Kürbis Archive - feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb

Kürbispasta mit Schwarzwälder Knusperschinken

Feinschmeckerle — Wed, 26 Dec 2012 05:30:00 +0000

Wir kochen ja regelmäßig in der Kantine und erst kürzlich gab es wieder ein echtes Highlight. Die liebe Kollegin I hat uns Kürbispasta gezaubert mit Schwarzwälder Knusperschinken.

Da sie aus dem Schwarzwald kommt, passt das natürlich ausgezeichnet. Kürbis lieben wir ohnehin.

Das war auch für mich auch eine völlig neue Variante – die ich aber sicher nicht zum letzten Mal gegessen habe. War einfach zu lecker!

Für 4 – 6 Personen:

Einen Hokkaido Kürbis (ca. 1,2 kg) halbieren, Kerne, faseriges Fruchtfleisch entfernen, in Schnitze schneiden, schälen
Das Fruchtfeisch grob raspeln (Küchenmaschine oder von Hand)
2 mittelgroße Zwiebeln schälen, fein würfeln
in 40 g Butter anschwitzen
Kürbisraspeln dazu geben
Würzen mit:

Kümmel
Paprika
Salz
Pfeffer

Unter Wenden garen, das Gemüse soll nicht zu weich sein
Pasta (Bandnudeln) ins Wasser geben, als dente köcheln
Mit Kürbisgemüse und

2 Tassen Gemüsebrühe und
150 g saure Sahne vermengen

100 g Schwarzwälder Speck in Scheiben bereitstellen, Scheiben halbieren, in beschichteter Pfanne auf beiden Seiten abraten
Im Speckfett 50 g Kürbiskerne anrösten
1 Bund Schnittlauch waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, zu den Kürbisnudeln geben
Pasta anrichten, mit Kürbiskernen und Knusperschinken dekorieren….

… sofort genießen. Und Nachschlag nehmen

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Der letzte Kürbis verdient Marsala

Feinschmeckerle — Sun, 08 Jan 2012 11:37:00 +0000

Irgendwie läuft die Kürbiszeit doch immer gleich ab. Ich freue mich total auf die ersten Kürbisse des Jahres. Zu Beginn gibt es erst mal Suppe in verschiedenen Variationen. Dann gibt’s verschiedene Variationen, z.B. mit Pasta – und eine ganz neue Variante hat Kollegin I. in einer unserer letzten Mittagspausen aufgetischt: Pasta mit Marsala-Kürbis.

Da Kollegin I. trotz hauseigenem Suppenkasper ungern auf Kübis verzichtet, hat sie aus den Zutaten für eine feine Kürbissuppe eine leckere Pastasoße gezaubert – hier das Rezept für 4 Personen:

Der Hokkaido (geputzt und entkernt ca. 700 g) wird in groben Würfeln mit 2 EL Bio-Sonnenblumenöl angeschwitzt. Dazu gibt sie 1 EL Zwiebelschmalz (wahlweise kommen einfach Zwiebelwürfel ins mittelheiße Öl, bevor der Kürbis dazu kommt).

Während dem Anschwitzen kommen die Gewürze ins Spiel: Salz (nach Geschmack), 1 TL Cayennepfeffer, ein paar Blättern frischem Salbei, 1 Prise Safran und 1 Prise Liebstöckel werden untergerührt.

Wenn der Kürbis beginnt seine Konsistenz zu ändern, wird der Kürbis mit 200 ml italienischem Marsala und ca. 300 ml Hühnerfond abgelöscht. Das Ganze + 2 EL Sojasoße köcheln, bis der Kürbis weich ist. (Nebenher 500 g Pasta nach Anleitung bissfest kochen.)

Den Topf mit dem Kürbis von der Feuerstelle nehmen und mit dem Zauberstab kurz passieren (so dass noch ein paar Stückchen Kürbis darin bleiben). Das Sößchen mit ca. 2-3 EL Sahne verfeinern und abschmecken…

Auf die Pasta, fertig … LOS!

Tipp: Wer nicht nur in der Saison Kürbis genießen oder eine kleinere Menge kochen möchte – der geputzte/gewürfelte Kürbis lässt sich auch super einfrieren. Der aufgetaute Kürbis wird dann auch viel schneller gar!

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Soulfood vom Feinsten: Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe

Feinschmeckerle — Sat, 15 Oct 2011 12:11:00 +0000

Im Sommer gibt’s als Abendessen oft Salat in allen erdenklichen Variationen – und sobald die Temperaturanzeige unter 15 Grad fällt, gibt’s statt dessen Suppen ohne Ende…

Eine unserer Lieblingssuppen ist die Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe. Geht schnell – und die Zutaten haben wir im Winter immer da.

Für die Suppe (Menge für 4 Personen):

1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden
3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden

1 Zwiebel schälen, in Würfelchen schnippeln und in etwas Olivenöl anschwitzen
Kartoffel – und Kürbiswürfel dazu geben und ein paar Minuten mitschwitzen
mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass Gemüse gerade bedeckt ist
25 Minuten köcheln und pürieren – ggf. je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe dazu geben
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette und 1 TL Currypulver würzen
nach Lust und Laune (und Linie mit 1/2 Becher Sahne verfeinern, …

… genießen und das Herbstwetter ganz gelassen hinnehmen!

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Gratinierte Butternuss-Nockerln mit Tomatensauce

Feinschmeckerle — Wed, 12 Oct 2011 18:11:00 +0000

Kollegenmittagessen vom Feinsten: Scarlett verwöhnte uns mit Gratinierten Butternuss-Nockerln mit Tomatensauce – einfach herrlich! Da wurde selbst der Montag zum echten Wochenhighlight…

Butternut-Kürbis entkernen, 750 g davon in Scheiden schneiden
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leben und in der Mitte des 170 Grad heissen Ofens 50 Minuten backen, bis er richtig weich ist…
Dann die Schalen entfernen und den Kürbis pürieren
Mus in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen, so dass am Ende 300 g bleiben

Kürbismus mit 250 g Ricotta, 75 g Parmesan und 2 Eiern vermischen
Soviel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen

Mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und portionsweise im kochenden Salzwasser ziehen lassen
Sobald die Gnocci an der Oberfläche sind, mit Schaumkelle rausnehmen und in eine gefettete Auflaufform geben

Für die Tomatensauce 500 g Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln und entkernen
Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in heißem Öl andünsten
Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken
Sauce über Nockerln verteilen
75 g Parmesan und einige Butterstückchen darüber streuen
Nockerln in der Mitte des Backofens bei 220 Grad 15 – 20 Minuten überbacken

Das waren tatsächlich meine ersten Kürbis-Nockerln und ich bin immer noch total begeistert. Vor allem vom Butternut-Kürbis, den ich bis dato völlig unterschätzt hatte!

Quelle: Wunderbare Kürbisküche von Karin Messerli

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