Ravioli endlich mal selbst machen. Das war schon lange der Plan. Leider nur in der Theorie. Zeit fehlte und auch das richtige Rezept. Und außerdem esse ich als Schwäbin ja am liebsten unser Nationalgericht, Maultaschen und kann jnicht mit den italienischen Teigtaschen fremdgehen 😉
Doch jetzt war es endlich soweit – und wir genossen die Variante mit Süßkartoffeln und Ziegenkäse, den wir aus dem Nordseeurlaub mitgebracht haben.
Der Herr des Hauses bekam die Variante mit Frischkäse und Parmesan – ich habe es immer noch nicht geschafft ihn von Ziegenkäse zu überzeugen, aber ich gebe nicht auf 😉
Für den Pastateig:
- 300 g Pastamehl (ich hatte Semola die grano duro rimacinata) mit
- 1/2 Tl Meersalz in Schüssel geben und mischen
- 3 Eier (mittelgroß) mit
- 2 EL Olivenöl und
- 1 El Wasser mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem geschmeidigen Pastateig verarbeiten
- Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten weiter kneten, bis er ganz glatt ist – ggf. noch etwas Mehl dazu geben
- Teig zu Kugel formen, 30 Minuten gehen lassen (unter einem Küchentuch)
- 30 Minuten gehen lassen
Für die Füllung (c. 15 Stück):
- Ofen auf 200 Grad vorheizen
- Backblech mit Backpapier auslegen
- 300 g Süsskartoffeln (meist eine große) waschen, mit Gabel mehrmals einstechen
- Ca. 45 Minuten (eben bis sie weich sind…) garen, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen
- In der Zwischenzeit den Nudelteig vorbereiten (siehe oben)
- Die Schale der Süsskartoffeln abziehen, grob zerstampfen
- Mit Salz, Piment d’Espelette, etwas Pfeffer und Muskat würzen
- Masse halbieren
- Der 1. Hälfte ca. 50 g Ziegenfrischkäse beimengen, mit dem Pürierstab kurz vermengen
- Der 2. Hälfte 50 g Frischkäse und eine Handvoll Parmesan zugeben, ebenfalls kurz anpürieren
- Wer mag (ich mag) gibt zu beiden Massen ein wenig hauchfein geschnittenen Salbei
Zubereitung:
- Teig hauchdünn auswellen (oder diese Tätigkeit die Nudelmaschine erledigen lassen…) – ich habe nur die Hälfte vom Teig verwendet und den Rest für nächstes Mal eingefroren
- Kreise ausstechen
- Je 1 TL der Masse auf den Kreis setzen, unbedingt Rand freilassen
- 1 verquirltes Eiweiss bereitstellen
- Raviolirand mit Eiweiss bestreichen
- Teigkreise vorsichtig zusammenklappen – so dass die vollständig geschlossen sind
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen
- Ravioli bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen
- Herausheben, abtropfen lassen
- Salzbutter in einer Pfanne erhitzen
- Salbeiblätter (Menge nach Lust und Laune) dazu geben, kurz aufschäumen lassen
- Ravioli kurz durchschwenken und …
- … entweder mit Ziegenkäse oder Parmesan bestreut servieren
Wir sind richtig begeistert – und die Maultaschen müssen sich künftig wirklich warm anziehen, weil es sicher häufiger Ravioli gibt 😉
Mit diesem Beitrag wünsche ich Zorra noch alles Gute zum Blogjubiläum – und nehme gerne am Blogevent teil!
Quelle: nach einer Idee von Lecker
