Überall wabert er seit einigen Wochen durch die Social Media Feeds: der vermeintlich „japanische Cheesecake“, bei dem man Lotus-Kekse in Skyr oder griechischen Joghurt steckt, einmal filmt, einmal löffelt – und das Ganze dann als Kuchen feiert. Ein schneller Kick, ein bisschen Crunch, ein bisschen Cremigkeit.

Aber eben auch: ein kurzer Ruhm, der schneller vorbei ist als der nächste Algorithmus-Hype. Was dabei auf der Strecke bleibt, ist das, worum es bei einem echt leckeren Cheesecake eigentlich geht: Opulenz. Tiefe. Diese unverhandelbare, fast schon unanständige Cremigkeit, die nicht aus dem Becher kommt, sondern aus dem Ofen.

Ein richtiger Cheesecake beginnt unten – mit einem krümeligen, buttrigen Boden aus zerstoßenen Keksen, die sich mit geschmolzener Butter zu einer goldenen Basis verbinden. Darauf folgt die eigentliche Hauptsache: eine üppige Masse aus Frischkäse, glatt gerührt, schwer, seidig, mit genau der richtigen Balance aus Süße und Frische.

Im Ofen wird daraus kein „High-Protein-Hack“, sondern ein Versprechen. Die Oberfläche zart gewölbt, das Innere so cremig, dass das Messer fast widerwillig hindurchgleitet. Jeder Bissen ist dicht, rund, befriedigend – ein Dessert, das nicht so tut, als wäre es etwas anderes als eine kleine, herrliche Sünde. Die manchmal einfach sein muss

Vielleicht ist das die ehrlichere Antwort auf den Trend: sich nicht jeden Keks in Joghurt zu stecken, sondern sich ab und zu bewusst ein kleines Stück echten Cheesecakes zu gönnen. Nicht als Alltagsersatz, sondern als Moment. Als Teller, Gabel, Ruhe. Als cremiger Luxus, der nicht durch Likes, sondern durch Geschmack überzeugt.

Noch mehr himmlische Käsekuchen Rezepte findet Ihr übrigens direkt hier auf feinschmeckerle.de.

Und weil man große Worte nicht ohne große Taten stehen lassen sollte, folgt hier das Rezept.

Und wie mache ich einen New York Cheesecake?

zart schmelzend, dekadent, mit genau der richtigen Portion „Oh je, ist der gut“

Für eine 24 cm Springform – wer eine kleine Form nimmt, halbiert die Menge und die Backzeit auf ca. 30 Minuten.

Zutaten

Boden

• 130 g Butterkekse oder Haferkekse …. oder was einfach da ist!
• 80 g zerlassene Butter

Cheesecake Füllung

• 800 g Doppelrahm-Frischkäse – auf keinen Fall eine light Variante!
• 150 g Zucker
• Abrieb von 1 Zitrone oder 1 Päckchen geriebene Zitronenschale
• 4 Eier (Größe M)
• 180 ml Schlagsahne
• 2 EL Vanille-Puddingpulver

Guss

• 250 g Sauerrahm
• 30 g gesiebter Puderzucker

Zubereiten

1. Springform (ca. 24 cm Ø) leicht einfetten.
   Ich hatte eine kleine Springform und habe den Boden mit einem Heissluftfriteusen-Backpapier ausgekleidet – hat super funktioniert und passt perfekt.
   Backofen auf ca. 180 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 160 °C) vorheizen.
2. Kekse fein zerbröseln. Das mache ich im Blitzhacker, geht aber auch mit Gefrierbeutel und etwas Gewalt 😉
   Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen.
   Masse in die Form geben und mit der Rückseite einer geraden Tasse oder einem Glas andrücken. Ca. 10 Min. kaltstellen.
   
   
3. Jetzt den Frischkäse mit Zucker und dem Abrieb der Zitrone glatt rühren.
   Die Eier jeweils einzeln kurz unterrühren.
   Schlagsahne mit Vanille-Puddingpulver steif schlagen und ganz vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Masse heben.
   Die fertige Cheesecake-Creme in die Backform füllen und glatt streichen.
   
   
4. Temperatur des Backofens checken. Ich habe nochmals ein Thermometer im Ofen, weil meiner nicht ganz macht, was er anzeigt, der Schelm!
   Wenn alles passt, den Cheesecake auf der unteren Schiene in den Ofen schieben und ca. 45 Min. backen.
   Wenn die Oberfläche zu bräunen beginnt, kurz herausnehmen, abkühlen lassen und dann weiter backen. Ich habe meinen step by step gebacken, weil mein Ofen machmal ein bisschen übermütig und zu heiss wird.
   
   
5. Jetzt noch kurz den Sauerrahm mit dem gesiebten Puderzucker verrühren und auf dem noch warmen Cheesecake verteilen.
   Im Anschluss nochmals ca. 10 Min. backen.
   Nach dem Backen den Cheesecake vollständig auskühlen lassen und kalt stellen.
   Optimalerweise über Nacht – oder mindestens 5 Stunden!

New York Cheesecake servieren

Ich esse den Cheesecake ja am liebsten pur. Vielleicht mit ein paar Beeren. Vielleicht mit einem Klecks geschlagener Sahne. Vielleicht einfach nur mit einer Gabel und dem festen Vorsatz, „nur ein kleines Stück“ zu nehmen.

Denn seien wir mal ganz ehrlich: Man kann Kekse in Joghurt stecken. Man kann das filmen. Man kann es feiern. Oder man gönnt sich ein Stück echten Cheesecakes – cremig, üppig, kompromisslos – und feiert das Leben. Ein kleines Stück reicht. Meistens. Manchmal auch nicht

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Der Beitrag Plädoyer für den echten cremigen New York Cheesecake erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Ich liebe Rührkuchen in allen Varianten- ganz besonders, wenn Schokolade mit im Spiel ist. Kommen dann noch saftige Kirschen dazu, bin ich total happy: wie bei diesen leckeren Gewürzschnitten mit Kirschen. Dieser Kuchen ist total saftig, sehr lecker – einfach und richtig schnell gemacht.

Gewürzschnitten mit Kirschen – einfach & schnell

Das Leben 1.0 ist manchmal ein bisschen fordernder. Deshalb gibt es hier in letzter Zeit auch seltener Blog-Beiträge. Und wenn gebacken wird, darf es auch gerne schnell und einfach gehen. Ein Glück, dass mir Rührkuchen aller Art schon immer am allerliebsten waren. So wie diese Gewürzschnitten mit Kirschen. Die verfeinere ich noch mit Kakao und Schokoladen. Dazu kommen noch gehackte Mandeln in den Teig – und oben drauf darf natürlich eine dicke Schoko Schicht nicht fehlen.

Besonders fein sind die Düfte, wenn man diese Gewürzschnitten aus dem Backofen holt. Irgendwie durftet dann das ganze Haus nach Weihnachten (und die Nachbarn werden neidisch). Das liegt an der ordentlichen Portion Lebkuchengewürz, die für diesen verführerischen Duft sorgt. Und weil ich das ganze Blech ja nicht alleine verputze, dürfen sich auch die Nachbarn freuen.

Wer also ein stressfreies Rezept für Weihnachten sucht, ist hier genau richtig. Statt eine große, rechteckige Form zu füllen, kann man natürlich auch jede Menge Muffin Förmchen füllen – und die Backzeit deutlich reduzieren.

Und wer das Ganze (wie ich) auch nach Weihnachten backen will, lässt einfach die weihnachtlichen Gewürze weg und hat dann einen saftigen Schoko Kuchen mit Mandeln und Kirschen. In jedem Fall kommt hier das ultimative Rezept für den saftigen Gewürzkuchen mit Kirschen….

Rezept Gewürzkuchen mit Kirschen

Für eine rechteckige Backfom (ich hatte eine in 34 x 24 cm) – wer die Schnitten flacher mag, sollte eine größere Form – oder zwei Springformen verwenden. Oder natürlich das Rezept halbieren

Zutaten:

• 1 Glas Kirschen (Schattenmorellen, ca. 350 g Abtropfgewicht)
• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 200 g Zucker, fein
• 4 Eier
• 1/2 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 8 Gramm)
• 2 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Kakao Pulver
• 350 g Weizenmehl 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 ml Milch (oder Hafermilch)
• 100 g gehackte Schokolade – ich hatte backfeste Schoko Drops
• Optional: 2 Esslöffel gehackte Nüsse – ich hatte noch Mandeln übrig und dazu gegeben

Zubereitung:

• Backofen vorheizen auf ca. 170 Grad (Umluft)
• Backform vorbereiten (entweder fetten, oder mit Backpapier auskleiden)
• Kirschen abtropfen lassen
• Gewürze abwiegen und bereitstellen
• Butter schaumig rühren, nach und nach den Zucker dazu geben bis eine dicke, gelbe Masse entsteht
• Danach noch einzeln die Eier dazu geben – und am Ende Gewürze und Kakao
• Mehl und Backpulver mischen
• Portionsweise mit der Milch unter den Teig rühren
• Schoko Stückchen und wer mag Nüsse dazu geben
• Kirschen unterheben
• Teig in Backform geben und gleichmäßig verstreichen
• Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 Grad Umluft ca. 25 – 30 Minuten backen – je nach Backform müsst Ihr hier auf die Zeit achten: fertig sind die Gewürzschnitten mit Kirschen, wenn die Stäbchenprobe erfolgreich ist (kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt)
• Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Schokoladen Glasur überziehen

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