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Vegetarisch

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Grillbeilagen-Shooting-Star: Kartoffelsalat mal anders

by Feinschmeckerle
Als echte Schwäbin liebe ich natürlich den „echten“ Kartoffelsalat mit Essig und Öl über alles. Beim letzten Grillabend gab es wieder einmal Bifteki – dieses Mal ohne Fischgriller. Dazu sollte es etwas mediterranes geben. Wieder einmal der Nudelsalat?  Nein, der Kartoffelsalat wurde auf mediterran getrimmt. 
Und sogar der Schwiegervater war höchst begeistert. Will heissen: soll ich wieder machen.

Für 4 Personen:

  • 10 mittelgroße Salatkartoffeln kochen, pellen, in etwas gröbere Scheiben schneiden (ca. 2 cm)
  • Aus Olivenöl, Dijon Senf, etwas Honig, Weißweinessig, Salz und Pfeffer eine klassische Vinaigrette schlagen
  • Frische Kräuter hacken (ich: Basilikum, Oregano)
  • 3 Schalotten in feine Scheiben schneiden
  • Oliven (kernlos) in kleine Stücke schneiden
  • ebenso 200 g echten griechischen Feta und
  • eine Handvoll Kirschtomaten vierteln
Alle Zutaten mischen – ca. 2 h ziehen lassen und servieren.
Dazu passen griechische Grill-Leckereien, zum Beispiel die Bifeki, Souvlaki und auch das Pitabrot.
Viel Spass beim griechischen Grillabend!
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Bundmöhren-Prosecco-Suppe

by Feinschmeckerle
Dass ich Suppen liebe ist wahrlich kein Geheimnis. Vor allem die Bundmöhren-Suppe mit Prosecco ist ein echtes Highlight. Die Idee dazu kam mir bei einem Mittagessen im Ristorante Zickle. Dort gibt es Suppe oder Salat zum Mittagsgericht – und hier habe ich das erste mal diese Kombi aus Möhren und Prosecco genossen. 
Ganz wichtig: es muss noch genügend Prosecco zum Trinken übrig bleiben, dann ist man auf der sicheren Seite 😉
  • 1 Bund Möhren waschen und schälen – in kleine Würfel schneiden (Warum Bundmöhren? Ich finde sie einfach geschmacklich überragend, vor allem die jungen Frühlingsmöhren).
  • 2 mehlig kochende Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln
  • 1 Zwiebel in 2 Tl Butter anschwitzen und glasig dünsten
  • Möhren und Kartoffeln dazu geben
  • Mit Salz und Zucker würzen, kurz weiter dünsten
  • Mit einem guten Schuss Prosecco löschen
  • Gemüsebrühe dazu geben, bis das Gemüse gut bedeckt ist (ca. 1 Liter)
  • 20 Minuten köcheln lassen
  • Pürieren und durch ein feines Sieb passieren
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Esepelette würzen
  • 1/2 Becher Sahne dazu geben …
… und genießen! 
Natürlich mit einem (zwei, drei) Prosecco, der gehört nicht nur in die Suppe!
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GrundrezepteKochen

Bratkartoffeln – die Story

by Feinschmeckerle

Ich habe Heike kein Bratkartoffelrezept gewidmet, weil ich bisher schlichtweg selbst keine hinbekommen habe. Egal was ich probiert habe, ich habe versagt. So gab es konsequenterweise gar keine Bratkartoffeln mehr. Dafür umso häufiger Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen (kann man ja nichts falsch machen). Und im Nordseeurlaub haben wir dann regelmäßig Bratkartoffeln für ein ganzes Jahr „vorgegessen“. Bis sie uns fast aus den Ohren kamen.

Allerdings habe ich die Blogbeiträge fleißig verfolgt. Und es war klar, es gibt Hoffnung. Auch für mich. Eines blieb mir in Erinnerung. So richtig gut geht’s wohl nur mit einer Eisenpfanne. Möglichst einer handgeschmiedeten aus dem schönen Allgäu.
Aber auch hier stand ich mir kurz selbst im Weg. Hatte ich doch bereits ein bleibendes, aufregendes Erlebnis mit Fett und einem Topf – so dass ich jetzt Besitzerin einer Löschdecke bin. Das typische Einbrennen der Pfanne mit Salz, Kartoffeln und Fett haben mich nicht zuletzt nach den haarsträubenden Schilderungen von Arthurs Tochter etwas Angst eingejagt.
Schon wieder den Rauchmelder zum Einsatz bringen? Und panisch mit der Löschdecke vor dem Herd stehen? Dann lieber noch auf Bratkartoffeln verzichten…
Zumindest bis zum Urlaub, in dem wir unseren Lieblingsküchenkramladen besuchten. Dort werden De Buyer Eisenpfannen geführt, die fantastisch sein sollen – und lediglich mit Wasser und Kartoffeln „eingebranntkocht“ werden. Sofort war die Pfanne gekauft und wurde am darauffolgenden Wochenende bearbeitet…

Es gibt ganz einfach. Die Pfanne zu 75% mit Wasser füllen und die Schalen von 3 rohen Kartoffeln dazu geben. 15 Minuten köcheln lassen. Danach trocknen und mit neutralem Öl (Raps) einreiben und erhitzen, bis es raucht (ohne dabei panisch zu werden…). Nochmals mit Küchenpapier ausreiben und mit neutralem Öl einreiben. Fertig!
Ich habe nicht die Easy-Variante mit vorgekochten Kartoffeln ausprobiert, sondern wollte es gleich so richtig wissen. Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln sollte es geben.
Dafür die festkochenden Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Ordentlich Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Kartoffeln in Pfanne geben. Hitze zurückschalten (aus mittlere Stufe) und nach und nach ca. 20 Minuten Kartoffeln sanft braten – und immer mal wieder wenden.
Ich war sehr skeptisch was die Beschaffenheit der Pfanne anging – doch nach kurzem Festkleben gingen die Kartoffeln immer wieder vom Pfannenboden weg – und auch nach dem Ende ist der Pfannenboden glatt wie ein Babypopo. Sollte das mal nicht so sein (klebende Speisen), Pfanne einfach kurz mit Wasser auskochen. Niemals Speisen in der Pfanne stehen lassen.
Nach 20 Minuten eine Handvoll Zwiebeln und eine weitere mit feinem Speck dazu geben.
Weitere 5 Minuten brutzeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Was soll ich sagen? Es hört sich fast schon kitschig an, doch wir hatten selten, nein noch nie so gute Bratkartoffeln. Dazu gab es lediglich Rahmspinat und Rührei. 
Ich hätte die Kartoffeln auch pur gegessen. Ein echtes Gedicht!

Und der Abend wurde noch gekrönt. Dazu gab es als Belohnung und ideale Begleitung den 2009er Riesling vom Weingut Wegeler, mit dem uns das Weindepot überrascht hat.

Die Warterei auf die richtigen Bratkartoffeln und die dazugehörige Pfanne hat sich echt gelohnt.

Und ganz nebenbei haben wir mit dem Riesling unseren Balkonwein 2012 gefunden.

Happy End auf allen Ebenen 🙂

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Blitzpasta: Zucchini & Shrimps

by Feinschmeckerle

Ich bewundere Menschen, die stundenlang in der Küche stehen und mit der Pinzette verschiedenste Einzelteile anrichten. Davor habe ich große Hochachtung. Auch bei mir gibt’s – vor allem am Wochenende – immer mal wieder aufwändigere Gerichte. Allerdings noch häufiger „Blitzpasta“, vor allem während der Mittagspause. In der Kantine gekocht und mit dem IPhone geknipst. Und weil sich die Rezepte häufen, gibt es also ab sofort eine neue Rubrik „Blitzpasta„.

Kürzlich gab es die Variante Zucchini & Shrimps. Für 2 Personen:
  • 1 Schalotte würfeln und in
  • 1/2 EL Olivenöl anbraten
  • 2 Zucchini in feine Würfel schneiden und dazu geben
  • mit 1 Tasse Gemüsefond ablöschen
  • 5 Minuten köcheln lassen
  • Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
  • 2 EL Tomatenmark und 200 ml Tomatenpassata dazu geben
  • 10 Minuten köcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Oregano und Basilikum würzen
  • Shrimps (gewaschen!) unterheben
  • Mit Pasta servieren…
…. und genießen. Und gedauert hat es nicht mal 20 Minuten!
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Backen herzhaftKochen

Sauerkraut-Kartoffel-Quiche mit Schnittlauch-Dip

by Feinschmeckerle
Kürzlich gab es bei uns die Kombi Kartoffeln & Sauerkraut mal ganz neu verpackt: in Form einer Quiche  mit Kräuter-Dip. Sehr lecker – und lässt sich auch gut für den Büro-Lunch vorbereiten – so wie es die liebe Kollegin I. gemacht hat. Deren Gatte hasst Sauerkraut – und so konnte Sie mit uns Ihre Sauerkrautvorliebe voll und ganz ausleben 🙂

Für 3 – 4 Portionen:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen
  • 1 große Zwiebel schälen und fein würfeln
  • 1 Dose (580 ml) Sauerkraut abtropfen lassen
  • 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, erst die Zwiebeln andünsten, dann Sauerkraut dazu geben und beides weiter dünsten
  • Mit Salz, Pfeffer, Paprika, einer Prise Kümmel und einer Prise Zucker würzen
  • Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren
  • Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen
  • Hälfte der Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken oder mittels anderer Hilfsmittel stampfen, so dass es eine feine Konsistenz entsteht
  • 2 Eigelb unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  • Eine runde Auflaufform / Pieform (26 cm) fetten
  • Kartoffelteig dazu geben und die Form damit auskleiden
  • Sauerkraut auf Kartoffelteig verteilen
  • Restliche Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen
  • Mit 75 g Käse bestreuen (wir hatten Emmentaler) und nach Lust und Laune Butterflöckchen auf die Quiche geben
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 170 Grad backen
  • 100 g Crème fraîche mit 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten) verrühren
  • Quiche zusammen mit Schnittlauch-Dip servieren
Eine schöne Variante Sauerkraut mal abseits von Schlachtplatte und Co zu servieren – schmeckt auch vegetarisch ausgezeichnet!

Besonders der Schnittlauch-Dip sorgt für eine frische Note – und meine Teilnahme am Event des Gärtnerblogs 🙂

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HauptgerichteKochen

Der letzte Kürbis verdient Marsala

by Feinschmeckerle
Irgendwie läuft die Kürbiszeit doch immer gleich ab. Ich freue mich total auf die ersten Kürbisse des Jahres. Zu Beginn gibt es erst mal Suppe in verschiedenen Variationen. Dann gibt’s verschiedene Variationen, z.B. mit Pasta – und eine ganz neue Variante hat Kollegin I. in einer unserer letzten Mittagspausen aufgetischt: Pasta mit Marsala-Kürbis.

Da Kollegin I. trotz hauseigenem Suppenkasper ungern auf Kübis verzichtet, hat sie aus den Zutaten für eine feine Kürbissuppe eine leckere Pastasoße gezaubert – hier das Rezept für 4 Personen:

Der Hokkaido (geputzt und entkernt ca. 700 g) wird in groben Würfeln mit 2 EL Bio-Sonnenblumenöl angeschwitzt. Dazu gibt sie 1 EL Zwiebelschmalz (wahlweise kommen einfach Zwiebelwürfel ins mittelheiße Öl, bevor der Kürbis dazu kommt).

Während dem Anschwitzen kommen die Gewürze ins Spiel: Salz (nach Geschmack), 1 TL Cayennepfeffer, ein paar Blättern frischem Salbei, 1 Prise Safran und 1 Prise Liebstöckel werden untergerührt.

Wenn der Kürbis beginnt seine Konsistenz zu ändern, wird der Kürbis mit 200 ml italienischem Marsala und ca. 300 ml Hühnerfond abgelöscht. Das Ganze + 2 EL Sojasoße köcheln, bis der Kürbis weich ist. (Nebenher 500 g Pasta nach Anleitung bissfest kochen.)

Den Topf mit dem Kürbis von der Feuerstelle nehmen und mit dem Zauberstab kurz passieren (so dass noch ein paar Stückchen Kürbis darin bleiben). Das Sößchen mit ca. 2-3 EL Sahne verfeinern und abschmecken…

Auf die Pasta, fertig … LOS!

Tipp: Wer nicht nur in der Saison Kürbis genießen oder eine kleinere Menge kochen möchte – der geputzte/gewürfelte Kürbis lässt sich auch super einfrieren. Der aufgetaute Kürbis wird dann auch viel schneller gar!

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Brokkoli-Gorgonzola-Mandel-Pasta & Apfel-Mango-Milchreis

by Feinschmeckerle
Auch diese Woche wurden wir wieder extrem lecker bekocht. Kollegin deliciosa cuina verwöhnte uns mit Brokkoli-Gorgonzola-Mandel-Pasta und Apfel-Mango-Milchreis. Einfach köstlich!
Für 4 Personen werden 500 g Brokkoli geputzt und die Röschen in ca. 1 l Gemüsebrühe einige Minuten bissfest gegart, bevor sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und zur Seite gestellt werden.
Während 400 g Pasta (z.B. Spirelli) in Salzwasser al dente gekocht werden, in einer Pfanne (ohne Fett!) 4-5 EL Mandelsplitter anrösten. 
Wenn diese goldbraun sind 1 EL Butter darüber zerlaufen lassen, dann Brokkoli, die abgetropften Nudeln, 200 g milden Gorgonzola (gewürfelt) sowie 50 ml Sahne dazu geben. 
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vorsichtig rühren, bis der Käse zerlaufen ist.

Dazu gibt es einen Salat aus 10 fruchtigen Tomaten (vom Grün befreit und in Scheiben geschnitten), angemacht mit einer Vinaigrette aus 1 TL Senf, 1 TL Honig, 3 EL Aceto Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und 1 EL frischen Schnittlauchröllchen.
Für das Dessert werden 130 g Milchreis (Rundkorn) + 30 g Vanillezucker mit 1 Prise Salz in kochende 400 ml Milch + 150 ml Sahne eingerührt, bei geringer Hitze ca. 25 Minuten sämig geköchelt und vom Herd genommen.
Nach ca. 10 Zieh-Minuten den Milchreis noch einmal umrühren und kleine Dessert-Schälchen zur Hälfte damit füllen. (deliciosa cuina hat ein ganzes Bataillon – zugegebenermaßen durch den aufopferungsvollen Verzehr von fertig gekauftem Feinkost-Pudding erschlemmert…).

Das abgekühlte Apfel-Mango-Muß aus 500 g Äpfeln, einer reifen Mango und 4 EL braunem Zucker (mit wenig Wasser weichgekocht und püriert) über den Milchreis geben. Warm wie kalt ein fruchtig-cremiger Genuss.
Stimmt – sagt Frau Feinschmeckerle 🙂 
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GrundrezepteKochenVorspeisen | Salate | Suppen

Mutters Gemüsebrühe

by Feinschmeckerle

Bisher muss ich mich schuldig bekennen. Ja, ich habe noch nie Gemüsebrühe selbst gemacht. Zwar verwende ich Bio-Brühe. Aber dennoch Instant und nicht ohne Hefeextrakt. Da bin ich nicht ganz alleine. Eine nicht repräsentative Umfrage im Kollegenkreis ergab: ich kenne so gut wie niemanden, der sich die Mühe macht…

Dies sollte sich ändern, erinnerte ich mich beim Gang über den Markt spontan an den Gemüsebrühen-Geschmack meiner Mutter. Denn dort wird kein Pulver verwendet…
Schnell wurde eingekauft und losgelegt…
Insgesamt 2,5 kg Gemüse:
  • Karotten
  • Knollen-Sellerie
  • Petersilienwurzel
  • Lauch
  • 4 Tomaten (geben eine tolle Farbe)
putzen und klein schnippeln.
3 Zwiebeln halbieren.  In Olivenöl anschwitzen.
Das klein geschnippelte Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Ganze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit in den Topf geben.
Mit Wasser ablöschen, so dass das Gemüse leicht bedeckt ist.
1,5 h mit Deckel sanft köcheln lassen.
Gewürze nach Wahl dazu geben (bei mir Rosmarin, Petersilie, Basilikum und Petersilie).
Nach weiteren 30 Minuten Deckel abnehmen, Gemüse abschöpfen und wer mag (ich mag) noch weitere 30 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen, um den Geschmack zu verstärken.
Mit Salz und Peffer würzen – und genießen.
Ich muss gestehen, das war so gut –  diesen Winter wird’s das sicher mit häufiger geben. Als Nudelsuppe… als Grießnockerlsuppe … als Flädlessuppe… mhmm 🙂
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Soulfood vom Feinsten: Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe

by Feinschmeckerle
Im Sommer gibt’s als Abendessen oft Salat in allen erdenklichen Variationen – und sobald die Temperaturanzeige unter 15 Grad fällt, gibt’s statt dessen Suppen ohne Ende…
Eine unserer Lieblingssuppen ist die Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe. Geht schnell – und die Zutaten haben wir im Winter immer da.

Für die Suppe (Menge für 4 Personen):
  • 1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden
  • 3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden

  • 1 Zwiebel schälen, in Würfelchen schnippeln und in etwas Olivenöl anschwitzen
  • Kartoffel – und Kürbiswürfel dazu geben und ein paar Minuten mitschwitzen
  • mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass Gemüse gerade bedeckt ist
  • 25 Minuten köcheln und pürieren – ggf. je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette und 1 TL Currypulver würzen
  • nach Lust und Laune (und Linie 😉 mit 1/2 Becher Sahne verfeinern, …
… genießen und das Herbstwetter ganz gelassen hinnehmen!
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HauptgerichteKochen

Gratinierte Butternuss-Nockerln mit Tomatensauce

by Feinschmeckerle
Kollegenmittagessen vom Feinsten: Scarlett verwöhnte uns mit Gratinierten Butternuss-Nockerln mit Tomatensauce – einfach herrlich! Da wurde selbst der Montag zum echten Wochenhighlight…
  • Butternut-Kürbis entkernen, 750 g davon in Scheiden schneiden
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leben und in der Mitte des 170 Grad heissen Ofens 50 Minuten backen, bis er richtig weich ist…
  • Dann die Schalen entfernen und den Kürbis pürieren
  • Mus in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen, so dass am Ende 300 g bleiben
  • Kürbismus mit 250 g Ricotta, 75 g Parmesan und 2 Eiern vermischen
  • Soviel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist
  • Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen
  • Mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und portionsweise im kochenden Salzwasser ziehen lassen
  • Sobald die Gnocci an der Oberfläche sind, mit Schaumkelle rausnehmen und in eine gefettete Auflaufform geben

  • Für die Tomatensauce 500 g Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln und entkernen
  • Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in heißem Öl andünsten 
  • Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken
  • Sauce über Nockerln verteilen
  • 75 g Parmesan und einige Butterstückchen darüber streuen
  • Nockerln in der Mitte des Backofens bei 220 Grad 15 – 20 Minuten überbacken
Das waren tatsächlich meine ersten Kürbis-Nockerln und ich bin immer noch total begeistert. Vor allem vom Butternut-Kürbis, den ich bis dato völlig unterschätzt hatte!
Quelle: Wunderbare Kürbisküche von Karin Messerli
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