Mein Lieblingsrezept stammt aus einem Uralt-Buch von GU und zwar „Echt italienisch kochen – Reizvolle Original-Rezepte und Küchentips“. Das stammt von 1993 und hat neu ganze 3,95 DM gekostet.
Ich habe es zu WG-Zeiten ergattert und bin noch heute begeistert davon.
Die Fotos sind natürlich sehr „retro“, ebenso die „Tips“ (natürlich mit einem p ;-). So widmet die Autorin Frau Christl-Licosa der Beschaffung der seltenen Käsesorte „Mozzarella“ eine ganze Spalte.
Ein echtes altes Schätzchen, das ich nicht missen möchte – genau das richtige für den schönen Blogevent von Bushcook und Zorra!
Bolognese:
- 1 Zwiebel schälen
- 1 Karotte putzen
- 1 Stange Sellerie putzen
- 50 g Speck zusammen mit Zwiebel, Karotte, Sellerie klein würfeln
- Unter 300 g gemischtes Hackfleisch mischen
- 300 g Dosentomaten fein pürieren
- In einer Kasserole 100 g Butter langsam erhitzen
- Fleisch anrösten, bis es Farbe verloren hat
- Mit 1 Tasse trockenem Rotwein aufgießen und rühren, bis dieser verdampft ist
- 1/2 Tasse Fleischbrühe dazu geben, bei langsamer Hitze einköcheln lassen, nach und nach eine weitere halbe Tasse Brühe dazu geben
- Ist auch diese verdampft, Tomaten untermischen
- Salzen, Pfeffern und mit so viel Milch aufgießen bis alles bedeckt ist
- Zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden köcheln lassen
- Bei Bedarf noch mit etwas Brühe oder Milch verdünnen
Béchamel:
- 50 g Butter in einem Topf schmelzen
- 50 g Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren leicht anschwitzen lassen
- Langsam 1/2 l Milch dazu geben und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, um Klümpchen zu vermeiden
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Kurz aufkochen lassen
- Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen, falls die Soße zu dick wird
Lasagne schichten:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Rechteckige Auflaufform mit etwas zerlassener Butter auspinseln
- Mit einer Lage Lasagneblätter auslegen
- Löffelweise Bolognese und Béchamelsauce darüber geben
- Mozzarellastückchen dazwischen geben
- Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Parmesan würzen
- So oft wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind
- Die letzte Nudelschicht muss gut mit Béchamelsauce bestrichen werden
- Darüber reichlich Butterflöckchen verteilen
- Im vorgeheizten Backofen je nach Höhe der Lasagne 30 – 40 Minuten garen
Seit Jahren ist diese Lasagne unsere Soulfood-Nr-1 🙂
Die Bolognese wird natürlich immer in größeren Mengen zubereitet und lässt sich wunderbar einfrieren. Damit man immer schnell fündig wird, wenn Soulfood mal wieder bitter nötig ist…!