Kürzlich hatte ich die Gelegenheit bei einem der bekanntesten Stuttgarter Metzger Stefan Bless einen Wurst Kurs zu machen. Soviel kann ich schon vorweg sagen: es war ein wirklich toller Abend, sehr lehrreich und lecker, mit vielen netten Menschen, die alle Lust auf eines hatten: selbst gemachte Wurst!

Für mich war es auch neben der Wursterei mal ganz spannend Stefans Metzgerei anzuschauen und ihn endlich mal persönlich kennen zu lernen.

Er hat ja schon vor mehr als fünf Jahren die Stuggis erfunden (Weißwurst gefüllt mit Senf) und auch die Maultaschen Chips. Damals hatten wir erstmals „virtuellen“ Kontakt und nun endlich mal die Gelegenheit uns live und in „Echt“ zu begegnen!

Ich selbst habe schon zuvor ein paarmal Wurst gemacht. Als ich zum Test mal eine Küchenmaschine mit Fleischwolf Aufsatz hatte, wurde das erste Mal herum experimentiert. Ambitioniert wollten wir gleich richtig viele Würste an diesem Abend machen und natürlich gleich zwei Sorten.

Tja, wir kamen mega in Stress, weil vor allem das Wurst befüllen mit so einem Küchenmaschinen Aufsatz echt ganz schön langwierig ist… Zumindest wenn man wie wir gleich einige Kilo Fleisch verarbeitet. Irgendwann nachts bei -15° haben wir dann den Grill angeschmissen und unsere ersten Exemplare gekostet. Die haben richtig lecker geschmeckt und wir waren auch schon recht zufrieden. Außerdem hatten wir eh nichts besseres zu tun an diesem Tag dieser Nacht von Donald Trumps Amtseinführung

Ab diesem Moment waren wir Fans von selbst gemachter Wurst – vor allem, weil wir ganz genau beeinflussen können, was wir da rein packen und was nicht (zum Beispiel Geschmacksverstärker etc…). Und so war ziemlich schnell klar, wir müssen unser Equipment aufstocken. Schließlich machen wir ja jeweils für zwei sehr hungrige Familien Wurst und diese ist im Nu verputzt.

Es zogen also ein ordentlicher elektrischer Fleischwolf ein und ein Wurstfüller (verlinke ich Euch unten beides). Diese Anschaffungen wurden keine Sekunde bereut. Das Fleisch wird zackig gewolft und das Wurst füllen klappt in Rekordgeschwindkeit. Und seitdem hab ich auch nie mehr fertiges Hackfleisch gekauft…

Wurst Kurs bei Stefan Bless

Als ich dann durch Zufall bei Facebook gesehen habe, dass es einen Wurst Kurs bei Stefan Bless in seiner Metzgerei in Stuttgart Möhringen gibt, war klar: da müssen wir hin. Und es hat sich gelohnt, einmal vom Profi erklärt zu bekommen, wie das Ganze funktioniert. 4 Stationen (Fleisch schneiden, wolfen, würzen und Wurst füllen) wurden durchlaufen und man bekam jede Menge Hintergrundinfos.

Jeder konnte nach Basiswürze seine eigene Wurstfülle kreieren – und so entstanden teilweise ganz abgefahrene Kreationen mit Trockenobst und Lebkuchengewürz.

Oder seeeeehr scharfe Würste

Vor der Metzgerei wartete ein Feuerfass auf das restliche Brät eines jeden Teilnehmers und es wurde wild untereinander probiert und verkostet. Erstaunlich, wie lecker auch „süße“ Komponenten wie Trockenfrüchte oder Schokolade in einer Bratwurst schmecken können.

Fazit: der Wurst Kurs in Stuttgart Möhringen bei Stefan Bless war ein echt schöner Abend. Wir wurden darin bestätigt, dass wir schon ziemlich viel richtig gemacht haben. Und bekamen nochmals hilfreiche Infos zu Basis Würze….  wenn Ihr aus dem Raum Stuttgart kommt, solltet Ihr unbedingt mal so einen Kurs mitmachen! Auch wenn Ihr danach nicht selbst wurstet… es ist spannend mal einen Einblick zu bekommen und man lernt jede Menge nette Leute kennen

Unser Wurst Equipment *

Bosch Fleischwolf: ein kompakter, kleiner Fleischwolf mit jeder Menge Power. Ich mache seitdem auch mein Hack ausschließlich selbst, rasple Nüsse etc…! Ist auch preislich völlig in Ordnung und mir deutlich lieber, wie ein Aufsatz für meine Kitchenaid…

Wurstfüller mit 3,6 Liter Volumen und 4 verschiedenen Füllhörnern (für Nürnberger, Bratwürste etc…) – erleichtert die Arbeit total. Die gewürzte Fleischmasse kommt rein, einer drückt langsam nach unten und vorne werden die Würste befüllt… einfacher geht es kaum! So ein ähnliches Gerät haben wir auch beim Wurst Kurs verwendet (natürlich ein richtig gutes Markengerät). Für uns reicht dieses „einfache“ Gerät aus. Es lässt sich zudem auch wunderbar reinigen!

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Bitte was? Mel ist schuld! Sie sucht bei Zorra Gerichte, die man gerne isst, aber einfach nur schlicht oder etwas peinlich sind.

Genau mein Fall

Ich dachte schon häufiger darüber nach, ob ich nun das eine oder andere Rezept bloggen soll. weil es oft so einfach ist. Aber meist sind genau diese Gerichte die gefragtesten.

Und nachdem ich vor nicht allzu langer Zeit in meinem Bekanntenkreis über die Salzkartoffel referieren durfte („ich kenne nur Pommes und Bratkaroffeln“), gibt es sicher auch einige Leser, die sich über die Easy-Rezepte freuen!

Eben wie die Spirelli mit Möhren und Wursträdle. Das Gericht entstand aus einer Notlage – außer ein paar Möhren und einer Oberländer Wurst (die weiße ohne Haut aus Schweine  – und Kalbfleisch, wird auch Nackerte, Geschwollene, Geschlagene, Wollwurst genannt) war nichts mehr im Kühlschrank. Und ich krankheitsbedingt einkaufsunfähig aber dennoch hungrig.

• Spirelli nach Packungsanweisung kochen (gewünschte Menge)
• 2 große (oder 4 kleine) Möhren schälen, die großen Möhren halbieren und alles in feine Scheiben schneiden
• 2 TL Butter in einem Topf erhitzen
• Möhren auf mittlerer Hitze anbraten (2 Minuten)
• Prise Zucker darüber geben und mit
• 1 Kaffeetasse Gemüsebrühe ablöschen
• Solange köcheln lassen, bis die Möhren die gewünschte Konsistenz haben. Ggf. noch Brühe dazu geben, es sollte ein wenig Flüssigkeit übrig sein
• Parallel eine kleine Pfanne erhitzen, die in Scheiben geschnittene Oberländer Wurst kurz auf beiden Seiten anbraten
• Nudeln unter die Möhren mischen, mit der Wurst servieren

Einfach, aber so gut

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• 300 g hauchdünne Lyoner, in feine Streifen geschnitten
• 8 Cornichons in feine Streifen schneiden
• 2-3 Schalotten in Scheiben schneiden
• 200 g Comté ebenfalls fein schneiden
• Dressing herstellen aus:
• 4 EL Gurkenwasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 TL Dijon Senf
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz

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Neben Merguez gibt’s noch alle anderen Fleischsorten – außer Schwein. Dazu eine Olivenauswahl, wie es sie in Reutlingen sicher nicht oft gibt (und dazu noch tolle Qualität), Schafs – und Ziegenkäse, Weine, Gewürze etc. – alles was viele verschiedene Landsleute glücklich macht.

Der Metzger Marx selbst wird von Deutschen betrieben. Und zwar seit 40 Jahren!
Die Verkäuferinnen sind ebenfalls extrem charmant und multikulti. Auch die ersten Fleischtests (Kalb und Rind) haben uns total überzeugt.  Das Fleisch kommt von der schwäbischen Alb.

Dort werden wir sicher häufiger einkaufen. Und wer mag, bekommt dort auch ein ganzes Lamm.
Zumindest die Keule werde ich sicher bald mal testen

Friedrich-Naumann-Str. 11
72762 Reutlingen
Telefon: 07121/29611
Telefax: 07121/210782
e-mail: info@metzgerei-marx.de
Internet: www.metzgerei-marx.de

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Hätte mich noch mehr angesprochen, als das Thema Mohn *hüstel*

• 300 g fein geschnittene Lyoner in Streifen schneiden
• 200 g Emmentaler in Streifen schneiden
• 1 schöne, große Tropea Zwiebel in feine Scheiben schnippeln
• 4 Gewürzgurken würfeln
• alle Zutaten in eine Salatschüssel geben

• Aus Senf, Weissweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer eine klassische Vinaigrette schlagen
• Mit ein wenig Ketchup, Mayo und einem Schuss Gurkenwasser verfeinern

• Alles zu den geschnippelten Zutaten geben und gut vermischen, kurz ziehen lassen
• Mit Bauernbrot servieren

So lecker, ich könnte schon wieder eine Portion essen

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Dazu gab es noch neue Wurstspezialitäten vom Albbüffel der Metzgerei Failenschmid. Eingepackt haben wir die Heuburger, eine Art Krakauer vom Albbüffel. Die Albbüffel Stengele und die bereits getesteten, bisschen schärferen Wurzl.

Ich liebe diese kulinarischen Ausflüge ins Biosphäregebiet – gibt doch immer wieder etwas Neues zu entdecken

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