Kartoffelsuppe mit grünen Äpfeln? Ja! Schmeckt ganz fantastisch und so erfrischend. Entstanden ist die Suppe aus einer Notlage. Ich hatte mich ein wenig bei der Kartoffelmenge verkalkuliert. Und so stockte ich kurzerhand mit grünen Äpfeln auf.
Was sich als gute Idee herausgestellt hat. Sehr lecker und sehr erfrischend!
Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
- in etwas Rapsöl andünsten
- 3 etwas größere Kartoffeln (ca. 400 g) schälen, in kleine Stücke schneiden und dazu geben
- 1 grünen Apfel vom Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden, ebenfalls dazu geben
- Mit 750 ml Gemüsebrühe ablöschen
- Zesten von 1/2 Zitrone fein dazu reiben
- Alles ca. 15 Minuten weich kochen
- Mit dem Zauberstab pürieren
- Wer mag: durch ein Sieb passieren
- Mit Salz, normalem Pfeffer, etwas Piment d’Espelette würzen
- Saft einer halben Zitrone und einen Klecks Crème légère dazu geben
- Nochmals kurz köcheln lassen – und servieren