Home Tags Posts tagged with "Geflügel"
Tag:

Geflügel

KochenVorspeisen | Salate | Suppen

A gscheide Nudelsuppe

by Feinschmeckerle
Ich habe ja ein Faible für Bayern, wo wir oft unterwegs sind und Land und Leckereien genießen. So habe ich mich besonders gefreut, als ich das Buch „Servus Bayern – so schmeckt’s dahoam“ gefunden habe. Ein wunderbares Buch mit tollen Fotografien, und wunderbar untermauert mit bayrischem Dialekt. Und richtig vielen Lieblingsrezepten…

Besonders die „gscheide Nudelsuppn“ gibt’s oft bei uns – vor allem während der Wintererkältungswelle. Eine Hühnersuppe, genau wie ich sie mag. Ganz nach dem Motto „nur mit was Gscheidm drin kommt a was Guads raus“.

Für 4 Suppenkasper:
  • 1 großes Bio-Suppenhuhn (ca. 1,4 kg) innen und außen waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren, Hälften nochmals quer halbieren
  • Geflügelstücke in großen, hohen Topf mit 3,5 l kaltem Wasser geben
  • Mit 1 EL Salz und 1 EL Biogemüsebrühe würzen und aufkochen
  • Im Buch wird empfohlen den Schaum immer wieder abzuschöpfen – ich mache das mittlerweile nicht mehr – und bekomme dennoch eine schöne, klare Suppe
  • Die Brühe ca. 1 h bei mittlerer Hitze köcheln lassen
  • Gemüse schälen, waschen, putzen, klein schnippeln und in die Suppe geben
    • 1 große Möhre
    • 1 Stück Lauch (ca. 100 g)
    • 1 große Tomate (im Winter lasse ich die weg…)
    • 1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
  • 1 große Zwiebel mit Schale halbieren und ohne Fett in einer Pfanne ca. 5 Minuten dunkel anrösten – zur Suppe geben
  • Gewürze zugeben:
    • 8 Wacholderbeeren
    • 8 Pimentkörner
    • 1 TL schwarze Pfefferkörner
    • 2 Lorbeerblätter
    • 6 Stängel Petersilie (das Buch empfiehlt ohne die Blätter – ich gebe sie komplett dazu)
    • 3 Stängel Liebstöckel (habe ich meist nicht da, lasse ich weg
  • Weitere 2 Stunden 45 Min. kochen lassen
  • Fertige Suppe durch ein feines Sieb gießen und auffangen
  • Ggf. nochmals nachwürzen mit Pfeffer aus der Mühle und Salz
  • Wer mag kann Hühnerfeisch in Stücke zupfen und mit Sellerie und Möhre dazu geben
Einfach herrlich – und die ideale Medizin bei Erkältungen 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Mediterranes Ofengemüse mit Feta

by Feinschmeckerle

Tomaten und Zucchinischwemmen überall. Auch bei mir gibt’s gerade fast täglich Gemüse. Wenn’s mal schnell gehen muss gibt’s das Ofengemüse. Entweder nur mit Fladenbrot, oder mit Reis und Hühnchen. Ein Gericht, das ich gerade fast täglich esse!

Für 2 Personen:
  • 2 große Zucchini klein schneiden
  • 2 Zwiebeln in Ringe schneiden
  • Knoblauch (Menge je nach Vorliebe) klein schnippeln
  • Kirschtomaten nach Lust und Laune halbieren und dazu geben
  • mit frischen Kräutern (Basilikum und Thymian), Salz, Pfeffer und Pimet d’Espelette würzen und mit
  • 3 EL bestem Olivenöl mischen
  • eine Handvoll Feta in Würfel dazu geben (je cremiger, desto besser)
 

Für 20 Minuten bei 150 Grad in Auflaufform in den Backofen geben – und genießen!

Und da dieses Gericht nur mit Tomaten richtig gut schmecken, ist dies mein Beitrag zum Blogevent vom Gärtnerblog.

Blogevent Tomaten
0 FacebookTwitterPinterestEmail
KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Melonensalat mit Mozzarella und Hähnchen

by Feinschmeckerle
Bolli ist „schuld“, dass ich hier so fleissig mit Salat und Melone experimentiere. Die Kombi ist einfach sensationell. Und so kann ich gar nicht aufhören neue Kreationen auszuprobieren.
Die Melonen-Menge vergrößert sich bei jedem neuen Experiment, weil ich das so lecker finde. Und endlich auch eine richtig gute Melonen-Einkaufsquelle habe!

Für 2 Personen:
  • 300 g Hähnchenbrustfilet würfeln, mit Salz, Pfeffer, Espelette und (wer mag) Curry in wenig Olivenöl marinieren, saftig braten
  • Aus 1 Charentais-Melone Kerne aushöhlen, in Sieb geben und Melonensaft auffangen
  • Kugeln ausstechen (oder Melone schälen, würfeln)
  • 1 kleinen Kopfsalat putzen und trocken schleudern
  • 1 Kugel Büffelmozzarella in kleine Stücke schneiden
  • Aus Melonensaft, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Senf und Honig eine Vinaigrette herstellen 
  • Alle Komponenten anrichten, Dressing großzügig über dem Salat verteilen
Lasst es Euch schmecken!
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Kleine Spargel-Scheisserchen

by Feinschmeckerle

Ja ich weiss. Ich sollte das damenhafter ausdrücken. Es handelt sich natürlich um Conchiglioni giganti gefüllt mit Spargelragout und Hühnchenfilet. In einem Tomaten-Spargelsud. Dezent mit Parmesan gratiniert.

Aber auch dieses Mal habe ich gemerkt: die Conchiglioni sind einfach kleine, glitschige, eigenwillige Scheisserchen.
Die keine Lust haben sich von mir füllen zu lassen. Zack, musste ich in letzter Sekunde wieder einen einfangen, der sich aus dem Staub machen wollte… letztendlich war ich aber Herr Frau der Lage.
Und (ja auch die Schwiegermutter) völlig hin und weg von der Kreation.

Für 4 Personen:
  • 250 g Conchiglioni giganti vorkochen, ordentlich bissfest, abschrecken und abkühlen lassen – gerissene, kaputte Modelle aussortieren (ich habe sie nach und nach mit einer Kochpinzette rausgenommen und ähnlich rohen Eiern behandelt…)
  • 500 g Spargel (weiss) schälen, in Stücke (2 – 3 cm) schneiden – in einem Sud aus Salz, Zucker, Butter ebenfalls bissfest kochen – unbedingt den Spargelsud auffangen 
  • 300 g Hähnchenfilet ganz fein schnetzeln, möglichst 2 – 3 h vorab mit Salz, Pfeffer, Paprika, Piment d’Espelette würzen und mit etwas Olivenöl marinieren
  • 200 ml vom Spargelfond mit 3-4 EL Tomatenmark mischen – ca. 100 ml hausgemachte Tomatensauce dazu geben – ggf. nachwürzen (Salz, Pfeffer)
  • Tomatenfond in einer Reine einfüllen (ca. 1 – 2 cm hoch)
  • Gegarten, etwas abgekühlten Spargel mit 50 g hausgemachter Tomatensauce mischen, fein geschnittenen, frischen Basilikum dazu geben, dazu kommen noch 3 – 4 EL Frischkäse (bei mir Buko Joghurt ohne Zusatzstoffe) dazu – alles cremig rühren 
  • Hähnchenbrustfilet in etwas Olivenöl nur kurz braten, so dass das Fleisch richtig saftig bleibt und dann zur Spargel-Tomaten-Frischkäsefüllung geben
Und jetzt kommt der „lustige“ Teil. Die Conchiglioni giganti müssen gefüllt werden 😉
Mittlerweile bin ich hier etwas routinierter. Aber es geht nur gut, wenn ich mit einem wirklich kleinen Löffel arbeite!
Die gefüllten Conchiglioni giganti in die mit Spargelfond und Tomatensauce gefüllte Auflaufform geben.
Aufpassen, dass sie nicht kentern (gut, wenn sie sich selbst stützen..). Das ist kein Scherz, probiert es ruhig aus!
Mit reichlich Parmesan bestreuen (frisch gerieben) und für 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.
Genießen und feststellen, dass sich die ganze Füllerei wieder mal gelohnt hat!
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Taglioni mit Spargel und Hähnchenfilet

by Feinschmeckerle
Kürzlich kamen 3 Dinge zusammen. Ich hatte Hunger, bekam ganz feine Bandnudeln (Taglioni) und mein Weg führte direkt am Spargelhäuschen vorbei. Hähnchenbrustfilet war im Kühlschrank. Kirschtomaten (die ersten aromatischen aus Frankreich) lagen ebenfalls bereit: so gab es schnelle Taglioni mit Spargel und Hähnchenfilet – und das ganz sicher nicht zum letzten Mal.
Für 2 hungrige Personen:
  • 250 g Taglioni nach Packungsanleitung al dente garen
  • 300 g Spargel (weiss) schälen und ich feine Scheiben schneiden, in Salz-Zucker-Butterwasser kurz bissfest garen – Spargelbrühe auffangen
  • 200 g Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, in etwas Olivenöl anbraten – aus der Pfanne nehmen
  • 1 gewürfelte Schalotte ins Hähnchenbrust-Bratfett geben, kurz anbraten 
  • einige halbierte Kirschtomaten dazu geben
  • mit einem guten Schuss Schuss Weißwein ablöschen
  • ca. 200 ml der Spargebrühe und einen guten Schuss Sahne dazu geben (so ca. 100 ml)
  • etwas Parmesan fein über die Sauce reiben, damit sie cremig wird
  • Spargel und Hähnchenbrust (und Bratensaft) dazu geben
  • Nudeln in der Pfanne schwenken und servieren
Dazu gab es bei uns (mal wieder) einen herrlichen Grauburgunder aus Metzingen – und ganz viele „ahhhh“ „mmmhmmmleckers“ 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Perfekt in jeder Lebenslage: Hühnersuppe

by Feinschmeckerle
To clarify or not – das ist die große Suppenfrage. Dieser Tage auch Thema bei Heike & Eline.
Und die Antwort? Die Tricks kann man sich getrost sparen!
Auch ich habe früher alles mögliche ausprobiert, um eine möglichst klare Suppe zu bekommen. Seit ich am Gemüse spare und der ganzen Suppe Zeit gebe, brauche ich hier keinerlei Hilfsmittel mehr.
Hühnerbrühe:
  • 1 glückliches Biohuhn erstehen
  • in einen ausreichend großen Topf setzen und mit Wasser begiessen, bis es knapp bedeckt ist
  • 2 Zwiebeln (halbiert) mit Schale dazu geben
  • 2 EL Salz, je 3 Körner Piment und Pfeffer kommen ebenfalls in den Topf
  • Aufkochen lassen und keinesfalls Schaum abschöpfen
  • Dann runterschalten, sieden lassen – bei mir ca. 3 h
  • 1 h vor Ende der Zeit gebe ich noch kleine Stücke Lauch und Sellerie dazu, sowie 2 halbierte Möhren
  • Am Ende ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen
Wer mag (ich mag) entfettet dann die Brühe mit Hilfe eines Fettkännchens – ich friere sie dann gleich ein – und genieße fast täglich meine aufwärmende Nudelsuppe. Soulfood deluxe!
Ahnlich:
Gemüsebrühe

Tags: Hühnerbrühe, Brühe, Fond, Hühnersuppe, Nudelsuppe, Suppengemüse, Huhn, Suppenhuh, Biohuhn

0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Griechisches Ofen-Huhn

by Feinschmeckerle
Als Liebhaberin der griechischen Küche habe ich mich sehr über das Motto des aktuellen Kochevents von Tobias gefreut.
Es ist wahr, ich könnte mich quasi nur von griechischen Gerichten ernähren. Tagaus, tagein – aber selbst gekocht. Denn das was uns die ortsansässigen Griechen vorsetzen ist oft katastrophal, fettig und nicht so, wie man es in Griechenland essen würde.
Ich schätze mich glücklich, dass ich in der Nähe einen griechischen Supermarkt habe. Da bekomme ich alles, was ich für die griechischen Koch-Sessions benötige – und jedes Mal noch einen Einblick in die aktuellen Familienverhältnisse in Griechenland 😉

Eines unserer Lieblingsessen ist das griechische Ofen-Huhn. Ein wunderbar einfaches Gericht, das trotz kurzer Vorbereitungszeit richtig gut schmeckt. Dazu ein guter griechischer Wein und im Anschluss ein (oder zwei, oder…) Ouzo – und der Abend ist perfekt.

Für 4 Personen zuerst 1 kg Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben, 2 Knoblauchzehen reinpressen und 3 EL gutes, griechisches Olivenöl dazu geben.
Mit den fein geschnittenen Nadeln von 2 Rosmarinzweigen, Pfeffer und (wer hat) griechischem Kräutermix würzen.
Achtung: noch nicht salzen, sonst ziehen die Kartoffeln Wasser.
Die Kartoffeln ca. 1 h einziehen lassen.
Danach das Huhn (wir nehmen 4 Hühnerschenkel) parieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und griechischen Kräutern würzen. Wir geben gerne noch Souvlaki-Gewürz dazu, das haben wir noch vom letzten Griechenland-Urlaub.
Um zu verhindern, dass das ganze Essen zu fettig wird, schneiden wir ein ganzes Stückchen der Haut weg. So hat man zwar ein bisschen krosse Kruste – aber es fettet nicht alles ein.
Die Hühnerschenkel in ein hohes Blech legen, welches vorher leicht mit Olivenöl bepinselt wurde und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Immer mal wieder wenden, damit sie schön kross werden.
Nach 30 Minuten die Kartoffeln rundum verteilen.
Ich salze die Kartoffeln jetzt gerne noch mit Fleur de Sel mit leichtem Olivengeschmack.
Nach weiteren 30 Minuten kann man (wie im Original) grüne Bohnen dazu geben. Wir bevorzugen klein geschnittene Paprika-Schoten, die 5 Minuten garen – und kurz vor Schluss kommen für ein paar Minuten noch Feta-Wüfel dazu (kein Weichkäse, sondern echter Feta!).

Wer will kann auch noch Oliven dazu geben – doch die essen wir am liebsten pur zum Ofen-Huhn. Genau wie Tsatziki und ein bunter Salat nicht fehlen dürfen. Und natürlich der Ouzo zum Schluss 😉

Quelle: abgewandeltes Chefkochrezept
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts