Kommentare zu: Roggenlaible: leckeres Roggenbrot mit Sauerteig nach Bäcker Baier

Von: Claudia G.

Claudia G. — Tue, 12 Sep 2023 12:15:38 +0000

Ich bin super enttäuscht. Der Teig ist weich und klebrig, Formen praktisch nicht möglich. Auch die Gehzeit des fertigen Teiges ist meiner Meinung nach zu kurz.
Ich habe das Rezept verdoppelt, ansonsten an das Rezept gehalten.
Dehnen und Falten kann man diesen Teig nicht.
Ich hoffe, dass das Ergebnis nachher zumindest zufriedenstellend ist.
Das Rezept fliegt auf jeden Fall raus. Keine Empfehlung, egal wie das Brot nachher schmeckt…… falls es überhaupt die Form hält

Von: Christine Schlederer

Christine Schlederer — Thu, 19 Aug 2021 11:34:21 +0000

Ich habe Bio Waldstaudevollmehl (Ur-Roggen) genommen anstatt der Type 1150 Roggenmehl und die 2-fache Menge. Zuerst dachte ich, dass der Teig zu weich ist, aber nachdem ich ihn mit einem Teigspachtel aus der Schüssel nahm und in Mehl formte, dachte ich, na super, klappt doch. Habe das Brot nur 45 Min gebacken nach der Absenkung und auf einem Pizzastein.

Von: Dietrich Look

Dietrich Look — Tue, 20 Jul 2021 15:51:42 +0000

Also zu weich ist der Teig auf keinen Fall. Vor allen Dingen nicht wenn man ihn knetet und er soll sich vom rand der Schüssel lösen. Man muss dann halt etwas korrigieren mit etwas mehr Mehl bis er sich löst. Ich backe es gerade nach, habe etwas Brot Gewürz dazu gegeben, das ist halt ein persönlicher Vorzug. Soweit sieht es sehr gut aus!

Von: Jürgen Nadolski

Jürgen Nadolski — Sat, 05 Sep 2020 11:12:47 +0000

Wenn der Teig sehr weich ist muß gedehnt und gefaltet werden , dann bekommt er Spannung und hält die Form . Anweisungen bei youtube ohnen Ende,
Die geringe Teigruhe hat mich sehr gestört , bei mir mindestens 5 std. oder noch besser über Nacht und im Kühlschrank.
Ich zweifle sehr an der Kompetenz des Bäckers aber es ist oft so , dass sich leute , die nicht in Deutschland leben ; zu Fachleuten aufschwingen.
Grüße von Joen

Von: Sandra

Sandra — Fri, 30 Aug 2019 17:33:53 +0000

Als Antwort auf Leuer. War bei mir genauso. Ich dachte, es läge eventuell daran, dass ich Weizenvollkornmehl anstatt Auszugsmehl verwendet habe. Eventuell versuche ich es beim nächsten Mal mit weniger Hefe. Das Endprodukt war nämlich köstlich und ist einen zweiten Versuch wert!

Von: Leuer

Leuer — Fri, 23 Aug 2019 11:03:42 +0000

Dieser Teig ist nach diesem Rezept nicht zu kneten, viel zu weich. Hat jemand eine andere Erfahrung gemacht? Ich habe die Zutaten doppelt gerechnet und bin mit dem Ergebnis sehr unzufrieden. Was habe ich denn falsch gemacht?

Von: Feinschmeckerle

Feinschmeckerle — Sun, 25 Nov 2018 16:42:44 +0000

Als Antwort auf Elke. Das müsste man mal den Bäcker Beier fragen... aber immerhin mehr Roggen als Weizen und Roggen-Sauerteig ;-)

Von: Elke

Elke — Thu, 22 Nov 2018 14:10:46 +0000

Ein Mischbrot mit 44% Weizenanteil „Roggenlaible“ zu nennen, ist ganz schön verwegen 😉