Anstellgut
- ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
- 320 g Buttermilch leicht erwärmen und mit
- 5 g Hefe (frisch) vermischen
- 400 g Roggenmehl (1150) mit
- 200 g Weizenmehl (1050) und
- 20 g Salz und
- dem Sauerteig abzüglich 50 g (Anstellgut für nächstes Mal) und
- Hefe / Buttermilchmischung auf kleinster Stufe ca. 5 Minuten kneten