Heute ist die liebe Petra von Chili und Ciabatta bei Feinschmeckerle.de zu Gast mit leckeren Shrimp and Corn Fritters… ich glaub, da schwinge ich mich gleich kurz aufs Rad und fahre zum Fischhändler

Im Juni geht es mit der von Volker mampft organisierten kulinarischen Weltreise weiter in die USA. Amerika – das is natürlich ein weites Feld mit riesiger Auswahl!

Ich habe mir ein Südstaatenrezept ausgesucht: Shrimp and Corn Fritters, die ich vor einiger Zeit bei epicurious gesehen und schon länger ausprobieren wollte.

Aus Buttermilch, Ei, Maismehl (keine Polenta!) und dem gerne für Krustentiere benutzten Old Bay Seasoning rührt man den Teig, in den dann gehackte Shrimps, Maiskörner, Chilis, Frühlingszwiebeln und etwas geriebener Käse kommen. In der Pfanne heiß ausgebacken werden daraus kleine herzhafte Küchlein, die ich mit einem Schmand-Dip und Zitronenschnitzen serviert habe.

Old Bay Seasoning wurde übrigens 1939 von einem deutschen Auswanderer vor allem für Shrimps und Krabben entwickelt und basiert auf Selleriesalz, Pfeffer, Paprika und Chiliflocken sowie weiteren Gewürzen. Ich habe im Netz diverse Copycat-Versionen gefunden und mich dann mehr oder weniger an dieses Rezept gehalten.

Rezept Shrimp and Corn Fritters – Maisküchlein mit Shrimps

Kategorien: Krustentier, Gemüse, USA
Menge: 2 Personen (10 Stück)

Zutaten

DIPP

150 Gramm Sour cream (P: 100 g Schmand und 50 g sahniger -Joghurt)
1 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer

FRITTERS

120 ml Buttermilch
1 Ei
60 Gramm Maismehl
1/4 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Old Bay Seasoning (P: selbst gemacht); -ersatzweise Selleriesalz
1/4 Teel. Salz
2 Frühlingszwiebeln; in dünnen Scheiben
1 Jalapeño; entkernt, fein gehackt
200 Gramm Shrimps; roh, entdarmt, grob gehackt
140 Gramm Mais (Dose) oder
1 Frischer Maiskolben: Körner abgeschnitten
50 Gramm Geriebener Cheddar (P: mittelalter Gouda)
Öl; zum Braten
Zitronenschnitze; zum Servieren

Quelle: modifiziert nach Epicurious August 2015
Erfasst *RK* 13.06.2018 von Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Dipp Sour Cream mit Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel Buttermilch und Ei mit einem kleinen Schneebesen verrühren. In einer anderen Schüssel Maismehl, Backpulver, Salz und Old Bay Gewürzmischung vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermilchmischung geben und gut verrühren. Frühlingszwiebeln, Chilis, Shrimps, Mais und Käse zugeben und alles verrühren.

Den Backofen auf 70°C erwärmen, eine Platte hineinstellen.

2 El Öl in einer großen nichthaftenden Pfanne erhitzen. Portionsweise von der Shrimp-Maismischung 4-5 Küchlein in die Pfanne geben (das geht am besten mit einem 1/4 cup-Maß) dabei die Masse etwas flach drücken. Erst wenden, wenn die Unterseite gut gebräunt ist und auch die zweite Seite gut ausbacken. Nach Bedarf noch Öl zugeben. Die Fritters kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf einer Platte im Backofen warm halten und den Rest genauso ausbacken.

Die Fritters mit Zitronenschnitzen und dem Dipp servieren.

Anmerkung Petra: ich habe die Shrimpsmenge gegenüber dem Original etwas erhöht, fanden wir prima so. Gut passt auch ein Blattsalat dazu.

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Heute habe ich ein ganz einfaches Gericht für euch, mit dem man aber wunderbar Eindruck schinden kann: Forellen Tatar mit Apfel, Kresse und knusprigem Brotchip mit leckeren Körnern! Das klingt doch köstlich, oder?

Drei Dinge erfreuen mich hier ganz besonders.

1. Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten – perfekt, wenn man Gäste bekommt. Ich finde nichts ätzender, als die ganze Zeit in der Küche zu stehen, während man eigentlich Gelegenheit hätte, sich mit lieben Menschen zu unterhalten.
2. Ich verwende ausschließlich regionale Zutaten: meine geräucherte Forelle kommt vom Forellenhof Rössle aus Honau. Nach einem etwas unerfreulichen Gräten Erlebnis bin ich froh, dass ich hier perfekt filetierte und mild geräucherte Fische bekomme. Wer es nicht direkt nach Honau schafft, kann diese Forellen auch in der Reutlinger Markthalle bei Metzger Failenschmid kaufen.
3. Gekrönt wird das Forellentatar ja mit einem knusprigen Mehrkorn Brotchip. Der ist auch total einfach selbst herstellen und gibt dem Ganzen einen wunderbaren Crunch. Brotchips sind übrigens auch genial, um ein paar Tage altes Brot zu verwenden. Und auch zum TV Krimi eignen sich die Brotchips als Snack richtig gut

Wem das mit den Brotchips zu stressig oder zu filigran ist, der kann sich das Forellen Tatar auch ganz einfach wie einen Aufstrich auf ein körniges Brötchen streichen. Das schmeckt ebenfalls ausgezeichnet und ist dann natürlich noch stressfreier.

Ich mag hier sehr gerne das Ermstäler Mehrkornbrötchen vom Bäckerhaus Veit. Hier ist nicht nur Leinsamen enthalten, sondern auch das gesunde Traubenkernmehl als weiteres Superfood  – es enthält extrem viel OPC und hat einen hohen ORAC-Wert. Und was mir besonders gefällt: es ist ein heimisches Superfood, da die Traubenkerne aus Baden kommen!

Leinsamen – rares Superfood von der schwäbischen Alb

Dass es das mal hier geben würde: in meinem Gericht kommen ja tatsächlich Superfoods vor. Für den Brot Chip habe ich das saftige Fünfkornbrot vom Bäckerhaus Veit verwendet. Da ist neben den verschiedenen Getreidesorten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und Emmer ) und Körnern auch jede Menge Leinsamen drin.

Lein-Pflanze

Leinsamen ist ja ernährungstechnisch viel gelobt und sehr gesund – und schmeckt mir zusammen mit Kürbiskernen, Sonnenblumen und Sesam richtig gut. Und sieht ja auch noch sehr hübsch aus, wie ich selbst erst kürzlich auf dem Feld in Beuren feststellen durfte.

Fun fact: die Lein Pflanze ist etwas hitze-zickig. Genau wie ich! Sie macht dicht (= schließt die Blüten) wenn es zu heiss ist… ach ja, bei meinem Besuch hatte es abends noch um die 30 Grad…

Als Beigabe im Müsli bin ich übrigens nicht sehr zu begeistern von Leinsamen, obwohl das Ganze ja sehr gesund sein soll. Daher bin ich ganz happy über Backwaren wie das Fünfkornbrot, das Ermstäler Weckle, Ur-Emmerle, oder das Korn Krusti.

Landwirt Bernd Schweiss aus Grabenstetten mit Prof. Dr. Jan Sneyd

Es gibt jede Menge Menschen, die gerade empfehlen, dass man lieber den regionalen Leinsamen essen soll, statt diese anderen Superfoods aus aller Welt. Aber wusstet ihr, dass der Leinsamen Anbau in Deutschland total bedeutungslos ist? Die 3 größten Produzenten sind Kanada, China und USA, gefolgt von Indien, Äthiopien und Argentinien. In Deutschland werden gerade mal 30 Hektar angebaut. Noch! Denn es gibt immer mehr Bauern, die so langsam doch in den Lein Anbau einsteigen.

Hier in der Region sind es aktuell zwei Vertragsbauern vom Bäckerhaus Veit, die seit 2016 bei uns in der Region auf der schwäbischen Alb ganz exklusiv für das Bäckerhaus Veit Gelblein anbauen. 2017 wurde erstmals Lein auf 4 Hektar Land angebaut, um dann 6 Tonnen Lein zu produzieren.

Ziel ist es, sämtliche Leinsamen Backwaren mit Getreide aus eigenem Anbau von der schwäbischen Alb herzustellen. Auch hier unterstützt wieder Prof. Dr. Jan Sneyd, der Experte für alte Getreidesorten, dieses spannende Projekt. Nach Trocknungsphase und Reinigung wurde der Lein am 10. September erstmalig zum 3. Veit Bauern- und Biosphärenmarkt in der Backstube in Bempflingen eingesetzt…

Ich bin jedenfalls total gespannt, wie sich das Lein Projekt entwickelt und werde gerne weiter über das regionale Superfood von der schwäbischen Alb berichten

Rezept Forellen Tatar mit Apfel und Kresse

Zutaten

• Einige dünne Scheiben Mehrkornbrot – darf ruhig auch schon etwas älter sein … ich hatte das Fünfkornbrot vom Bäckerhaus Veit
  Oder: Mehrkornweckle, z.B. Ermstäler mit Emmer Mehl
• etwas Olivenöl
• 2 geräucherte Forellenfilets
• Handvoll Kresse
• 1 Schalotte
• 1 säuerlicher Apfel
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz
• Prise Zucker
• Pfeffer

Zubereitung

• Brotchips

  • Backofen vorheizen auf 120 Grad
  • Brot in dünne Scheiben schneiden
  • Runde Kreise ausstechen und mit einem Nudelholz möglichst dünn auswellen
    
  • Entweder natur oder mit etwas Olivenöl bestrichen auf ein Gitter legen und 10 – 15 Minuten rösten – immer mal wieder die Backofentür öffnen, so dass die Feuchtigkeit raus geht – wir wollen die Chips ja eher trocknen und weniger backen….
  • Aus den Resten mache ich übrigens wunderbare Croûtons für einen knackig frischen Salat – oder ich zerkleinere das getrocknete Brot als Nachschub für die Semmelbrösel Dose

• Tatar von der geräucherten Forelle mit Apfel und Kresse

  • Meine Forellen wurden zwar schon in Honau sauber filetiert, aber ich Grätenangsthase suche immer nochmal genau alles ab und entferne vorhandene Gräten mit einer Fischpinzette
  • Im Anschluss schneide ich die geräucherten Forellen Filets für das Tatar in kleine und möglichst gleichmäßige Stücke (haha… theoretisch…bei mir klappt das nie so exakt wie ich das gerne hätte)
  • Danach presse ich den Zitronensaft aus
  • Und jetzt wird weiter geschnippelt – ich beginne mit dem Apfel! Kernhaus entfernen und in feine kleine Stückchen schneiden – gleich mit einer Prise Zucker und dem Zitronensaft vermischen, so dass die Äpfel nicht braun werden!
  • Jetzt nur noch die Schalotte (oder wie ich: kleine Höri Bülle Zwiebel vom Bodensee) in kleine Würfelchen schneiden

• Alles vorsichtig vermischen und würzen
• Einen Teil der Kresse dazu geben – mit dem Rest kann man das Forellentatar dekorieren
• Jetzt muss nur noch angerichtet werden, auch hier gibt’s mehrere Möglichkeiten:
  1. Forellen Tatar dekorativ mit Hilfe von einem Dessertring anrichten – Brotchip vorsichtig in die Mitte stecken
  2. Wer keine Dessertringe hat – ein kleines Weckglas ist dekorativ ebenfalls schön, hier kann der Brot Chip ebenfalls integriert werden – eignet sich auch toll für ein Flying Buffet
  3. Forellen Tatar wie einen Aufstrich aufs Mehrkorn Brötchen geben

Lasst es Euch schmecken!

Dieser Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit dem Bäckerhaus Veit.

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Die liebe Shermin vom magischen Kessel veranstaltet einen tollen Blogevent. Bei „Lesehunger!“ geht es um Literatur & Essen. Genau mein Fall. 

Doch ich habe trotzdem ein Weilchen gegrübelt, wie ich beides unter den Hut bringe. Seit einiger Zeit habe ich doch gerade eine ziemlich frankophile Lesephase. Ohne französische Krimis geht gerade gar nichts

Mir haben es besonders die Krimis über „Bruno Chef de Police“ von Martin Walker angetan, in denen Bruno Courrèges – einziger Polizist, Gourmet, Hobbykoch, Rugbytrainer und begehrtester Junggeselle von Saint-Denis im Périgord die Hauptrolle spielt.

Bruno Chef de Police hat eigentlich immer alles im Griff – und das mit viel Charme. Und es ist einiges los in Saint-Denis:

Hauptbestandteil ist hierbei eigentlich immer ein Baguette – eine Sache, die ich immer schon mal ausprobieren wollte. Und so viel kann ich schon mal verraten – Baguette wird es bei uns künftig nur noch aus eigener Herstellung geben. Außer ich bin im Périgord auf den Spuren von Bruno unterwegs

• Tücher zusammen schieben, dass sie Falten schlagen, damit die Baguettes nicht auseinander laufen (passiert beim Baguette Blech natürlich nicht…)
• Abgedeckt 2 h bei Zimmertemperatur stehen lasen
• Nach 1 h die Baguettes der Länge nach einschneiden (mit einem scharfen Messer, nicht so wie ich …)
• Ofen auf 230 g vorheizen, dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen
• Sobald Backtemperatur erreicht ist, Blech entfernen
• Baguettes auf Bleche mit Backpapier legen und im heißen Ofen (Mitte) 5 Minuten anbacken, danach bei 210 Grad 25 Minuten fertig backen …

• … und genießen. 

Wir sind einfach hin und weg von diesen Baguettes! Wir haben Sie (fast) genau so verzehrt, wie Bruno das gerne macht. Zusammen mit einem frischen Salat aus dem eigenen Garten und einem frisch geangelten per Post eingetrudelten Fisch.

Die Gold-Forelle stammt nicht aus Frankreich, sondern kommt aus dem Berchtesgadener Land.  Im quellfrischen Gebirgswasser des Königssees (ja, der mit dem Echo!) wachsen die Fische streng kontrolliert heran. Wir sind begeistert von Ihrem feinen Geschmack und der goldenen Farbe!

Dazu braucht es nichts mehr als einen Salat mit einer französischen Vinaigrette und ein Stück frisch gebackenes Baguette. Den Fisch genießen wir pur, nur ganz kurz auf der Haut angebraten. Ich bin mir sicher, Bruno hätte seine wahre Freude an diesem einfachen, aber feinen Mahl mit besten Zutaten – er isst die Forelle am liebsten frisch geangelt, nur mit Limetten mariniert

Vielen Dank an die freundliche Presseabteilung der Deutschen See, dass ich diesen tollen Fisch testen durfte!


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Wir haben ja weiterhin zumindest zweimal pro Woche unsere Kochteams, die für die jeweiligen Kollegen ein schönes Mittagessen zaubern. Vorgabe: lecker und man sollte danach nicht im „Koma“ liegen.

Wieder mal gab es eine klasse Variante von der Kollegin delicuina. Eine Tomaten-Orangen-Kokos Suppe mit Garnelen und ordentlich „bumms“- so lecker, dass ich mich jetzt schon auf eine Neuauflage freue…:-)

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Für 2 Personen:

• 200 g kurze Nudeln al dente köcheln
• 400 g Spargel grün vorbereiten (teilweise schälen, Enden abschneiden, in kleine Stücke schneiden)
• 15 Cocktailtomaten halbieren
• 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, rausnehmen
• Garnelen nach Lust und Laune in etwas Olivenöl anbraten, würzen (Salz, Pfeffer) und rausnehmen
• Spargel in Pfanne geben, braten
• Kirschtomaten dazu geben 
• Mit etwas Gemüsefond und Sojasoße ablöschen
• Würzen nach Lust und Laune (eher weniger Salz wegen der Sojasoße, Pfeffer, Paprika)
• Wenn Spargel gegart ist, Pinienkerne und Garnelen dazu geben, genau wie die Pasta

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Für 2 Personen:

• 125 g Naturjoghurt mit
• 125 g Créme fraîche und
• 2 EL Sahne (süss) zu einer glatten Creme schlagen
• 2 Matjesdoppelfilets in feine Streifen schneiden und dazu geben
• 2 große Gurken würfeln 
• 1 Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden
• 1 Apfel (säuerlich) schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden
• Alles dazu geben – mit ein wenig Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und frischem Dill würzen (wer ihn nicht vergisst, wie ich
• Matjessalat mindestens 3 Stunden durchziehen lassen
• Dazu Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren

…. und schon hat man einen glücklichen, satten und zufriedenen Mann

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Kürzlich gab es die Variante Zucchini & Shrimps. Für 2 Personen:

• 1 Schalotte würfeln und in
• 1/2 EL Olivenöl anbraten
• 2 Zucchini in feine Würfel schneiden und dazu geben
• mit 1 Tasse Gemüsefond ablöschen
• 5 Minuten köcheln lassen
• Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
• 2 EL Tomatenmark und 200 ml Tomatenpassata dazu geben
• 10 Minuten köcheln lassen
• Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Oregano und Basilikum würzen
• Shrimps (gewaschen!) unterheben
• Mit Pasta servieren…

…. und genießen. Und gedauert hat es nicht mal 20 Minuten!

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Seit kurzer Zeit bin ich ja Fan von Tramezzini. Kürzlich gab es eine Variante mit Schinken und Ei. Heute wollte eine Avocado verwertet werden und auch die Krabben ergaben sich bereitwillig…

• 6 Scheiben gutes Toastbrot (selbst gebacken oder vom guten Bäcker) bereitlegen
• hauchdünn mit Frischkäse bestreichen und mit Salatblatt bestücken
• 1 Avocado vom Fleisch befreien, Fleisch klein schneiden und mit 2 TL Zitronensaft vermengen
• 100 g Joghurt-Frischkäse (ohne Carrageen-Zeug) mit 1 EL Milch cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette würzen
• 100 g Krabbenfleisch klein schneiden
• mit den Avocado-Stückchen zum Frischkäse geben
• Tramezzini damit bestreichen und durchschneiden

Auch eine tolle Variante. Avocado und Krabben passen toll zusammen. Und dazu das feine Tramezzini-Brot – herrlich!

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