Philadelphia Torte mit Schokolade & Erdbeeren – Soulfood gegen Sommerfrust

Perfekt bei Hitze: Gurkensalat mit griechischem Joghurt & Dill

Gastro-News aus Metzingen: Restaurant Michio ist zurück – und wie!

La Dolce Vita in Reutlingen: Bei Bruno schmeckt’s wie bei Mamma

So saftig: Karottenkuchen mit Haselnüssen

Home Tags Posts tagged with "Fleisch"
Tag:

Fleisch

HauptgerichteKochen

Taglioni mit Spargel und Hähnchenfilet

by Feinschmeckerle
Kürzlich kamen 3 Dinge zusammen. Ich hatte Hunger, bekam ganz feine Bandnudeln (Taglioni) und mein Weg führte direkt am Spargelhäuschen vorbei. Hähnchenbrustfilet war im Kühlschrank. Kirschtomaten (die ersten aromatischen aus Frankreich) lagen ebenfalls bereit: so gab es schnelle Taglioni mit Spargel und Hähnchenfilet – und das ganz sicher nicht zum letzten Mal.
Für 2 hungrige Personen:
  • 250 g Taglioni nach Packungsanleitung al dente garen
  • 300 g Spargel (weiss) schälen und ich feine Scheiben schneiden, in Salz-Zucker-Butterwasser kurz bissfest garen – Spargelbrühe auffangen
  • 200 g Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, in etwas Olivenöl anbraten – aus der Pfanne nehmen
  • 1 gewürfelte Schalotte ins Hähnchenbrust-Bratfett geben, kurz anbraten 
  • einige halbierte Kirschtomaten dazu geben
  • mit einem guten Schuss Schuss Weißwein ablöschen
  • ca. 200 ml der Spargebrühe und einen guten Schuss Sahne dazu geben (so ca. 100 ml)
  • etwas Parmesan fein über die Sauce reiben, damit sie cremig wird
  • Spargel und Hähnchenbrust (und Bratensaft) dazu geben
  • Nudeln in der Pfanne schwenken und servieren
Dazu gab es bei uns (mal wieder) einen herrlichen Grauburgunder aus Metzingen – und ganz viele „ahhhh“ „mmmhmmmleckers“ 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Hauptgerichte

Kartoffelmaultaschen – der erste Streich

by Feinschmeckerle
Als Chefhansen über Kartoffeln & Liebe bloggte, war ich sofort hin und weg. Nicht nur von der Tatsache, wie man (als Mann 😉 die Themen Romantik, Liebe, Mett und Kartoffeln in einem Text kombinieren kann – die Kartoffeltaschen waren genau nach meinem Geschmack und wurden sofort am folgenden Wochenende ausprobiert. Leider erst jetzt verbloggt.
Doch es kam wie es kommen musste, das Thema Kartoffelteig war völliges Neuland für mich. Und so machte ich mich recht unbedarft an die Sache. Die sich doch als etwas schwieriger gestaltete, teilweise nach dem Motto: Feinschmeckerle vs. Kartoffelteig. Wer gewinnt diesen Fight?
Doch auch bei uns gab’s ein Happy End. Hat super geschmeckt. 
Die B-Note wird noch optimiert. Und nach Entfernen des Klebteigs konnte der Abend auch romantisch werden 😉
  • 500 g Kartoffeln (mehlig kochend) am Vortag kochen
  • Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken
  • 100 g Weizenmehl und 
  • 2 EL Speisestärke und
  • 2 Eigelb dazu geben und daraus einen geschmeidigen Teig kneten
  • Mit Salz und Muskat würzen
  • Parallel 1 Zwiebel in Butter andünsten
  • 2 geschälte, gewürfelte, säuerliche Äpfel dazu geben
  • 200 g Mettwurst fein würfeln und kurz mitdünsten – da ich keine bekam, gab es eine weiche, leckere Bio-Rindssalami
  • Teig ausrollen (Ha Ha! Jetzt beginnt der Spass!)
  • Mit der Mett-Apfel-Mischung füllen und in
  • Sonnenblumenöl ausbacken – im Backofen  bei 80 -100 Grad ca. 15 Minuten nachziehen lassen

Da ich mit Kartoffelteig keine Erfahrung hatte, wusste ich nicht wie die perfekte Konsistenz sein soll – und so hatte ich erst mal ziemliche Probleme den Teig von der Teigrolle bzw. der Frischhaltefolie zu bekommen, die ich zum Ausrollen benutzt habe.  Zwischenzeitlich hatte ich kurz Sorge, wir würden die Füllung ohne Hülle essen 😉
Mit ca. 50 g Zusatzmehl konnte ich dann die Kartoffeltaschen doch noch einigermaßen formen. Sie haben einfach wahnsinnig lecker geschmeckt – und bald gibt es eine Neuauflage, weil ich unbedingt wissen will, wie ich das ganze noch besser – und für mich entspannter hinbekomme. Und auch die B-Note soll noch optimiert werden… 

Quelle: Chefhansen

0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Kotelettes vom Alblamm

by Feinschmeckerle
Endlich ist es soweit – die Grillsaison hat begonnen. Nachdem wir im November abgegrillt hatten – durfte es jetzt auch endlich wieder losgehen! Wir sind ziemliche Grill-Genießer – und gleichzeitig Langweiler. Bei uns gibt’s tolle Würste, Gemüse und regionale Fleischspezialitäten. Dazu gerne auch mal Feta aus der Folie, oder Grillkartoffelspiesse. 
Aber wir backen Pizza und Kuchen auch weiterhin im Ofen und auf ein ganzes Schwein, oder gegrillte Froschunterschenkel im Kimchi-Mantel verzichten wir auch – und sind damit glücklich und zufrieden 🙂
Oft hören wir in letzter Zeit auch „waaaaas, Ihr habt keinen WEBER??“ mit einem leichten Unterton der Fassungslosigkeit. Wir sind wohl „Weber-Zielgruppe“.
Ja, sowas soll es geben. Wir lieben seit Jahren unseren belgischen Barbecook – der grillt exzellent, auch ohne Deckel – und ist schnell angezündet und aufgeräumt. Ganz ohne Zusatzkram, der ohnehin nur rumsteht.
Ich selbst könnte mich im Sommer fast ausschließlich von supersaftigzarten Kotelettes vom Alblamm ernähren. Neben Alb-Büffeln gibt’s auf der Schwäbischen Alb ziemlich viele Alb-Lämmer. Aus ähnlichen Gründen wie die Salzwiesenlämmer im Norden Deutschlands. Und sie schmecken einfach richtig gut…
Ich lege die Kotelettes möglichst schon am Abend vorher ein und erstelle eine einfache Marinade aus:
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Rotwein
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Oregano
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Knoblauchzehen

Aus Olivenöl, Senf, Rotwein eine cremige Marinade erstellen. Die Lammkotelettes (3 pro Person) damit einstreichen – mit den Gewürzen und den angedrückten Knoblauchzehen belegen. Immer mal wieder wenden und mit der Marinade bestreichen.
Vor dem Grillen mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 
Die Kotelettes 3 – 5 Minuten von jeder Seite grillen – und noch kurz in Alufolie ruhen lassen. So werden sie zartrosa und richtig schön zart!
Erst dann nach Wunsch mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Dazu gibt es natürlich traditionell den Lieblingsnudelsalat und hausgemachte Kräuterbutter!
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Spanisches Schmorhuhn mit Chorizo

by Feinschmeckerle

Spanier sollten jetzt wohl doch besser wegblicken. Diese Gericht wurde von mir mal eben aufgrund der spanischen Zutaten als „spanisches Schmorhuhn“ bezeichnet.

Wahr ist: das schwäbische Huhn kommt aus der Region Metzingen (jaa, da kann man auch Hühner, nicht nur Anzüge kaufen…). Die Oliven sind griechisch. Und die Tomaten-Passata aus Italien. 
Also ist es eher ein „europäisches Schmorhuhn“ – auch wenn alle Zutaten-Länder außer dem des Huhns eines gemeinsam haben: mit den Finanzen hapert es mächtig;-)

Für 3 Personen:
  • 2 große Zwiebeln schälen, nicht zu klein würfeln
  • 1 Knoblauchzehe schälen und andrücken (hier kann man sich bei der Menge nach Lust und Laune richtig austoben…)
  • 300 g Hühnerbrust parieren und würfeln, mit Pimentón de la Vera, Salz und Pfeffer würzen
  • 150 g Chorizo von Haut befreien, ebenfalls würfeln
  • 2 Stile Rosmarin und Oregano waschen, Blätter zupfen, fein schneiden

  • 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen
  • Hühnerbrust anbraten, bis sie goldbraun ist
  • Zwiebeln und Knoblauch dazu geben
  • Zusammen mit Chorizo ein paar Minuten schmoren
  • Mit 100 ml Rotwein ablöschen
  • 2 El Tomatenmark dazu geben
  • 500 ml Tomatenpassata grob dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, Pimentón de la Vera, würzen – ggf. noch mit Piment d’Espelette nachschärfen
  • Ca. 75 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist
  • Kurz vor Ende Oliven dazu geben und wenn nötig noch mit Meersalz Olive (wenn vorhanden) nachwürzen
  • Wenn die Soße zu stark einköchelt, zwischendurch mit Rotwein „verdünnen“

Wir waren von diesem „europäischen“ Schmorgericht total begeistert. Dazu gab es Mafaldine aus Gragnano, die durch die Bronze-Pressung einfach sensationell schmecken. 
Fast schade, dass die Schmortopfzeit bald vorbei ist… bald wird angegrillt! 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochenSchwäbische Rezepte

Koch den Vinz: Sauerbraten vom Schweinefilet

by Feinschmeckerle
Zorra hat es getan, Uwe auch – und ich war fast gleichzeitig dem Sauerbraten-Rezept vom Vinz verfallen. Kam nur leider bisher noch nicht zum bloggen… aber eines steht fest: es war köstlich. Vor allem die Soße war ein Traum!

Für 4 Personen:

  • 1 Schweinefilet parieren
  • 4 Wacholderbeeren und 
  • 3 Pimentkörner andrücken und zu
  • 6 EL Balsamico und
  • 1 Lorbeerblatt und
  • 250 ml Wein geben
  • Schweinefilet mindestens 24 – besser 48 h abgedeckt im Kühlschrank marinieren
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Schalotten in kleine Stückchen schneiden (ca. 2 cm)
  • Schweinefilet aus Marinade holen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Marinade abseihen
  • Backofen vorheizen (190 Grad)
  • Fleisch in einem Bräter in 2 EL Butterschmalz rundum anbraten, danach rausnehmen
  • Gemüsewürfel anbraten
  • Fleisch wieder dazu geben und ca. 50% der Marinade dazu geben
  • Alles in den vorgeheizten Ofen geben und schmoren lassen, bis das Fleisch rosa ist (den Zeitpunkt habe ich knapp verpasst – wahrscheinlich war mein Backofenthermeter irritiert, dass es statt Brot mal ein Stück Fleisch überwachen muss)
  • Zwischendurch immer mal wieder Kalbsfond (250 ml werden benötigt) nachgiessen
  • Fleisch rausnehmen
  • Fond durch ein Sieb passieren, nach Lust und Laune einkochen lassen
  • Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Honig würzen und mit 
  • Crème fraîche verfeinern
Dazu gab es Spatzen nach Hausrezept (ohne Wasser!):
  • Aus 250 Spatzenmehl
  • 4 Eiern und 
  • ordentlich Salz (1/2 TL)
  • einen Spatzenteig herstellen – der Teig ist perfekt, wenn er Blasen wirft
  • Wasser mit Salz aufkochen lassen
  • Spatzen mittels Spatzenpresse ins Wasser pressen
  • Aufkochen lassen, rausholen und genießen
Fazit: Es hat besser geschmeckt, als es ausschaut 😉
Tolles Gericht – vor allem in die Soße könnte ich mich förmlich reinlegen. Und so habe ich als brave Schwäbin gleich den nächsten Tag Reste Spatzen & Soß mit ins Büro genommen 😉
Passt perfekt zum Event: Koch den Vinz
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Italienische Hackbällchen auf Penne amatriciana

by Feinschmeckerle

Lassen wir die Leute am Valentinstag ruhig überteuerte Valentinsmenüs essen und stundenlang aufs Liefer-Sushi warten. Zuhause schmeckt’s (meist) am besten und so haben wir einfach zusammen gekocht.

Das Rezept haben wir aus der aktuellen Lecker ausgesucht. Und soviel sei gesagt – diese Polpette lösen ab sofort mein bisheriges Lieblingsrezept ab – auch wenn wir das ursprüngliche Rezept ein wenig angepasst haben.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Hackfleisch vom Rind
  • 1 Ei
  • 2 TL italienische Kräuter
  • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
  • 1 Chilischote
  • 50 g Schwarzwälder Schinkenspeck
  • 400 g Penne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 850 ml grobe Tomaten-Passata
  • Einige Blätter Basilikum
  • 50 g Pecorino
Zubereitung:
  • Brötchen klein würfeln und in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
  • Hack, Ei, ausgedrücktes Brötchen und je die Hälfte Knobi und Zwiebeln vermischen
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette kräftig würzen
  • Ggf. in kleiner Pfanne Mini-Probebällchen braten und nachwürzen
  • Aus Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen
  • Chili putzen und klein schnippeln
  • Speck würfeln
  • Nebenbei Nudeln kochen
  • Öl in großer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum anbraten (bei uns dauerte das ca. 10 Minuten – hatten aber auch große Bällchen)
  • Rausnehmen, Rest Zwiebeln, Knoblauch und Speck knuspert braten – nach Wunsch Chili dazu geben
  • Mit einem ordentlichen Schuss Rotwein ablöschen und Tomatenmark dazu geben und kurz anschwitzen
  • Tomatenpassata dazu geben und alles 10 Minuten einköcheln lassen 
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und italienischen Kräutern würzen (und einem Hauch Zucker…)
  • Hackbällchen dazu geben und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen (sanft – zwischendurch mal schauen, ob die Hackbällchen schon durch sind)
  • Penne amatriciana mit Hackbällchen servieren
  • Nach Lust und Laune Pecorino und Basilikum dazu geben und genießen
Zarte Hackbällchen geformt durch den Lieblings-Beikoch, durch den Speck würzige Sauce – und dazu ein toller Bio-Wein = perfekter Valentinsabend 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
GrundrezepteHauptgerichteKochenNudelgerichte

Mein Bolognese Rezept

by Feinschmeckerle
Es gibt wohl kaum eine Pasta-Sauce, die ich noch lieber esse, als eine Bolognese. Aber: niemals im Restaurant – bis auf eine Ausnahme, in der Pasteria Allkemper. 
Was habe ich in der Vergangenheit nicht schon alles vorgesetzt bekommen. Fades, kurz gebratenes Hack mit Hundefutterkonsistenz. Wurzelgemüse? Nicht im Ansatz vorhanden. 
So „musste“ ich selbst ran und köchle regelmässig einen riesigen Topf, damit sich der ganze Aufwand auch lohnt. Rezept ist ein bunter Mix aus verschiedenen – vor allem inspiriert durch Mario unseren früheren Lieblingsitaliener.

Für 3 Personen:

  • Würfeln was das Zeug hält und zwar:
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe 
    • Ein paar Scheiben Fenchelsalami 
    • Speck
    • 2 Möhren
    • 3 Stangen Staudensellerie
    • Ich mag es, wenn Möhren und Staudensellerie eher grob gewürfelt sind
  • Zwiebel und Knoblauchzehe in 
  • 1 EL Olivenöl anschwitzen
  • Wurzelgemüse dazu geben und ca. 10 Minuten schmoren – danach rausnehmen
  • 500 g Hackfleisch (Schwein & Rind gemischt) in 1 EL Olivenöl anbraten – bis es ganz trocken und krümelig ist – es darf sich keinerlei Wasser mehr in der Pfanne befinden
  • Salami + Speck dazu geben und kurz mitbraten
  • 2 EL Tomatenmark dazu geben und mitbraten, so dass das Fleisch schön rot wird
  • Mit 100 ml Rotwein ablöschen und 
  • 100 ml Gemüsebrühe dazu geben
  • 500 ml Pelati dazu geben (grob gehackt)
  • Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Piment d’Espelette würzen
  • 2 Lorbeerblätter dazu geben
Wichtig: die Bolognese richtig lange köcheln lassen. In meinem Fall waren es 5 Stunden auf Stufe 1.
Nur so bekommt sie einen richtig tollen Geschmack. 
Kurz vor dem Servieren gebe ich noch frischen Oregano und Basilikum dazu. Und natürlich darf ordentlich Parmesan nicht fehlen….
 

Und weil auch Lorbeer (in diesem Fall getrocknet) niemals fehlen darf, ist dies mein Blogbeitrag für den Kochevent „Lorbeer“ von tobias kocht.

0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Knallbonbon-Involtini aus dem Backofen

by Feinschmeckerle
Wir essen Rouladen immer wieder gerne. Egal ob vom Rind, Kalb, Huhn – oder wie in diesem Fall von der Pute. Dieses Rezept eignet sich prima für Parties und lässt sich toll vorbereiten. 
Und aufgrund des hohen Weiß-Anteils ist es ein idealer Blogeventbeitrag für das Cookbook of Colours von Uwe (puuuh, Glück gehabt 😉

Die Putenröllchen sind blitzschnell gemacht. 
Für 2 Personen:
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft)
  • 2 Schnitzel von der glücklichen Bio-Pute klopfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika würzen
  • 2 Stücke Alufolie ausbreiten (ca. 35 cm lang) und leicht mit Olivenöl einpinseln
  • Die Schnitzel darauf ausbreiten und nach Lust und Laune belegen – wir mögen gerne gekochten italienischen Schinken, schmale Streifen von der Cherrytomate, Basilikum, Mozzarella oder Fontina
  • Schnitzelröllchen einrollen, so dass am Ende ein „Knallbonbon“ dabei rauskommt

Im Backofen ca. 20 – 25 Minuten garen. Und das supersaftige Fleisch geniessen…
Wir essen dazu gerne eine Tomatensauce und Nudeln, oder einfach nur Brot und Salat.
Quelle: Abgewandelt nach diesem Rezept
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochenNudelgerichte

Pasta mit Fenchel-Salsiccia

by Feinschmeckerle
Ich liebe ja Pasta in allen Variationen. Immer wenn ich bei Anneliese (meine italienischen Supermarkchefin) frische Salsiccia ergattere, schlage ich zu. Heute gab es die Variante mit Fenchelsamen zusammen mit Penne und Tomatensauce.
Für 2 Personen (die gerne Sauce essen, oder den Rest für die Pizza am nächsten Tag verwenden…)
  • 1 Schalotte + 1 Knoblauchzehe würfeln
  • in ein wenig Olivenöl anbraten
  • mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
  • und 500 ml grob gehackte Tomatenpassata dazu geben
  • ca. 1 h bei kleiner Hitze einköcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Rosmarin, Oregano und Basilikum würzen
  • 100 g Salsiccia aus der Pelle drücken und daraus kleine Klößchen formen
  • Klößchen in einer kleinen Pfanne ohne Öl rundum anbraten
  • In Tomatensauce geben und dort noch einige Minuten ziehen lassen
Dazu gibt’s Pasta nach Wunsch – ich bevorzuge kurze Nudeln, wie z.B. Penne, Rigatoni oder Tortiglioni.
Da wir Käsefans sind, haben wir noch ordentlich Pecorino über die Pasta gehobelt. Zusammen mit einem Glas Chianti ein tolles, schnelles Essen. Soulfood wie wir es lieben!
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Albbüffel – heute mal als Steak

by Feinschmeckerle
Mein Faible für Albbüffel ist ja mittlerweile bekannt. So kommt uns der Büffel nicht nur als Käse auf den Tisch, sondern ab und zu auch als Steak. Ein echter Genuss. Und zudem ein sehr gesunder, denn das Fleisch hat weniger Kalorien als Rind und enthält auch weniger Fett und Cholesterin. Dafür hat es einen höheren Anteil an Omega-Fettsäuren. Und da die Tiere so ausgeglichen sind, gibts auch kaum Stressormone.. (nein, keine Angst – ich werde nicht zum Schuhbeck-Prediger 😉
Während ich am liebsten schmore, liebt der Herr des Hauses Steaks – und so besorgten wir uns beim Metzger Failenschmid zwei schön abgehangene Exemplare Albbüffel-Hüfte.
Farblich erinnert mich das Steak ein wenig an Thunfisch. Es schmeckt kräftig nach Fleisch und hat – obwohl zart gebraten – eine etwas festere Textur als das Rinder-Pendant.

Wir haben das gute Stück ganz einfach zubereitet:
  • Eine halbe Stunde vor der Zubreitung aus dem Kühlschrank nehmen
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • In Olivenöl (heiße Pfanne!) scharf anbraten
  • Zurückschalten und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten – so wird es medium (bei 4 Minuten je Seite ist es durch)
  • Vor dem Verzehr kurz ruhen lassen

Bei uns gab es dazu ein einfaches Kartoffel-Parmesan-Pü und glasierte Möhrchen. Einfach, aber herrlich!


0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts