Pasta mit Spitzkohl und Salsiccia – Winterliches Soulfood für kalte Tage

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Kürbissuppe aus dem Ofen – mit Tomaten, Schalotten & Knoblauch

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Ratz-Fatz-Küche

KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Soulfood vom Feinsten: Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe

by Feinschmeckerle
Im Sommer gibt’s als Abendessen oft Salat in allen erdenklichen Variationen – und sobald die Temperaturanzeige unter 15 Grad fällt, gibt’s statt dessen Suppen ohne Ende…
Eine unserer Lieblingssuppen ist die Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe. Geht schnell – und die Zutaten haben wir im Winter immer da.

Für die Suppe (Menge für 4 Personen):
  • 1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden
  • 3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden

  • 1 Zwiebel schälen, in Würfelchen schnippeln und in etwas Olivenöl anschwitzen
  • Kartoffel – und Kürbiswürfel dazu geben und ein paar Minuten mitschwitzen
  • mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass Gemüse gerade bedeckt ist
  • 25 Minuten köcheln und pürieren – ggf. je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette und 1 TL Currypulver würzen
  • nach Lust und Laune (und Linie 😉 mit 1/2 Becher Sahne verfeinern, …
… genießen und das Herbstwetter ganz gelassen hinnehmen!
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Herbstpasta mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse

by Feinschmeckerle
Als ich Bollis Herbstpasta mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse sah, war ich gleich hin und weg. Alles Zutaten, die ich gerne mag. Und das Essen ist ratz-fatz fertig – die ideale Ausgangsbasis für unser Kollegen-Mittagskochen.
Aber lassen die sich auf die wilde Frucht-Käse-Pasta-Mischung ein?
Sie haben sich nach anfänglicher Skepsis beim Betrachten des Tellers darauf eingelassen und und sind total begeistert.

Die Zubereitung geht ganz einfach:

  • Pasta nach Wunsch kochen
  • Feigen und Trauben schnippeln
  • Ziegenfrischkäse zerbröseln
  • Parmaschinken schnippeln (wenn ich ihn nicht zuhause vergessen hätte..) 
  • würzen mit Salz und Pfeffer
Alles miteinander vermischen, ggf. etwas Kochwasser dazu geben und genießen!
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Backen süßKochen

Gib Zorra Süßes – den Ratzfatz-Apfelkuchen

by Feinschmeckerle
Apfelkuchen lieben wir jetzt im Herbst. Alle möglichen Variationen. Und so wie die Ernte aussieht, wird spätestens im Dezember beim Thema Apfelkuchen jeder die Flucht ergreifen… wir könnten mit unserer Apfelwiese das ganze Dorf ernähren 😉
Ich bin ja Liebhaberin schneller Gerichte. Und leider muss es in letzter Zeit öfters schnell gehen. Dieser Kuchen ist wirklich im Handumdrehen fertig – und schmeckt lecker, vor allem mit einem Klecks Sahne!
Einen Mürbteig zubereiten:
  • 150 g Butter und
  • 1 Ei schaumig schlagen
  • 110 g Zucker und
  • 15 g Vanillezucker dazu geben
  • 280 g Mehl (Weizen 405) und
  • 1 TL Backpulver mischen
  • zusammen mit 30 g gemahlenen Mandeln (oder Haselnüssen) nach und nach zugeben und unterkneten
  • eine Springform (oder Tarteform) fetten und mit 2/3 des Teigs auskleiden
  • 4-5 Äpfel (Empfehlung: Boskop) schälen, entkernen, nach Gusto schnippeln und auf den Teig setzen
  • Je nach Geschmack Zimt und Vanillezucker auf die Äpfel geben…

… bevor der restliche Teig als Streusel auf den Äpfeln verteil wird.

Bei 170 Grad 35-40 Minuten backen und mit ordentlich Sahne genießen.

Das kann man auch in Spanien, wo Zorra seit 2004 bloggt – Glückwünsche zum Jubiläum. 7 Jahre konsequent so ein Foodblog zu betreiben, ohne langweilig zu werden verdient meinen größten Respekt.

Und weil sich Zorra was Süsses wünscht, bekommt sie diesen Apfelkuchen 🙂

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HauptgerichteKochen

Oldschool-Genuß: Strammer Max

by Feinschmeckerle
Egal ob als Katerfrühstück oder deftiges Abendessen nach einem Tag „im Holz“. Wir essen gerne ab und Strammer Max, natürlich nur mit besten Zutaten. 
Besonders seit es selbstgebackenes Brot im Hause Feinschmeckerle gibt, schmeckt es gleich doppelt so gut. Und wer dann noch hochwertigen Schinken und Eier von glücklichen Hühnern ergattert, wird mit einem simplen, aber leckeren Essen belohnt.
Für zwei Personen:
  • Wenig Butter langsam in einer Pfanne schmelzen lassen
  • Bei schwacher Hitze aus 4 Eiern von glücklichen Hühnern Spiegeleier herstellen
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
  • 4 Scheiben hausgebackenes Roggenbrot z.B. Roggenbauer  mit 4 Scheiben gekochtem Schinken belegen
  • Eier mit Anrichtering ausstechen und auf den Schinken geben
Dazu ein paar frische Tomaten vierteln und mit Vinaigrette beträufeln.

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Salat mit gegrilltem Pfirsich

by Feinschmeckerle
Ich bin nicht so der Pfirsichtyp. Glatte Haut ist mehr mein Fall, daher bevorzuge ich Nektarinen und koste die Saison auch voll aus. Außer: die Pfirsiche sind gegrillt. Dann kann ich gar nicht genug davon bekommen.
Vor allem als Bestandteil eines fruchtigen Sommersalats kommen sie bei uns häufig auf den Tisch, mein Beitrag für den Blogevent Pfirsich vom Gärtnerblog. Und das schönste: auch nach einer Mega-Stress-Woche bekommt man den an einem Freitag abend schnell gezaubert…

Für zwei Personen:

  • 1 Kugel Büffelmozzarella in kleine Stücke schneiden – hier hatte ich ausnahmsweise Supermarktware. Kein Vergleich zum Büffelmozzarella, den ich sonst beim Italiener kaufe. Ich hätte nie gedacht, dass die Qualitätsunterschiede zu groß sind!
  • 1 Hähnchenbrust in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne kurz anbraten – und bei 100 Grad im Backofen warm stellen.
  • 3 Weinbergpfirsiche vom Kern befreien und 10 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne braten – mit der Hautseite oben.
  • Aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer und Kräutern nach Wahl eine klassische Vinaigrette erstellen. Passend zum fruchtigen Pfirsich gebe ich noch etwas Honig dazu.
  • Alle Zutaten, sowie Blattsalate und Tomaten nach Lust und Laune anrichten und (bis auf Pfirsiche und Hähnchenbrust) mit der Vinaigrette beträufeln…
… und einfach nur genießen!
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Melonensalat mit Tomaten und Büffelmozzarella

by Feinschmeckerle
Ich esse gerne Melone – alle Sorten, nur nicht besonders gerne Wassermelone. Die Kerne sind nicht so mein Fall und ich will nicht wissen, wie in wasserarmen Ländern wie Spanien oder Marokko Wassermelonen bewässert werden.
Zusammen mit gutem Schinken ist dieser Salat ein perfektes und sehr farbenfrohes Sommeressen – ich finde Büffel-Mozzarella und Tomaten passen super zu Melone und Schinken und deshalb ist das mein Beitrag für den Blogevent „farbenfrohe Gerichte“. Besonders vom Büffel-Mozza kann ich kaum genug bekommen. Glücklicherweise hat mein Italo-Supermarkt meist immer ein paar Päckchen für mich vorrätig!

Für 2 Personen:

  • Mit einem Melonenausstecher Kugeln aus einer halben Charentais-Melone stechen.
  • 8 Scheiben Schinken (in meinem Fall San Daniele, es geht auch Parmaschinken oder Serrano) aufrollen und um die Melonen drappieren.
  • 1 Büffelmozzarella in Srücke schneiden.
  • 4 Tomaten in Spalten schneiden.
Aus 1 EL weißem Balsamico und 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, einem Hauch Honig und Kräutern nach Wahl eine Vinaigrette erstellen und die Zutaten damit beträufeln …
… und den Salat zu einem Glas Rosé genießen!
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Sommerpasta mit Zucchini-Pinienkern-Feta-Tomaten

by Feinschmeckerle
An heissen Sommertagen liebe ich lauwarme Pasta-Variationen – wie den Spaghetti-Salat. Der ist sogar in der Büro-Küche rasch zubereitet. Man muss nur aufpassen, dass man nicht plötzlich ganz viele Mitesser hat 😉

Für 2 Personen:

  • 5 getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel  geben
  • 2 kleine Zucchini würfeln und in 1 EL Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • eine Hand voll Pinienkerne leicht anrösten
  • eine Hand voll Oliven (ohne Stein) fein schneiden
  • 80 g Feta zerbröseln – oder fein geschnitten mit den oberen Zutaten vermengen

Aus:

  • Olivenöl
  • Weißweinessig
  • Pfeffer
  • Salz
  • Senf
  • Prise Zucker
  • frischen mediterranen Kräutern eine Vinaigrette anrühren 
  • 250 g Spaghetti al dente kochen und abtropfen lassen
Pasta mit Pinienkern-Tomaten-Feta-Zucchini-Mischung und Dressing vermengen.
Schmeckt besonders lauwarm sehr gut – reduziert man die Nudelmenge passt auch prima eine gegrillte Hähnchenbrust dazu.
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DessertsKochen

Cremige Mascparpone-Erdbeeren

by Feinschmeckerle
Der heutige Tag kann getrost zum „Erdbeer-Thementag“ ernannt werden. Neben Erdbeerkuchen und Erdbeermarmelade steht auch noch ein Dessertmitbringsel für den Grillabend mit Freunden an: natürlich auch was mit Erdbeeren und zwar eine Mascarponecreme.

Für 4 Personen:

  • 500 g Erdbeeren klein schnippeln und mit ein wenig Puderzucker bestäubt durchziehen lassen
  • 1 Päckchen Mascarpone mit
  • 3 EL Orangensaft
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Magerquark
  • 50 g Natur-Joghurt

zu einer geschmeidigen Creme verrühren.


Erdbeeren unterheben, in Portionsgläser (ich nehme am liebsten Weck-Einmachgläser) einfüllen.

Wer mag kann noch geschlagene und Schokostreusel unterheben. Dann wird die Creme zum Hüftgold 🙂

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Brot | BrötchenKochen

Schnelles Möchtegern-Ciabatta

by Feinschmeckerle
Wenn wir spontan grillen wollen, sind wir meist gut gewappnet. Im Sommer befindet sich immer noch eine „Notration“ Grillfleisch im Gefrierfach. 
Richtig lecker dazu schmeckt das „Möchtegern-Ciabatta“. 
Möchtegern: weil es einfach ratz fatz geht – die Krume natürlich nicht ganz an ein „echtes“ Ciabatta rankommt.
Für 2 Ciabattas:
  • 600 g Weizenmehl (550) mit
  • 2 Päckchen Trockenhefe (18 g)
  • 300 ml Wasser (lauwarm)
  • 4 El Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • 2 Prisen Zucker

mischen und einen geschmeidigen Teig herstellen.

Ca. 45 Minuten gehen lassen – der Teig sollte das doppelte Volumen haben.

Danach nochmals durchkneten und zu zwei Ciabatta-Laiben formen.

Die Laibe  mit ein wenig Olivenöl, Pizzakräutern und etwas Fleur de Sel beträufeln.

Ca. 25 Minuten backen – bis die Laibe hohl klingen.

Und dann: viel Spass beim Grillen!

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Brot | BrötchenKochen

Orient meets Mediterranean (Gemüsepfanne mit Schafskäse und Couscous)

by Feinschmeckerle
Kürzlich gab es leckeres Gemüse von der Gastköchin deliciosa cuina eine tolle Gemüsepfanne mit Couscous und Feta. Genau das richtige für heisse Sommertage – und auch ganz ohne Ottolenghi ein vegetarisches Highlight!

Zutaten (2 Portionen):                                                                                   
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1TL Zucker
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Glas eingelegte Maiskölbchen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • frischer Ingwer (ca. walnussgroß)
  • je ½ TL Cayennepfeffer / Cumin / Liebstöckel/Koriander
  • je 1 Prise Piment/Zimt
  • 100 g Schafskäse
  • 1 Glas (0.2 l) Instant-Couscous
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Currypulver / Kurkuma

Zubereitung:
Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, von Strunk/Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Käse zur Seite stellen.
Knoblauchzehe schälen und pressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch andünsten (VORSICHT: nicht zu heiß – darf nicht braun werden!). Dann den Zucker hinzugeben. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, das geschnippelte Gemüse und die Gewürze in die Pfanne geben und (jetzt auf höherer Stufe) ca. 4 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und klein hacken (oder reiben). Maiskölbchen aus dem Glas nehmen und ebenfalls klein schneiden (Flüssigkeit nicht wegschütten!). Ingwer und Maiskölbchen mit in die Pfanne geben, kurz mit braten.
Das Tomatenmark unter das Gemüse in der Pfanne rühren – dann mit der Gemüsebrühe und ca. der Hälfte der Maiskölbchen-Flüssigkeit ablöschen. Auf mittlerer Stufe zugedeckt köcheln lassen.
Während dessen den Couscous mit Salz, weißem Pfeffer, Curry und Kurkuma in einer Schüssel verrühren. 400 ml Wasser zum kochen bringen, über die Couscous-Mischung gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Danach mit der Gabel etwas auflockern. (Evtl. 1 EL Öl darunter geben).
Nun den Schafskäse in die Gemüsepfanne rühren und mit dem Couscous zusammen servieren.
Tipps:
·   Das Gericht kann mit verschiedensten Gemüsesorten variiert werden. Gerne nehme ich zusätzlich noch Okraschoten aus der Dose
·   Damit das Schnippeln sich lohnt, mache ich gerne mehr von der Gemüsepfanne und friere einen Teil davon ein – allerdings dann ohne Schafskäse – der kommt dann erst frisch dazu, wenn das Gemüse wieder aufgewärmt ist.
·   Paprika erst waschen, dann aufschneiden. Innen befindet sich i.d.R. kein Schmutz – und die Paprika bleibt so viel aromatischer!
Zubereitungszeit: 
ca. 30 Minuten
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