Meine letzte Weinrallye Teilnahme liegt schon ein wenig zurück. Im März 2012 ging es um Müller-Thurgau.

Bei dieser Weinrallye #77 bin ich mal wieder dabei – schließlich hat Frau Culinarypixel ein tolles Thema gewählt: Rosé: solo oder als Essensbegleiter. Das hat mich sofort angesprochen.

Ich bin auch in der Zwischenzeit noch immer kein Weinexperte geworden. Doch mittlerweile habe ich ein gutes Gespür für Weine, die mir schmecken. Und ich habe richtig gute Einkaufsquellen, die mit Vorschlägen und Tipps meist auch ziemlich gut liegen. Es wird probiert und genossen!

Beim Thema Rosé war mir sofort klar, dass es sommerliche Tartelettes geben muss.
Mit Tomaten, Aprikosen, die für die besonders fruchtige Note sorgen sollen, Ziegenkäse und Basilikum.

Und dazu passt ausgezeichnet der 2013 Château Tour de Mirambeau Rosé Cuvée Basaline Bordeaux AOC. Ein wunderbar fruchtig, frischer Wein aus dem Bordeaux. Er besteht zu 85% aus Cabernet Sauvignon und zu 15% aus Merlot.

Was mir an diesem Rosé ganz besonders gefällt?
Er ist leicht und lebendig. Die beerige Note passt meiner Meinung nach ganz ausgezeichnet zu den Aprikosen in den Tartelettes.

Und er ist ein ganz ausgezeichneter Sommerwein… sollte der irgendwann jemals wieder kommen.
Zum Glück habe ich Tartelettes und Wein schon genossen, als es noch so richtig warm war

Rezept Aprikosen Tomaten Tartelettes mit Ziegenkäse

• 200 g Weizenmehl 405
• 20 ml Milch
• 1 Ei
• 80g kalte Butter
• je 1 Prise Zucker und Salz

• 100 g Ziegenfrischkäse (ich hatte einen ganz cremigen, milden Ziegenfrischkäse) mit
• 2 EL Tomatenmark vermischen
• Mit Salz, Pfeffer würzen
• Die Masse dünn auf den Mürbeteigboden geben

Die Tarte (lettes) ca. 25 Minuten bei 170 Grad backen. Wenn sie zu schnell dunkel werden, auf 150 Grad zurückschalten.

Lasst es Euch schmecken

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In den letzten Monaten haben wir weiterhin verschiedene Weine probiert und einige Favoriten entdeckt. Deshalb wird es hier auch künftig immer mal wieder einen Wein-Tipp geben.

Den Cal y Canto bekamen ihn wieder mal von unserem lokalen Weinhändler Konstantin Eckmann empfohlen – vielen Dank für den Tipp

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Wenn die Twitterdamen tratschen, kommen meist verrückte Ideen raus. Neben gemeinsamen Königshochzeitsschnatterorgien wird ab und zu auch gekocht.

Und da genau wie ich die Damen Excellensa, Cucina Casalinga und Lunchforone das Buch von Katha Esskutur „Österreichisch vegetarisch“ besitzen, war es naheliegend an diesem Wochenende zwei Gerichte gemeinsam „virtuell“ nachzukochen. Und zwar „Schupfnudeln mit Rotkraut“. Als Süßspeise einigten wir uns auf den „Griessschmarren“. Schupfnudeln waren ja klar, sind wir schließlich 3 Schwäbinnen und 1 Bayerin.

Per Twitter und Instagram (#öveg) wurde fleissig berichtet und da ich beide Gerichte erst Sonntags gekocht habe, konnte ich die Tipps der anderen berücksichtigen. Danke dafür

Los ging es bereits Samstag auf dem Markt. Ein passender Blaukrautkopf war schnell gefunden. Und  nachdem Frau Excellensa auf Twitter von der Kombi Schupfnudeln, Baukraut und Wild erzählt hatte, war ich nicht zu halten. Am Wildstand meines Vertrauens hüpfte eine Keule vom Hirschkalb in meinen Einkaufskorb. Ich wollte natürlich nicht unhöflich sein und das arme Ding abweisen…

Weiter ging es am Samstag mit den Vorbereitungen des Rotkrauts. Es wollte in Orangensaft, Wein und Preiselbeeren eingelegt werden und so eine Nacht im Kühlschrank verbringen. Kein Problem. Geschnitten habe ich übrigens von Hand. Reiben war eher schwer, seit mein Vater sich mal ein Stück Fingerkuppe  in den Kartoffelsalat.. stehe ich ein bisschen auf Kriegsfuss mit solchen Gerätschaften.

Am Vorabend wurden auch die mehligen Kartoffeln für die Schupfnudeln gekocht. Und flott im Schnee abgekühlt. Von dem hatten wir ja genug.

Sonntag morgen gings gleich los mit dem Kochen des Rotkohls. Parallel wurde der Hirsch zu Gulasch und durfte für 3 Stunden mit Schmorgemüse, Wein und Fond in den Schmortopf. Ganz langsam schmorte er vor sich hin. Beides hat dem ganzen Haus einen wunderbaren Duft verliehen.

Nachmittags wurde der Griesschmarren vorbereitet. Passend zum Besuch. Ich war erst skeptisch ob der Konsistenz. Obwohl ich die Tipps der Twittermädels bereits berücksichtigt hatte (weniger Griess) war er doch recht fest.

 

Aber eines ist klar, die Schmerzen haben sich gelohnt. Der Schmarren schmeckt fantastisch. Wir haben ihn einfach so pur gegessen. Übrigens meine Schmarrenpremiere. Ich bin sehr zufrieden. Das gibt’s sicher wieder. Auch wenn ich nicht so der Süßzahn bin.
Bin ganz schön froh, dass sich das Ergebnis gelohnt hatte. Nachdem auch nach Jahrzehnten das erste Mal wieder die Milch übergekocht ist. Übergekocht!! Dabei hatte ich ich nur kurz zum Rezept umgedreht… Sachen gibts!

Für die Schupfnudeln habe ich die Menge der Zutaten halbiert. Die Kartoffeln wurden natürlich durch meine Oma-Spätzlespresse gedrückt. Dank der Tipps von den Mädels habe ich erst mal weniger Mehl genommen. Das ging sich gut aus (ha, österreichische Redewendung, gelernt von Mitbewohnerin, damals als ich noch jung war

Nach dem rasten des Teigs wurde er dann geformt und mein neues Riesenbackbrett kam zum Einsatz.
Ging recht gut, war nur eine Riesenmenge, trotz halbem Rezept. So bekam der Kaffeebesuch noch eine Portion mit auf den Heimweg.

Die Schupfnudeln habe ich kurz gekocht und aptropfen lassen. Schon die ersten Probiererle waren vielversprechend. Ich muss ja gestehen. Als Schwäbin habe ich bisher noch nie Schupfnudeln bzw. Buabaspitzla selbst gemacht. Das liegt daran, dass ich immer mal wieder in Restaurant oder auf dem Weihnachtsmarkt probiert habe – und ich die einfach nur grässlich fand. Dick, fest, bah. Deshalb waren Schupfnudeln bis heute grundsätzlich kein Thema innerhalb meines Ernährungskosmos. Bis heute!

Das Finale war eines der besten Essen, die es seit langer Zeit bei uns gab. Das Kraut fruchtig, einfach genau wie ich es gerne mag. Dazu das Ragout vom Hirschkalb, nach der langen Schmorzeit zerfiel es schier auf der Gabel. Und erst das Sößle, hmmmlecker. Für mich der Shooting Star waren aber die Schupfnudeln. Luftig, locker, noch kurz in Butter geschwenkt. Ab sofort sind die innerhalb meiner Lieblingsspeiseliste ganz oben

 

Auch im echten Leben

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Zumindest bis zum Urlaub, in dem wir unseren Lieblingsküchenkramladen besuchten. Dort werden De Buyer Eisenpfannen geführt, die fantastisch sein sollen – und lediglich mit Wasser und Kartoffeln „eingebranntkocht“ werden. Sofort war die Pfanne gekauft und wurde am darauffolgenden Wochenende bearbeitet…

Es gibt ganz einfach. Die Pfanne zu 75% mit Wasser füllen und die Schalen von 3 rohen Kartoffeln dazu geben. 15 Minuten köcheln lassen. Danach trocknen und mit neutralem Öl (Raps) einreiben und erhitzen, bis es raucht (ohne dabei panisch zu werden…). Nochmals mit Küchenpapier ausreiben und mit neutralem Öl einreiben. Fertig!

Und der Abend wurde noch gekrönt. Dazu gab es als Belohnung und ideale Begleitung den 2009er Riesling vom Weingut Wegeler, mit dem uns das Weindepot überrascht hat.

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Ehrlich gesagt ist das Thema Wein bei mir durchaus ausbaufähig. Wir haben mit der Zeit einige Lieblingsweine „ertrunken“ – aber ich möchte gerne noch mehr entdecken und wissen. Wir wissen was uns schmeckt – jetzt fehlt nur noch das Hintergrundwissen.

Achtung: hier schreibt eine Weinanfängerin… dies nur als Vorsichtsmaßnahme

Als Liebhaberin italienischer und spanischer Weine gibt es noch ein Novum: ich habe mir zu diesem Zweck einen Tropfen aus der Region besorgt. Und zwar auf dem Metzinger Wochenmarkt, wo ich gerne meine Wochenendeinkäufe tätige.

Wie ich hier nachgelesen habe, sollte der Rivaner nicht gegen die Regeln verstossen. Mich sprach sofort die Flasche an – hübsches Label und ein goldgelber, einladender Wein.

Metzinger Weine sind ja weit bekannt – ich selbst habe selten Weine aus der Region getrunken. Dafür sehe ich häufig Shoppingbesucher aus aller Welt kistenweise Wein einladen, wenn ich die Büchereikelter besuche!

Brauner Jura und vulkanischer Boden machen Metzingen und Umgebung zu einem ganz besonderen Weinbaugebiet. Am Fusse der schwäbischen Alb werden die Erzeugnisse auch gerne „Tälesweine“ genannt. 

Mein Täleswein, der Rivaner Jahrgang 2009 stammt von der Familie Reusch aus Metzingen-Neuhausen und kostete knapp 5€.

Ich habe einen ganzen Abend (und fast eine ganze Flasche gebraucht, um festzustellen, dass ich ihn sehr gerne trinke. Ehrlich gesagt hatte ich ziemliche Vorbehalte was das Thema „halbtrocken“ angeht. 

Erstmals habe ich meine Vorurteile zugunsten einer ausgezeichneten Scheurebe zurückgestellt. 

Auch der Rivaner hat mich überzeugt, dass halbtrocken nicht gleich „süss“ bedeutet, sondern eher süffig. 

Fazit: ich habe einen für mich runden und stimmigen Wein kennengelernt, den ich sicherlich noch häufiger als Alltagswein kaufen werde. 

Und nicht nur den – ich werde mich langsam durch die regionalen Weine trinken! Und aus dem Weingebiet Metzingen berichten

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