Suppe

Ihr sucht ein Rezept für die perfekte Kürbissuppe? Ich verrate Euch meine Tricks – und wie ich die für mich beste Kürbissuppe endlich gefunden habe…

Als ich mit 18 in meine erste WG gezogen bin, war neben „Nudeln mit roter Sauce“ die Kürbissuppe eines der ersten Gerichte, die ich dort von meinen Mitbewohnerinnen gelernt hatte. Ja, ich habe mich kochtechnisch wirklich erst spät entwickelt 😉
Das Prinzip war relativ gleich. Zwiebeln anbraten, Kürbis dazu, Pulverbrühe drauf, pürieren, würzen und ordentlich H-Sahne aus dem Mini Tetrapak dazu.

Soweit so gut und sagen wir mal so: etwas geschmacklos (bis auf den Geschmack der Pulverbrühe, Salz und Pfeffer). Ähm und ja, da stand auch ein Fläschchen Maggi!

Die Rettung kam in Form von Curry in Pulverform und als Paste. Und hey, fancy Kokosmilch kam auch dazu statt Sahne. Das nehmen ja nur Provinzler, wir wohnen ja in Stuggi (wie man damals noch sagte…).

Da schmeckte die Suppe dann anders und zwar ziemlich scharf. Aber dieser wirkliche geniale Kürbissuppen Geschmack fehlte. Kürbis Suppe und ich wurde keine besten Freunde, auch wenn ich immer mal wieder was Neues ausprobierte.

Auch im Restaurant wurde ich kein Kürbissuppen Fan. Das liegt weniger am Kürbis, sondern am Kürbiskernöl – das finde ich einfach nur gruselig. Und jedes, aber wirklich jedes Restaurant serviert die Kürbissuppe mit diesen dunkelbraunen Ölflecken in der Suppe.

Jetzt, wollte ich dem Ganzen doch nochmals eine Chance geben. Und siehe da: es hat funktioniert. Wie bei der genialen Tomatensauce von Italien vegetarisch kommt es einfach darauf an, wie man das Ganze richtig zubereitet. Und welche Zutaten man verwendet… und so wird aus einer einfachen Kürbissuppe mit ganz normalen Zutaten ein echtes Geschmackserlebnis.

Meine Tipps für die beste Kürbissuppe

1. Reichlich gute Zwiebeln verwenden und lange anbraten
   Ich hatte rote Höri Bülle Zwiebeln vom Bodensee, die leicht süßlich sind in einer Mischung aus Butter und Olivenöl knapp 10 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze angebraten. So karamellisieren sie schon leicht und geben einen tollen Geschmack. Bekommt Ihr keine roten Zwiebeln, nehmt Schalotten!
2. Reichlich Suppengemüse – statt oder ergänzend zur Gemüsebrühe
   1 Bund Suppengemüse darf es für einen großen Hokkaido Kürbis durchaus sein. Karotten, Lauch, Sellerie, Pastinake und vor allem Petersilienwürzel putzen, klein schneiden und ebenfalls mindestens 10 Minuten mit anbraten.Das Suppengemüse habe ich dann schon leicht gezuckert und ordentlich gesalzen und gepfeffert.
3. Kürbis und zwei kleine Kartoffeln dazu geben und nochmals kurz mit anbraten.
   Die Kartoffeln sorgen dafür, dass die Suppe noch sämiger wird.Erst dann mit reichlich Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Was bedeutet reichlich? Auf alle Fälle so um 3 Finger breit über dem Gemüse.. und dann immer nochmals was nachgießen bei Bedarf. Die Suppe sollte nicht zu dick und pampig werden!
4. Bisschen scharf darf es sein
   Beim finalen Abschmecken kommt noch etwas Piment d’Espelette dazu. Das sorgt für eine dezente Schärfe. Wenn ihr das nicht habt, nehmt etwas normalen Chili!
5. Aber bitte mit Sahne!
   Der ordentliche Schuß gute Bio Sahne darf nicht fehlen. Und zwar kurz vor dem Püriervorgang mit dem Zauberstab oder im Mixer.

Ich bin gespannt, ob Ihr den Unterschied schmeckt. Wir waren total begeistert und hatten die beste Kürbissuppe auf dem Tisch…

Die wird nur noch so gemacht. Auf das die Kürbis Saison noch lange geht – zumindest Lagerware gibt es ja auch jetzt noch  😉

Ihr kennt da sicher. Im Gemüsefach hat’s noch zwei große Kartoffeln. Drei verschrumpelte Möhren – und ein Stückchen Petersilienwurzel.

Was machen wir daraus? Eine Suppe! Und was für eine – diese Petersilienwurzel Karotten Kartoffel Suppe hat uns genial geschmeckt.

Lag es am Spritzer Riesling, oder der cremigen Sahne? Egal – das war so gut, dass ich hoffe, bald wieder diese „Reste“ im Kühlschrank zu haben 🙂

Ihr seht wie schnell man so eine Suppe gemacht hat. Daher frage ich mich tatsächlich immer wieder im Supermarkt, wer diese ganzen Dosensuppen, Tütchen und Tetrapacks kauft? Selbst die Bio-Sektion macht nicht halt vor großen Dosen mit Pulversuppen zum Anrühren.
Auch wenn sich immer mehr Anbieter „rühmen“ wenige Zusatzstoffe zu verwenden, so kann man doch die Gemüseeinlage oder auch das Fleisch (besonders eklig finde ich ja diese Hühner Nudel Eintöpfe) abzählen. Und woher das Ganze kommt, wollen wir lieber gar nicht so genau beleuchten.

Unsere nette Gruppe von „Wir retten was zu retten ist“, hat sich für diesen Monat Eintöpfe, gebundene Suppen und Co ausgesucht – und ich denke mit meine feine Petersilienwurzel Karotten Kartoffel Suppe passt hier hervorragend 🙂

Rezept Petersilienwurzel Karotten Kartoffel Suppe

(2 Portionen)

Zutaten

• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 3 Karotten
• 2 -3 große, mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Stück Petersilienwurzel (ca. Daumenlang)
• 400 ml Brühe – evtl. etwas mehr je nach Konsistenz (ich: Gemüsebrühe – Hühnerbrühe schmeckt sicher auch klasse)
  => Rezept Gemüsebrühe
  => Rezept Hühnerbrühe
• 50 ml Riesling
• 100 g Sahne (ohne Carrageen und bitte auch keine Kochsahneverschnitte – das sind wahre Chemiekeulen)

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln
2. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Schalotten anschwitzen
3. Derweil das Gemüse putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden
4. Dazu geben und wenige Minuten mit anbrutzeln
5. Mit dem Riesling ablöschen
6. Brühe und Sahne dazu geben – so dass das Gemüse gut bedeckt ist (bei mir dauerte das ca. 20 Minuten)
7. So lange köcheln (bei mittlerer Hitze), bis das Gemüse gut gegart ist, so dass es sich pürieren lässt
8. Salzen, Pfeffern und mit Piment d’Espelette würzen
9. Fein pürieren und ggf. nachwürzen bzw. mehr Flüssigkeit zugeben – natürlich kann man das Ganze aber auch wunderbar stückig und unpüriert lassen, dann bekommt man einen herrlichen Eintopf!

Wer mag kann die Suppe jetzt noch passieren – ich habe darauf verzichtet

Lasst es Euch schmecken!

Wir haben dazu den gleichen Riesling getrunken – das war wirklich köstlich 🙂

Meine Mitretter in diesem Monat:

Genial Lecker  Blumenkohlcremesuppe

giftigeblonde Wildschwein Gulaschsuppe