Auch ich habe die längste Zeit Instantbrühe verwendet – zumal diese Version ohne Zusatzstoffe auch noch wesentlich günstiger ist.
Danke für den Tipp, Frau Foodina!
Gemüse
Beim Thema Essen an Heiligabend scheiden sich ja die Geister. Ich bewundere Foodblogger-Kollegen mit mehrgängigen Menüs – bei uns läuft die ganze Sache etwas schlichter ab. Mit wenig Stress und Aufwand. Dafür gibt’s dann lieber die fulminanten Gerichte am 1. und 2. Feiertag.
In den 80ies gab es ganz klassisch Lachs, Toast – natürlich im Toastständer (;-) und Meerrettich-Sahne. Zwischdurch habe ich groß in der elterlichen Küche gewirbelt. Kochen in fremden Küchen stresst mich – vor allem, wenn die Mutter leicht panisch daneben steht und denkt, gleich geht was schief. Aus diesem Grund koche ich zwar gerne weiterhin ausführlich für meine Eltern – aber nur in meiner eigenen Küche und nicht an Heiligabend.
Die letzten Jahre hat sich dann das Raclette ganz nach vorne gearbeitet. Und dieses Jahr gibt es Maultaschen mit Kartoffelsalat. Vater-Kartoffelsalat – den die Mutter natürlich nicht so toll findet – er ist ja nicht von Ihr 😉
Ein Gericht für nächstes Jahr könnte der Kartoffelauflauf mit Chorizo sein. Geht schnell, schmeckt ganz ausgezeichnet – und macht kaum Stress in der Küche. Auch nicht später, denn die Spülerei hält sich ebenfalls in Grenzen. Und wenn man wie heute das Bild gleich mit dem Iphone macht, bleibt noch mehr Zeit zum Geschenke auspacken 😉
Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden
- 200 g Chorizo (wie hatten 100 g Chorizo + 100 g ital. Fenchelsalami) pellen, in kleine Stückchen schneiden und beides in einer großen, ofenfesten Pfanne in etwas Olivenöl anbraten
- Mit 1 TL Oregano würzen
- Backofen auf 170 Grad vorheizen
- 500 g kleine Kartoffeln schälen und halbieren (ich hatte normale Kartoffeln, die ich in dicke Scheiben geschnitten habe) – in kochendem Salzwasser 7 Minuten vorkochen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen
- 50 g schwarze Oliven ohne Kern
- 150 g eingelegte Artischockenherzen halbieren
- und beides zur Chorizo-Zwiebelmischung in die Pfanne geben
- Kartoffeln kurz mit durchmischen
- 150 g Sahne mit
- 150 g Manchego (gerieben) verrühren, mit Paprika, Pfeffer und wenig Salz würzen
- Sahne-Käsemischung über die Kartoffeln geben (ich habe zwischendurch noch meine nicht ofenfeste Pfanne gegen eine Auflaufform getauscht)
- Kartoffelauflauf im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen
Dazu passt ein schlichter grüner Salat mit Vinaigrette und ein Grauburgunder. Und die eine Pfanne ist auch schnell gespült, so dass die Bescherung zackig beginnen kann 😉
In diesem Sinne wünsche ich allen ein paar stressfreie und besinnliche Weihnachtstage – und guten Start in ein aufregendes Jahr 2012!
Quelle: Lust auf Genuss 1/2012
- 1 Zwiebel schälen und klein schnippeln
- in 1 TL Butter anschwitzen
- 1 Stange Lauch waschen, putzen und zerkleinern
- 3 große mehlige Kartoffeln schälen, waschen und schnippeln
- beides zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen
- mit 750 ml Gemüse / – oder Rinderbrühe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen
- fein pürieren
- 100 ml Sahne zugeben und
- mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- … und wer mag kann 2 TL Senf (mittelscharf) dazu geben – ich finde das passt prima…
Achtung – Suppe nach Senfzugabe sofort servieren. Köchelt sie danach noch weiter, verliert sich der Senfgeschmack!
Eine meiner liebsten Wintersuppen – koche ich gleich auf Vorrat und freue mich so auch nach abendlichen Bogenschieß-Einheiten bei Minusgraden auf was Warmes zum Aufwärmen…
Ich liebe Quiches und Tartes in allen Variationen. Toll mit einem Salat sind auch die schnell gemachten, kleinen Lauch-Tartelettes – die sich auch ausgezeichnet für den Büro-Lunch eignen.
- Tarteförmchen mit Inhalt von 1 Packung Blätterteig auskleiden
- 2 Stangen Lauch putzen, das Helle in feine Ringe schneiden
- 1 Schalotte in 2 TL Butter anbraten
- 50 g Schinken (oder Räucherspeck) dazu geben und 3 Minuten mitbraten
- Lauch dazu geben und weitere 5 Minuten braten (mittlere Hitze)
- 75 ML Sahne
- 75 ML Milch
- 2 Eier
- ordentlich Salz und Pfeffer mischen
Lauch-Schinken-Mischung in die Förmchen geben und mit der Ei-Sahne-Masse übergießen. Wer will, kann nach Lust und Laune noch mit Gouda die Käselust stillen.
Tartelettes bei 180 Grad 30 Minuten backen.
Mit einem gemischten Salat und einem Grauburgunder genießen – einfach und gut!
Bisher muss ich mich schuldig bekennen. Ja, ich habe noch nie Gemüsebrühe selbst gemacht. Zwar verwende ich Bio-Brühe. Aber dennoch Instant und nicht ohne Hefeextrakt. Da bin ich nicht ganz alleine. Eine nicht repräsentative Umfrage im Kollegenkreis ergab: ich kenne so gut wie niemanden, der sich die Mühe macht…
- Karotten
- Knollen-Sellerie
- Petersilienwurzel
- Lauch
- 4 Tomaten (geben eine tolle Farbe)
- 1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden
- 3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden
- 1 Zwiebel schälen, in Würfelchen schnippeln und in etwas Olivenöl anschwitzen
- Kartoffel – und Kürbiswürfel dazu geben und ein paar Minuten mitschwitzen
- mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass Gemüse gerade bedeckt ist
- 25 Minuten köcheln und pürieren – ggf. je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe dazu geben
- Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette und 1 TL Currypulver würzen
- nach Lust und Laune (und Linie 😉 mit 1/2 Becher Sahne verfeinern, …
- Butternut-Kürbis entkernen, 750 g davon in Scheiden schneiden
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leben und in der Mitte des 170 Grad heissen Ofens 50 Minuten backen, bis er richtig weich ist…
- Dann die Schalen entfernen und den Kürbis pürieren
- Mus in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen, so dass am Ende 300 g bleiben
- Kürbismus mit 250 g Ricotta, 75 g Parmesan und 2 Eiern vermischen
- Soviel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen
- Mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und portionsweise im kochenden Salzwasser ziehen lassen
- Sobald die Gnocci an der Oberfläche sind, mit Schaumkelle rausnehmen und in eine gefettete Auflaufform geben
- Für die Tomatensauce 500 g Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln und entkernen
- Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in heißem Öl andünsten
- Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken
- Sauce über Nockerln verteilen
- 75 g Parmesan und einige Butterstückchen darüber streuen
- Nockerln in der Mitte des Backofens bei 220 Grad 15 – 20 Minuten überbacken
Teig 30 Minuten ruhen lassen.
70 g Gruyère und 100 g Parmesan (guten!) reiben – oder im Chopper zerkleinern.
100 g Mascarpone mit ordentlich frischem Basilikum, dem Käse, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette mischen und auf den in der Tarteform ausgerollten Teig geben.
Wer will, kann auch doppelstöckig zur Tat schreiten 😉
Bollis Tipp ist klasse. Wer Zeit hat schneidet die Tomaten und lässt die Flüssigkeit abtropfen. Dann wird es keine so flüssige Angelegenheit…
Hat das Zeug zur Lieblingstarte – und auch schon als Geburtstagssnack alle begeistert!