War das wieder schön an der Nordsee. Auch kulinarisch! Es gibt so ein paar Dinge, die esse ich besonders gerne. Dazu gehört neben Krabben und Matjes in allen Varianten auch die köstliche Friesen-Torte.

• 750 g Pflaumen (gewaschen. entsteint, geviertelt) mit
• 250 g Zucker, einer Prise Zimt und der fein geriebenen Schale einer halben Bio-Orange mischen
• Über Nacht stehen lassen
• Aufkochen und für mindestens 2 h bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen – je nach Konsistenz eventuell länger
• Gut mit dem Mixstab pürieren
• Einen Teil für die Friesen-Torte beiseite stellen – Rest noch heiss in sterilisierte Gläser füllen und für 5 Minuten umdrehen

Friesen-Torte (2 Weck Gläser à 290 ml ):

• Blätterteigplatten 5 Minuten antauen lassen
• Mit geeignetem Ring pro Glas 3 Blätterteigkreise (Durchmesser ca. 5,5 cm) ausstechen
• Wer mag, kann als Deko weitere Formen zurechtschneiden, die später als Deko verwendet werden
• Blätterteigelemente mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit etwas Zucker bestreuen
• Bie 170 Grad für 10 – 15 Minuten backen (schon vorher schauen, sie dürfen nicht zu braun werden!)
• Blätterteig-Elemente vollständig auskühlen lassen
• 1,5 Becher Sahne (Bio, carrageenfrei) – sind 300 Gramm – sehr steif schlagen
• Mark einer Vanilleschote und 1 TL Kristallzucker dazu geben (wer es gerne süß mag, nimmt einfach mehr …)
• Jetzt geht’s an die Bastel-Arbeit in folgender Abfolge:
1. Klecks Sahne auf den Boden geben
2. Blätterteigkreis darauf 
3. Klecks Pflaumen Mus
4. Sahne
5. Blättterteigkreis
6. Klecks Pflaumen Mus
7. Sahne 
8. Blätterteigkreis / und weitere Blätterteig Deko

Wir sind begeistert von dieser Variante. Hier hat man alle Bestandteile in Häppchen-Größe – bei einer Original-Friesentorte ist es schier unmöglich den riesigen Blätterteig mittels Kuchengabel einigermaßen damenhaft zu durchtrennen.

Diese Friesen-Torte im Glas gibt es bei uns sicher wieder – ich kann mir das auch gut als Dessert im kleineren Weckglas vorstellen!

Quelle: Rezept Pflaumen-Mus Kochbar.de

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Brühe wird schon lange selbst gemacht bei uns. Egal ob Hühnerbrühe, oder Gemüsebrühe – darauf möchte ich nicht mehr verzichten. Bisher wurden allerdings kleinere Mengen gekocht, die im Kühlschrank gelagert wurden.

Quatsch sagte Lena von Coconut & Vanilla: warum machst du die nicht einfach im Backofen ein?

Ich habe noch ein wenig gegoogelt – diese Variante ist weit verbreitet. Anscheinend halten sich die Gläser so bis zu einem Jahr – aber da wir recht viel Brühe brauchen, wird es ohnehin nicht so lange dauern

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Time is now! Und zwar um Tomatensauce für die tomatenfreien Monate zu machen!
Alles begann vor ein paar Jahren mit ein paar Gläsern, nur für uns. Dieses Jahr werde ich in mehreren Sessions erstmals 25 kg reife, italienische Tomaten zu Tomatensauce verarbeiten. Die bei Freuden und Bekannten sehr begehrt ist – so dass es bereits „Vorbestellungen“ gibt.

Mit meiner Leidenschaft bin ich nicht allein. Gott sei Dank gibt es Bloggerinnen wie Birgit, die ebenfalls eine ähnliche Menge Tomaten verarbeiten – und mich zu 100% verstehen

Über die Jahre habe ich die Herstellung immer wieder optimiert. Aber auch wenn ich mittlerweile mit zwei 10-l-Töpfen hantiere, ist danach immer erst mal Zeit die Küche von Saucenspritzern zu befreien.
Aber wo gehobelt wird…

Trotzdem: es lohnt sich. Nur jetzt schmecken Tomaten richtig gut. Und wenn ich mir jetzt die Arbeit mache, profitiere ich den ganzen Winter davon. Egal ob als Pasta-Basis, oder für die Pizza. Diese Sauce geht bei uns in großen Mengen weg.

Hier die „Einsteiger“ Version für ca. 15 Gläser à 300 ml:

• Gläser vorbereiten:
• In Spülmaschine geben, Spülgang durchlaufen lassen, Deckel extra auskochen oder
• Noch sicherer: Gläser und Deckel auskochen, oder
• Extrem sicher: Gläser und Deckel bei 130 Grad für 15 Minuten in Backofen geben, um Keime etc. gänzlich zu töten
• 5 kg Saucentomaten klein schneiden, entstrunken (ich verwende italienische, sehr reife Tomaten)
• 3 große Zwiebeln klein schneiden
• Knoblauch, Menge nach Wahl, ebenfalls zerkleinern
• Zwiebeln und Knobi in reichlich Olivenöl andünsten
• 1 Tube Tomatenmark dazu geben, kurz mit anschwitzen
• Mit ordentlich Rotwein ablöschen (mind. 1/4 l – alkoholfreie Variante: durch selbstgemachte Gemüsebrühe ersetzen) – kurz weiter köcheln lassen
• Tomatenstücke dazu geben, umrühren
• 3 l Passata dazu geben (so mache ich das, um mehr Sauce zu bekommen – wer die pure, frische Sauce will, lässt das einfach weg)
• Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, einer Prise Zucker würzen
• 2 h köcheln lassen, Deckel ist 1,5 h zu
• 1 Topf Basilikum vom Liebsten ernten lassen, Blätter zur Sauce geben
• Oregano frisch oder getrocknet dazu geben
• Nochmals nachwürzen (Pfeffer, Salz, Piment d’Espelette)
• je nach Konsistenzwunsch weiter Tomatenmark dazu geben – oder weiter einköcheln lassen
• Sauce mit Mixstab pürieren
• Durch „flotte Lotte“ oder Sieb passieren, um Schalen / Kerne zu entfernen) – zum Ende hin nochmals Unterteil der „Lotte“ auskratzen, da hier meist viel gutes Tomatenpüree hängen bleibt
• Noch heiss in die vorbereiteten Gläser geben (ich gebe die Sauce in einen Topf mit Ausguss – das ist der Garant für wenig Sauerei, Gläser sind mit Einkochtrichter bestückt – ansonsten einfach normale Schöpfkelle nehmen)
• Gläser randvoll füllen – das ist wirklich wichtig
• Gleich für 10 Minuten umdrehen – und dann abkühlen lassen

Varianten:

• Chili dazu geben für die scharfe Variante
• Staudensellerie und Kartotten mit anschwitzen, bevor die Tomaten dazu kommen
• Mit Rosmarin, Thymian verfeinern
• oder gleich die Ofen-Gar-Methode anwenden

Es gibt immer wieder Diskussionen rund um das Thema „Einkochen“.
Ich habe bisher immer die Spülmaschinen-Methode gewählt und die Sauce war mindestens ein Jahr haltbar. Dieses Jahr wollte ich auf Nummer sicher gehen (eine Twitter-Einkoch-Diskussion zwischen Valentinas Kochbuch und Küchenlatein war nicht ganz unschuldig daran…) und habe erstmals die Backofenvariante ausprobiert – die ebenfalls sehr bequem ist.

In jedem Fall kann man sich so ein Stückchen Sommer mit in den Winter nehmen – und darauf will ich nicht mehr verzichten!

Und weil die Sauce in jedem Fall zu 98% rot ist (die Kräuter mal weggerechnet…), passt sie wunderbar zum Blogevent „Rot“ von High Foodality!

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Bevor es losgeht, müssen die Kirschen natürlich entsteint werden. Hierbei habe ich einen ganz bezaubernden Assistenten. Mittlerweile müssen wir danach auch keine Wände mehr neu streichen

Für 7 kleine Gläser Kirschmarmelade:

• Kirschen entsteinen, am Ende sollten netto 2 kg übrig bleiben
• Kirschen mit 1 kg Gelierzucker 2:1 vermischen
• Saft von 2 Zitronen dazu geben, umrühren
• 2 Stunden stehen lassen
• Leicht anpürieren, so dass einige Stückchen übrig bleiben
• Nochmals mindestens 2 Stunden stehen lassen – besonders gut wird die Marmelade, wenn man die Masse über Nacht ziehen lässt
• Alles in einen großen Topf geben (höchstens halb voll)
• Aufkochen lassen, dabei umrühren
• Schaum abschöpfen
• Wenn die Masse aufgekocht ist, unter Rühren 4 Minuten köcheln lassen
• Gelierprobe auf einem kleinen Teller machen
• In sterilisierte oder ausgekochte Gläser füllen (ich packe die Gläser kurz davor in die Spülmaschine)
• Deckel drauf und für einige Minuten umdrehen

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