- 1 Bund Möhren waschen und schälen – in kleine Würfel schneiden (Warum Bundmöhren? Ich finde sie einfach geschmacklich überragend, vor allem die jungen Frühlingsmöhren).
- 2 mehlig kochende Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln
- 1 Zwiebel in 2 Tl Butter anschwitzen und glasig dünsten
- Möhren und Kartoffeln dazu geben
- Mit Salz und Zucker würzen, kurz weiter dünsten
- Mit einem guten Schuss Prosecco löschen
- Gemüsebrühe dazu geben, bis das Gemüse gut bedeckt ist (ca. 1 Liter)
- 20 Minuten köcheln lassen
- Pürieren und durch ein feines Sieb passieren
- Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Esepelette würzen
- 1/2 Becher Sahne dazu geben …
Vegetarisch
Ich habe Heike kein Bratkartoffelrezept gewidmet, weil ich bisher schlichtweg selbst keine hinbekommen habe. Egal was ich probiert habe, ich habe versagt. So gab es konsequenterweise gar keine Bratkartoffeln mehr. Dafür umso häufiger Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen (kann man ja nichts falsch machen). Und im Nordseeurlaub haben wir dann regelmäßig Bratkartoffeln für ein ganzes Jahr „vorgegessen“. Bis sie uns fast aus den Ohren kamen.
Aber auch hier stand ich mir kurz selbst im Weg. Hatte ich doch bereits ein bleibendes, aufregendes Erlebnis mit Fett und einem Topf – so dass ich jetzt Besitzerin einer Löschdecke bin. Das typische Einbrennen der Pfanne mit Salz, Kartoffeln und Fett haben mich nicht zuletzt nach den haarsträubenden Schilderungen von Arthurs Tochter etwas Angst eingejagt.
Schon wieder den Rauchmelder zum Einsatz bringen? Und panisch mit der Löschdecke vor dem Herd stehen? Dann lieber noch auf Bratkartoffeln verzichten…
Und der Abend wurde noch gekrönt. Dazu gab es als Belohnung und ideale Begleitung den 2009er Riesling vom Weingut Wegeler, mit dem uns das Weindepot überrascht hat.
Und ganz nebenbei haben wir mit dem Riesling unseren Balkonwein 2012 gefunden.
Happy End auf allen Ebenen 🙂
Ich bewundere Menschen, die stundenlang in der Küche stehen und mit der Pinzette verschiedenste Einzelteile anrichten. Davor habe ich große Hochachtung. Auch bei mir gibt’s – vor allem am Wochenende – immer mal wieder aufwändigere Gerichte. Allerdings noch häufiger „Blitzpasta“, vor allem während der Mittagspause. In der Kantine gekocht und mit dem IPhone geknipst. Und weil sich die Rezepte häufen, gibt es also ab sofort eine neue Rubrik „Blitzpasta„.
- 1 Schalotte würfeln und in
- 1/2 EL Olivenöl anbraten
- 2 Zucchini in feine Würfel schneiden und dazu geben
- mit 1 Tasse Gemüsefond ablöschen
- 5 Minuten köcheln lassen
- Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
- 2 EL Tomatenmark und 200 ml Tomatenpassata dazu geben
- 10 Minuten köcheln lassen
- Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Oregano und Basilikum würzen
- Shrimps (gewaschen!) unterheben
- Mit Pasta servieren…
Für 3 – 4 Portionen:
- 1 kg festkochende Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen
- 1 große Zwiebel schälen und fein würfeln
- 1 Dose (580 ml) Sauerkraut abtropfen lassen
- 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, erst die Zwiebeln andünsten, dann Sauerkraut dazu geben und beides weiter dünsten
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika, einer Prise Kümmel und einer Prise Zucker würzen
- Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren
- Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen
- Hälfte der Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken oder mittels anderer Hilfsmittel stampfen, so dass es eine feine Konsistenz entsteht
- 2 Eigelb unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Eine runde Auflaufform / Pieform (26 cm) fetten
- Kartoffelteig dazu geben und die Form damit auskleiden
- Sauerkraut auf Kartoffelteig verteilen
- Restliche Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen
- Mit 75 g Käse bestreuen (wir hatten Emmentaler) und nach Lust und Laune Butterflöckchen auf die Quiche geben
- Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 170 Grad backen
- 100 g Crème fraîche mit 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten) verrühren
- Quiche zusammen mit Schnittlauch-Dip servieren
Besonders der Schnittlauch-Dip sorgt für eine frische Note – und meine Teilnahme am Event des Gärtnerblogs 🙂
Da Kollegin I. trotz hauseigenem Suppenkasper ungern auf Kübis verzichtet, hat sie aus den Zutaten für eine feine Kürbissuppe eine leckere Pastasoße gezaubert – hier das Rezept für 4 Personen:
Der Hokkaido (geputzt und entkernt ca. 700 g) wird in groben Würfeln mit 2 EL Bio-Sonnenblumenöl angeschwitzt. Dazu gibt sie 1 EL Zwiebelschmalz (wahlweise kommen einfach Zwiebelwürfel ins mittelheiße Öl, bevor der Kürbis dazu kommt).
Während dem Anschwitzen kommen die Gewürze ins Spiel: Salz (nach Geschmack), 1 TL Cayennepfeffer, ein paar Blättern frischem Salbei, 1 Prise Safran und 1 Prise Liebstöckel werden untergerührt.
Wenn der Kürbis beginnt seine Konsistenz zu ändern, wird der Kürbis mit 200 ml italienischem Marsala und ca. 300 ml Hühnerfond abgelöscht. Das Ganze + 2 EL Sojasoße köcheln, bis der Kürbis weich ist. (Nebenher 500 g Pasta nach Anleitung bissfest kochen.)
Den Topf mit dem Kürbis von der Feuerstelle nehmen und mit dem Zauberstab kurz passieren (so dass noch ein paar Stückchen Kürbis darin bleiben). Das Sößchen mit ca. 2-3 EL Sahne verfeinern und abschmecken…
Auf die Pasta, fertig … LOS!
Tipp: Wer nicht nur in der Saison Kürbis genießen oder eine kleinere Menge kochen möchte – der geputzte/gewürfelte Kürbis lässt sich auch super einfrieren. Der aufgetaute Kürbis wird dann auch viel schneller gar!
Bisher muss ich mich schuldig bekennen. Ja, ich habe noch nie Gemüsebrühe selbst gemacht. Zwar verwende ich Bio-Brühe. Aber dennoch Instant und nicht ohne Hefeextrakt. Da bin ich nicht ganz alleine. Eine nicht repräsentative Umfrage im Kollegenkreis ergab: ich kenne so gut wie niemanden, der sich die Mühe macht…
- Karotten
- Knollen-Sellerie
- Petersilienwurzel
- Lauch
- 4 Tomaten (geben eine tolle Farbe)
- 1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden
- 3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden
- 1 Zwiebel schälen, in Würfelchen schnippeln und in etwas Olivenöl anschwitzen
- Kartoffel – und Kürbiswürfel dazu geben und ein paar Minuten mitschwitzen
- mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass Gemüse gerade bedeckt ist
- 25 Minuten köcheln und pürieren – ggf. je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe dazu geben
- Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette und 1 TL Currypulver würzen
- nach Lust und Laune (und Linie 😉 mit 1/2 Becher Sahne verfeinern, …
- Butternut-Kürbis entkernen, 750 g davon in Scheiden schneiden
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leben und in der Mitte des 170 Grad heissen Ofens 50 Minuten backen, bis er richtig weich ist…
- Dann die Schalen entfernen und den Kürbis pürieren
- Mus in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen, so dass am Ende 300 g bleiben
- Kürbismus mit 250 g Ricotta, 75 g Parmesan und 2 Eiern vermischen
- Soviel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen
- Mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und portionsweise im kochenden Salzwasser ziehen lassen
- Sobald die Gnocci an der Oberfläche sind, mit Schaumkelle rausnehmen und in eine gefettete Auflaufform geben
- Für die Tomatensauce 500 g Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln und entkernen
- Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in heißem Öl andünsten
- Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken
- Sauce über Nockerln verteilen
- 75 g Parmesan und einige Butterstückchen darüber streuen
- Nockerln in der Mitte des Backofens bei 220 Grad 15 – 20 Minuten überbacken
Die Zubereitung geht ganz einfach:
- Pasta nach Wunsch kochen
- Feigen und Trauben schnippeln
- Ziegenfrischkäse zerbröseln
Parmaschinken schnippeln (wenn ich ihn nicht zuhause vergessen hätte..)- würzen mit Salz und Pfeffer