Backen – Kuchen

Kleine Kuchen mit Nektarine und Erdbeeren sind aktuell ein echter Dauerbrenner bei uns. Im Sommer dürfen diese saftigen kleinen Küchlein niemals fehlen – egal ob mit Nektarine, Pfirsich oder Aprikose. Oder mit Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren. Wir lieben sie heiss und innig!

Auch in diesem Sommer gab es die kleinen Küchlein schon oft. Da ich gerade etwas „anständiger“ lebe, eignen sie sich auch wunderbar für die kleine Sünde zwischendurch. So ein kleines Küchlein ist natürlich lange nicht so mächtig wie ein Stück Kuchen oder Torte!

Und bevor ich ganz auf Kuchen zum Kaffee verzichte, gibt es die „figurfreundliche“ Variante der kleinen Küchlein mit Halbfettbutter – wer mag kann natürlich auch den Zucker austauschen durch Ersatzstoffe, ich halte davon jedoch nichts.

Rezept kleine Kuchen mit Nektarine und Erdbeeren

(12 Küchlein)

• 80 Gramm Butter, sehr weich mit (figurfreundlich: Halbfettbutter)
• 80 Gramm Zucker cremig rühren (geht mit Schneebesen oder Küchenmaschine)
• 1 Ei (Klasse M) und
• etwas abgeriebene Zitronenschale einer Bio Zitrone und
• etwas gemahlene Vanille dazu geben
• 130 Gramm Weizenmehl, Type 405 mit
• 1/4 Teelöffel Salz und
• 1 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver mischen
• Abwechselnd mit 80 ml Vollmilch unter die Buttermischung rühren (Mehl-Milch-Mehl-Milch-Mehl) (figurfreundlich: fettarme Milch)
• Teig in die Muffinmulden füllen (die man entweder gefettet oder mit einem Papierförmchen ausgekleidet hat)
• Menge: je ca. 1 guten Esslöffel je Förmchen, etwas glatt streichen.
• Eine Handvoll reife Erdbeeren waschen, abtrocknen, putzen und Spalten teilen – gleiches mit einer Nektarine wiederholen
• Teig mit den Erdbeeren und Nektarinen belegen
• Den Ofen auf 175°C vorheizen
• Törtchen 20-25 Minuten backen lassen, bis sie goldbraun sind
• 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und ganz kalt werden lassen.

Für alle WW Anhänger:
Dieses Küchlein hat übrigens jeweils 4 SP (für alle, die Weight Watchers machen)….

Seit ich im letzten Nordsee Urlaub mehrmals im Café einen wunderbaren Cheesecake gegessen habe, bin ich total begeistert. In unserer Region bekommt man das nicht so oft beim Bäcker oder Konditor. Da gibt es eben den klassischen Käsekuchen, der ja auch sehr lecker schmeckt.

So „darf“ ich jetzt eben mal selbst ran, was mir sehr viel Freude bereitet. Als wir kürzlich lieben Besuch erwarteten war klar: es gibt einen Cheesecake. Aber nicht nur einen normalen, sondern einen in den ich noch Johannisbeeren (Träuble) als Veredelung dazu gegeben habe … und ich kann Euch sagen, dieser Cheesecake mit Johannisbeeren schmeckt einfach fantastisch!

Ich liebe Johannisbeeren – auch im Cheesecake

Dieses Jahr bin ich wirklich total fixiert auf rote Johannisbeeren. Egal ob im „infused“ Wasser oder im Wassermelonen Feta Salat. Ich bin fast schon süchtig und bekomme kaum genug von den leckeren säuerlichen Johannisbeeren. Vor allem das Johannisbeergelee von meiner Freundin ist ein echter Knaller, da freue ich mich schon jeden Morgen aufs Frühstück.

Vom Cheescake mit Johannisbeeren bin ich aber auch total begeistert. Der hat einen wunderbar krümeligen Keks Boden, den ich halb aus Butterkeks und aus nur mit Agaven Dicksaft gesüßten Dinkelkekse gemacht habe. Ich könnte Euch nun natürlich auch was von ausgewogener Ernährung erzählen, aber hey… ich Schwäbin habe einfach die vorhandenen Keksreste verwendet 😉

So ein hauchdünner Keks-Boden, das genügt mir völlig. Gerade jetzt im Sommer muss es nicht so ein dick knuspriger Mürbeteig Boden sein. Ansonsten sorgen Magerquark und Mascarpone für die sehr cremige Cheesecake Schicht.

Insgesamt ist der Cheesecake mit Johannisbeeren nicht besonders süß, was ich sehr gerne mag … Durch die leicht säuerlichen Träuble ist er wunderbar erfrischend. Ich werde ihn aber auch sicher noch mal mit Himbeeren aus dem Tiefkühler nachbacken, das kann ich mir total gut vorstellen. Oder ganz pur!

Wichtig ist, dass ihr ihn gut auskühlen lasst. Ich finde direkt aus dem Kühlschrank schmeckt er besonders gut… unser Besuch war jedenfalls mehr als angetan 🙂

Rezept Cheesecake mit Johannisbeeren

(für eine große Springform circa 26-28 cm)

Zutaten:

Für den Boden:

• 100 g Butter
• 175 g Kekse, z.B. Butterkekse oder Vollkornkekse

Für den Belag:

• 4 Eier, getrennt
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 250 g Mascarpone
• 500 g Magerquark
• Saft und abgeriebene Schale  von einer halben Bio Zitrone
• 50 g Speisestärke
• ca. 300 g Beeren – in meinem Fall Johannisbeeren / Träuble – gewaschen und vom Strunk befreit

Zubereitung:

• Backofen vorheizen auf 140 Grad Umluft / 160 Grad Ober / Unterhitze
• Butter schmelzen
• Kekse zertrümmern (Plastiktüte + Wellholz, oder in Küchenmaschine…) – sie müssen fein bröselig sein
• Zusammen mit der geschmolzenen Butter vermengen
• In die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken
• Ich presse sie gerne noch fest mit meinem Fleischklopferplätteisending, das ist ganz hilfreich – geht aber auch mit einer glatten Tasse oder den Händen
  
• Eier trennen
• Eiweiss mit 60 g Zucker sehr steif schlagen
• In anderer Schüssel Eigelbe, restliche 60 g Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen
• Speisestärke, Quark und Mascarpone dazu geben
• Eischnee vorsichtig unterheben
• Hälfte der Masse auf den Boden geben
• 2/3 der Johannisbeeren verteilen
• Restliche Masse verteilen, restliche Johannisbeeren oben auf den Kuchen geben

• Ca. 50 Minuten – 1 Stunde backen
• Immer mal wieder runterschauten, sollte der Kuchen zu dunkel werden

Vor dem Verzehr den Cheesecake mit Johannisbeeren unbedingt gut auskühlen lassen und am besten direkt aus dem Kühlschrank servieren…

Lasst es Euch schmecken 🙂

Ich liebe Kuchen. Vor allem Rührkuchen. Aber ohne Butter? Kann das schmecken? Als Yvonne vor einiger Zeit den leichten Apfelkuchen mit Joghurt gezeigt hat, konnte ich mir das nicht wirklich gut vorstellen. Ein Rührkuchen ohne Butter schmeckt doch sicher nicht… aber: ich wollte es unbedingt ausprobieren.

Und siehe da: der leichte Apfelkuchen mit Joghurt schmeckt! Aber da ich ja immer ehrlich bin: er schmeckt natürlich schon etwas anders als ein klassischer Rührkuchen. Da darf man sich nichts vormachen.

Yvonne hat den leichten Apfelkuchen in einer runden Springform gebacken. Ich habe den Kuchen in einer Kastenform ausprobiert. Das Rezept lässt sich auch super abwandeln und im Sommer mit frischen Beeren backen…

Aber moment mal … wird Feinschmeckerle noch ein Diätblog?
Startet sie eine Kooperation mit Weight Watchers? Gibt es bald Fitness Videos?
Da kann ich Euch beruhigen: nein, und nochmals nein!

Aber: ich muss Kuchen nur aus der Ferne anschauen, dann klebt er mir auf den Hüften. Und so steuere ich seit einiger Zeit etwas dagegen. Das heisst: ich gehe tatsächlich regelmäßig ins Zirkeltraining (und habe endlich keine Rückenschmerzen mehr) und esse nach dem Prinzip der Mischkalkulation ganz ohne Punkte zählen und Co. Das funktioniert ganz wunderbar und bietet Raum für wunderbare Schlemmereien…

Wenn die „leichte Variante“ dann auch noch so gut schmeckt wie dieser Apfelkuchen, ist das wirklich kein Verzicht. Findet übrigens auch dieser tierische Genießer 😉

Leichter Apfelkuchen mit Joghurt

• 150g Joghurt (Yvonne: Vanillejoghurt mit 0,1% Fett, ich: normaler Joghurt + 1 Päckchen Vanillezucker mit Bourbon Vanille)
• 2 Eier (M)
• 3 TL Öl (ich: neutrales Pflanzenöl)
• 100g brauner Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille (optional 1 Pck. Vanillezucker)
• 250g Mehl (Dinkelmehl Type 630)
• 1 Pck. Backpulver (ich hatte nur 1/2 Päckchen – das hat mir gereicht)
• 3 große oder 4 kleine Äpfel
• 1 TL Ceylon Zimt

• Zuerst den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen
• Joghurt mit Öl, Eiern, Zucker und Vanille verquirlen
• Mehl mit Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren, jedoch nur so lange, bis das Mehl eingearbeitet ist
• Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen
• 2 kleine Äpfel oder 1,5 große Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit etwas Zimt bestreuen und unter den Teig heben
• Restliche Äpfel in feine Spalten schneiden
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) füllen, mit den Apfelspalten belegen und mit Zimt bestreuen.
• Yvonnes Tipp: ich nehme dafür ein ganz feines (Puderzucker-)Sieb, damit nicht zuviel Zimt auf eine Stelle kommt.
• Optional könntet ihr den Zimt auch mit 1 TL Zucker (braun)mischen und dann auf dem Kuchen verteilen – so habe ich das gemacht.
• Auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen.

Vielen Dank für dieses tolle Rezept, Yvonne!

Rezept nach Experimente aus meiner Küche