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Blitzpasta

Kürbispasta mit Schwarzwälder Knusperschinken

Wir kochen ja regelmäßig in der Kantine und erst kürzlich gab es wieder ein echtes Highlight. Die liebe Kollegin I hat uns Kürbispasta gezaubert mit Schwarzwälder Knusperschinken.

Da sie aus dem Schwarzwald kommt, passt das natürlich ausgezeichnet. Kürbis lieben wir ohnehin.

Das war auch für mich auch eine völlig neue Variante – die ich aber sicher nicht zum letzten Mal gegessen habe. War einfach zu lecker!

Für 4 – 6 Personen:

Einen Hokkaido Kürbis (ca. 1,2 kg) halbieren, Kerne, faseriges Fruchtfleisch entfernen, in Schnitze schneiden, schälen
Das Fruchtfeisch grob raspeln (Küchenmaschine oder von Hand)
2 mittelgroße Zwiebeln schälen, fein würfeln
in 40 g Butter anschwitzen
Kürbisraspeln dazu geben
Würzen mit:

Kümmel
Paprika
Salz
Pfeffer

Unter Wenden garen, das Gemüse soll nicht zu weich sein
Pasta (Bandnudeln) ins Wasser geben, als dente köcheln
Mit Kürbisgemüse und

2 Tassen Gemüsebrühe und
150 g saure Sahne vermengen

100 g Schwarzwälder Speck in Scheiben bereitstellen, Scheiben halbieren, in beschichteter Pfanne auf beiden Seiten abraten
Im Speckfett 50 g Kürbiskerne anrösten
1 Bund Schnittlauch waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, zu den Kürbisnudeln geben
Pasta anrichten, mit Kürbiskernen und Knusperschinken dekorieren….

… sofort genießen. Und Nachschlag nehmen 😉

26. Dezember 2012

Hauptgerichte Kochen Nudelgerichte

Pasta mit grünem Spargel, Pinienkernen & Garnelen

Ich bin wohl nicht die einzige Person, bei der es häufig schnell gehen muss. Die Rubrik „Ratz-Fatz-Küche“ ist eine der beliebtesten im Blog. Und daher gibt’s heute an dieser Stelle Nachschub. Ausgedacht hat sich diese Kreation meine Kollegin I., die uns dieses Pastagericht kürzlich als Mittagessen kredenzte. Sehr fein – und sehr schnell!

Für 2 Personen:

200 g kurze Nudeln al dente köcheln
400 g Spargel grün vorbereiten (teilweise schälen, Enden abschneiden, in kleine Stücke schneiden)
15 Cocktailtomaten halbieren
2 EL Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, rausnehmen
Garnelen nach Lust und Laune in etwas Olivenöl anbraten, würzen (Salz, Pfeffer) und rausnehmen
Spargel in Pfanne geben, braten
Kirschtomaten dazu geben
Mit etwas Gemüsefond und Sojasoße ablöschen
Würzen nach Lust und Laune (eher weniger Salz wegen der Sojasoße, Pfeffer, Paprika)
Wenn Spargel gegart ist, Pinienkerne und Garnelen dazu geben, genau wie die Pasta

Kurz durchmischen und genießen. Herrlich, Danke liebe I.!

11. Juni 2012

Hauptgerichte Kochen

Taglioni mit Spargel und Hähnchenfilet

Kürzlich kamen 3 Dinge zusammen. Ich hatte Hunger, bekam ganz feine Bandnudeln (Taglioni) und mein Weg führte direkt am Spargelhäuschen vorbei. Hähnchenbrustfilet war im Kühlschrank. Kirschtomaten (die ersten aromatischen aus Frankreich) lagen ebenfalls bereit: so gab es schnelle Taglioni mit Spargel und Hähnchenfilet – und das ganz sicher nicht zum letzten Mal.

Für 2 hungrige Personen:

250 g Taglioni nach Packungsanleitung al dente garen
300 g Spargel (weiss) schälen und ich feine Scheiben schneiden, in Salz-Zucker-Butterwasser kurz bissfest garen – Spargelbrühe auffangen
200 g Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, in etwas Olivenöl anbraten – aus der Pfanne nehmen
1 gewürfelte Schalotte ins Hähnchenbrust-Bratfett geben, kurz anbraten
einige halbierte Kirschtomaten dazu geben
mit einem guten Schuss Schuss Weißwein ablöschen
ca. 200 ml der Spargebrühe und einen guten Schuss Sahne dazu geben (so ca. 100 ml)
etwas Parmesan fein über die Sauce reiben, damit sie cremig wird
Spargel und Hähnchenbrust (und Bratensaft) dazu geben
Nudeln in der Pfanne schwenken und servieren

Dazu gab es bei uns (mal wieder) einen herrlichen Grauburgunder aus Metzingen – und ganz viele „ahhhh“ „mmmhmmmleckers“ 🙂

31. Mai 2012

Kochen Nudelgerichte

Cellentani Montecati oder „Nudeln mit rosa Soße“

Leider gibt es ihn nicht mehr (er hat sich irgendwann dazu entschlossen, das dem Arbeitsstress ciao zu sagen und sich selbst dem Dolce far niente zu widmen), doch unser Lieblingsitaliener Mario hatte stets Rigatoni „Montecati“ auf der Karte.

Beim ersten Mal waren wir noch gefragt, um was sich handelt. Kein Mensch konnte was mit Montecati anfangen. Kurz und knapp antwortete Mario: „Nudeln mit rosa Soße“. Mit Erbsen, viel rosa Kochschinken und frischen Champignons. Und Sahne, für die Hüften.

Allerdings war die Pasta bei Mario immer noch ein bisschen mehr rosa. Ich vermute das lag daran, dass er jedem Gast ein eigenes Päckchen von der extra fetten, italienischen Kochsahne in die Soße gekippt hat… Ich war da etwas zurückhaltender. Wollte, dass der Sportler auch danach noch Tore schießt und vom Fleck kommt. Und weil die Nudeln schon immer mit „rosa Soße“ daher kommen, reiche ich sie bei Uwe’s Kochevent ein. Man muss sich einfach ein bisschen anstrengen, das rosa ist ein wenig verdeckt …

Diese Variante wurde mal wieder für 3 Personen in unserer Büroküche gezaubert.
Für 2 Normalesserinnen und 1 Leistungssportler:

500 g Rigatoni kochen (bei uns leckere Cellentani)
1 Zwiebel schälen, würfeln, in
3 Tl Olivenöl anbraten
10 in Scheiben geschnittene Champignons dazu geben und leicht anschmoren
Salzen und Pfeffern
Mit 300 ml hausgemachter Tomatensauce ablöschen
Kurz einköcheln lassen
1 Becher Sahne (carrageenfrei) dazu geben, sowie
200 g Erbsen (aufgetaut) und
150 g Kochschinken (rosa 😉 fein gewürfelt
Alles mit Nudeln und ein wenig Kochwasser mischen
Mit ordentlich Parmesan bestreut servieren

Schmeckt (fast) wie bei Mario… der fehlt uns sehr, vielleicht kommt er irgendwann doch zurück und macht uns wieder die allerbesten Rigatoni Montecati. Denn er packt noch irgendwas rein, was uns so richtig süchtig gemacht hat, der alte Schlingel.

13. April 2012

Hauptgerichte Kochen Nudelgerichte

Blitzpasta: Zucchini & Shrimps

Ich bewundere Menschen, die stundenlang in der Küche stehen und mit der Pinzette verschiedenste Einzelteile anrichten. Davor habe ich große Hochachtung. Auch bei mir gibt’s – vor allem am Wochenende – immer mal wieder aufwändigere Gerichte. Allerdings noch häufiger „Blitzpasta“, vor allem während der Mittagspause. In der Kantine gekocht und mit dem IPhone geknipst. Und weil sich die Rezepte häufen, gibt es also ab sofort eine neue Rubrik „Blitzpasta„.

Kürzlich gab es die Variante Zucchini & Shrimps. Für 2 Personen:

1 Schalotte würfeln und in
1/2 EL Olivenöl anbraten
2 Zucchini in feine Würfel schneiden und dazu geben
mit 1 Tasse Gemüsefond ablöschen
5 Minuten köcheln lassen
Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
2 EL Tomatenmark und 200 ml Tomatenpassata dazu geben
10 Minuten köcheln lassen
Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Oregano und Basilikum würzen
Shrimps (gewaschen!) unterheben
Mit Pasta servieren…

…. und genießen. Und gedauert hat es nicht mal 20 Minuten!

3. April 2012

Hauptgerichte Kochen Nudelgerichte

Speedcooking Zucchini-Pasta

Das Motto des Blogevents von Zorra und Alex lautet Speedcooking – und das spricht mich mehr als an.

Nicht unbedingt abends und am Wochenende, da geniesse ich es zu kochen sondern eher mittags. Dann kochen wir häufig mal mit unserer Büro-Kochgruppe. Jeder schnippelt – der neue Kollege ist als Salatschleuderexperte ein Ass – und meine Bürotischnachbarin gibt als Dressingexpertin alles!

Ich improvisierte gestern ein wenig Pasta. Hatte noch knackige Zucchini vom Bio-Marktstand und dann ging’s schon los…

2 Schalotten würfen, in
wenig Olivenöl anbraten
4 Zucchini in kleinen Scheiben (ganz fein – dann geht’s schneller) dazu geben und mit braten
mit einer Tasse Gemüsebrühe und
2 EL Tomatenmark ablöschen
1 Glas Ofentomatensauce dazu geben
Mit 100 ml Sahne verfeinern
500 g Pasta kochen (Schnell-Koch-Trick: etwas Wasser mit Salz im Topf erhitzen, parallel Wasser im Wasserkocher kochen – erst dann in den Topf geben) … und ja – seit wir einen Profi-Sportler in unserer Runde haben, schaffen wir zu 3. die 500 g – wir Mädels 250 g und er den Rest! 😉

Am liebsten essen wir dazu Cellentani – diese mit der Sauce mischen und sofort servieren…

Und nach Wunsch mit frischem Parmesan bestreuen!

20 Minuten und wir haben ein frisches, leckeres Pastagericht – dazu gibt’s sogar einen knackigen Salat. Auch wenn ich denke, wir sind die einzige Büroküche, die über eine Salatschleuder verfügt 😉

Ähnlich:

Pasta mit Spinat, Speck & Tomatensauce

Zucchini-Feta-Pinienkern-Pasta

Schnelle Spargel-Gnocchi

22. Februar 2012

Hauptgerichte Kochen

Der letzte Kürbis verdient Marsala

Irgendwie läuft die Kürbiszeit doch immer gleich ab. Ich freue mich total auf die ersten Kürbisse des Jahres. Zu Beginn gibt es erst mal Suppe in verschiedenen Variationen. Dann gibt’s verschiedene Variationen, z.B. mit Pasta – und eine ganz neue Variante hat Kollegin I. in einer unserer letzten Mittagspausen aufgetischt: Pasta mit Marsala-Kürbis.

Da Kollegin I. trotz hauseigenem Suppenkasper ungern auf Kübis verzichtet, hat sie aus den Zutaten für eine feine Kürbissuppe eine leckere Pastasoße gezaubert – hier das Rezept für 4 Personen:

Der Hokkaido (geputzt und entkernt ca. 700 g) wird in groben Würfeln mit 2 EL Bio-Sonnenblumenöl angeschwitzt. Dazu gibt sie 1 EL Zwiebelschmalz (wahlweise kommen einfach Zwiebelwürfel ins mittelheiße Öl, bevor der Kürbis dazu kommt).

Während dem Anschwitzen kommen die Gewürze ins Spiel: Salz (nach Geschmack), 1 TL Cayennepfeffer, ein paar Blättern frischem Salbei, 1 Prise Safran und 1 Prise Liebstöckel werden untergerührt.

Wenn der Kürbis beginnt seine Konsistenz zu ändern, wird der Kürbis mit 200 ml italienischem Marsala und ca. 300 ml Hühnerfond abgelöscht. Das Ganze + 2 EL Sojasoße köcheln, bis der Kürbis weich ist. (Nebenher 500 g Pasta nach Anleitung bissfest kochen.)

Den Topf mit dem Kürbis von der Feuerstelle nehmen und mit dem Zauberstab kurz passieren (so dass noch ein paar Stückchen Kürbis darin bleiben). Das Sößchen mit ca. 2-3 EL Sahne verfeinern und abschmecken…

Auf die Pasta, fertig … LOS!

Tipp: Wer nicht nur in der Saison Kürbis genießen oder eine kleinere Menge kochen möchte – der geputzte/gewürfelte Kürbis lässt sich auch super einfrieren. Der aufgetaute Kürbis wird dann auch viel schneller gar!

8. Januar 2012

Hauptgerichte Kochen Nudelgerichte

Herbstpasta mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse

Als ich Bollis Herbstpasta mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse sah, war ich gleich hin und weg. Alles Zutaten, die ich gerne mag. Und das Essen ist ratz-fatz fertig – die ideale Ausgangsbasis für unser Kollegen-Mittagskochen.

Aber lassen die sich auf die wilde Frucht-Käse-Pasta-Mischung ein?

Sie haben sich n~~ach anfänglicher Skepsis beim Betrachten des Tellers~~ darauf eingelassen und und sind total begeistert.

Die Zubereitung geht ganz einfach:

Pasta nach Wunsch kochen
Feigen und Trauben schnippeln
Ziegenfrischkäse zerbröseln
~~Parmaschinken schnippeln (wenn ich ihn nicht zuhause vergessen hätte..)~~
würzen mit Salz und Pfeffer

Alles miteinander vermischen, ggf. etwas Kochwasser dazu geben und genießen!

Quelle: Bollis Kitchen

1. Oktober 2011

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Ran an den Speck: mit Pasta, Spinat und Tomatensauce

Chef Hansen will Speck. Und auch wenn ich die letzten Wochen berufsbedingt so gut wie gar nicht zum Kochen kam, bekommt er heute was er will. Männern, die im Ländle wohnen und sich rächen könnten, soll man keinen Wunsch abschlagen 😉 Also mache ich mit beim Kochevent: ran an den Speck.

Bei mir gibt’s Pasta mit frischem Spinat und tollem Speck – oder wie bei uns gesagt: Rauchfleisch. Ich bin ganz ehrlich. Mit Bacon und Co kann man mich jagen. Ich esse zwar gerne geräucherten Schinken und Gerichte mit Speck – aber nur, wenn ich ihn nicht mehr „sehe“. Denn, mit der Schwarte habe ich es nicht so… die kommt auch beim Schinken weg.

Dieses besonders schöne Stück habe ich extra gestern auf dem Metzinger Markt gekauft. Ja, Outletcity bietet auch noch was anderes als Boss und Co – besonders Samstags trifft man höchstens mal asiatische Fabrikverkaufpilgergruppen, die vom Bahnhof kommen – sonst ausschließlich Einheimische.

Für die Speck-Spinat-Tomaten-Pasta:

300 g Rigatoni vorkochen
1 Schalotte und
Rauchfleisch nach Lust und Laune würfeln und
zuerst das Rauchfleisch anbraten und dann die Schalotten dazu geben

Spinat gut säubern (lieber einmal mehr als zu wenig einweichen – nichts ist schlimmer, als eine erdige Note im Essen…)
mit kochendem Wasser übergiessen (die Wasserkocherblanchiermethode)
und wer will grob zerkleinern

Spinat zu den Speck-Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen
Und selbstgemachte Ofentomatensauce nach Lust und Laune dazu geben
Rigatoni dazu geben und nochmals kurz durchschwenken

Uns hat’s prima geschmeckt – und ist mal eine andere Variante, vor allem die Kombi Spinat und Speck mit Tomate wird es häufiger geben!

15. August 2011

Hauptgerichte Kochen Nudelgerichte

Sommerpasta mit Zucchini-Pinienkern-Feta-Tomaten

An heissen Sommertagen liebe ich lauwarme Pasta-Variationen – wie den Spaghetti-Salat. Der ist sogar in der Büro-Küche rasch zubereitet. Man muss nur aufpassen, dass man nicht plötzlich ganz viele Mitesser hat 😉

Für 2 Personen:

5 getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel geben
2 kleine Zucchini würfeln und in 1 EL Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen
eine Hand voll Pinienkerne leicht anrösten
eine Hand voll Oliven (ohne Stein) fein schneiden
80 g Feta zerbröseln – oder fein geschnitten mit den oberen Zutaten vermengen

Aus:

Olivenöl
Weißweinessig
Pfeffer
Salz
Senf
Prise Zucker
frischen mediterranen Kräutern eine Vinaigrette anrühren

250 g Spaghetti al dente kochen und abtropfen lassen

Pasta mit Pinienkern-Tomaten-Feta-Zucchini-Mischung und Dressing vermengen.

Schmeckt besonders lauwarm sehr gut – reduziert man die Nudelmenge passt auch prima eine gegrillte Hähnchenbrust dazu.

12. Juni 2011

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