Überall wabert er seit einigen Wochen durch die Social Media Feeds: der vermeintlich „japanische Cheesecake“, bei dem man Lotus-Kekse in Skyr oder griechischen Joghurt steckt, einmal filmt, einmal löffelt – und das Ganze dann als Kuchen feiert. Ein schneller Kick, ein bisschen Crunch, ein bisschen Cremigkeit.

Aber eben auch: ein kurzer Ruhm, der schneller vorbei ist als der nächste Algorithmus-Hype. Was dabei auf der Strecke bleibt, ist das, worum es bei einem echt leckeren Cheesecake eigentlich geht: Opulenz. Tiefe. Diese unverhandelbare, fast schon unanständige Cremigkeit, die nicht aus dem Becher kommt, sondern aus dem Ofen.

Ein richtiger Cheesecake beginnt unten – mit einem krümeligen, buttrigen Boden aus zerstoßenen Keksen, die sich mit geschmolzener Butter zu einer goldenen Basis verbinden. Darauf folgt die eigentliche Hauptsache: eine üppige Masse aus Frischkäse, glatt gerührt, schwer, seidig, mit genau der richtigen Balance aus Süße und Frische.

Im Ofen wird daraus kein „High-Protein-Hack“, sondern ein Versprechen. Die Oberfläche zart gewölbt, das Innere so cremig, dass das Messer fast widerwillig hindurchgleitet. Jeder Bissen ist dicht, rund, befriedigend – ein Dessert, das nicht so tut, als wäre es etwas anderes als eine kleine, herrliche Sünde. Die manchmal einfach sein muss

Vielleicht ist das die ehrlichere Antwort auf den Trend: sich nicht jeden Keks in Joghurt zu stecken, sondern sich ab und zu bewusst ein kleines Stück echten Cheesecakes zu gönnen. Nicht als Alltagsersatz, sondern als Moment. Als Teller, Gabel, Ruhe. Als cremiger Luxus, der nicht durch Likes, sondern durch Geschmack überzeugt.

Noch mehr himmlische Käsekuchen Rezepte findet Ihr übrigens direkt hier auf feinschmeckerle.de.

Und weil man große Worte nicht ohne große Taten stehen lassen sollte, folgt hier das Rezept.

Und wie mache ich einen New York Cheesecake?

zart schmelzend, dekadent, mit genau der richtigen Portion „Oh je, ist der gut“

Für eine 24 cm Springform – wer eine kleine Form nimmt, halbiert die Menge und die Backzeit auf ca. 30 Minuten.

Zutaten

Boden

• 130 g Butterkekse oder Haferkekse …. oder was einfach da ist!
• 80 g zerlassene Butter

Cheesecake Füllung

• 800 g Doppelrahm-Frischkäse – auf keinen Fall eine light Variante!
• 150 g Zucker
• Abrieb von 1 Zitrone oder 1 Päckchen geriebene Zitronenschale
• 4 Eier (Größe M)
• 180 ml Schlagsahne
• 2 EL Vanille-Puddingpulver

Guss

• 250 g Sauerrahm
• 30 g gesiebter Puderzucker

Zubereiten

1. Springform (ca. 24 cm Ø) leicht einfetten.
   Ich hatte eine kleine Springform und habe den Boden mit einem Heissluftfriteusen-Backpapier ausgekleidet – hat super funktioniert und passt perfekt.
   Backofen auf ca. 180 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft 160 °C) vorheizen.
2. Kekse fein zerbröseln. Das mache ich im Blitzhacker, geht aber auch mit Gefrierbeutel und etwas Gewalt 😉
   Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen.
   Masse in die Form geben und mit der Rückseite einer geraden Tasse oder einem Glas andrücken. Ca. 10 Min. kaltstellen.
   
   
3. Jetzt den Frischkäse mit Zucker und dem Abrieb der Zitrone glatt rühren.
   Die Eier jeweils einzeln kurz unterrühren.
   Schlagsahne mit Vanille-Puddingpulver steif schlagen und ganz vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Masse heben.
   Die fertige Cheesecake-Creme in die Backform füllen und glatt streichen.
   
   
4. Temperatur des Backofens checken. Ich habe nochmals ein Thermometer im Ofen, weil meiner nicht ganz macht, was er anzeigt, der Schelm!
   Wenn alles passt, den Cheesecake auf der unteren Schiene in den Ofen schieben und ca. 45 Min. backen.
   Wenn die Oberfläche zu bräunen beginnt, kurz herausnehmen, abkühlen lassen und dann weiter backen. Ich habe meinen step by step gebacken, weil mein Ofen machmal ein bisschen übermütig und zu heiss wird.
   
   
5. Jetzt noch kurz den Sauerrahm mit dem gesiebten Puderzucker verrühren und auf dem noch warmen Cheesecake verteilen.
   Im Anschluss nochmals ca. 10 Min. backen.
   Nach dem Backen den Cheesecake vollständig auskühlen lassen und kalt stellen.
   Optimalerweise über Nacht – oder mindestens 5 Stunden!

New York Cheesecake servieren

Ich esse den Cheesecake ja am liebsten pur. Vielleicht mit ein paar Beeren. Vielleicht mit einem Klecks geschlagener Sahne. Vielleicht einfach nur mit einer Gabel und dem festen Vorsatz, „nur ein kleines Stück“ zu nehmen.

Denn seien wir mal ganz ehrlich: Man kann Kekse in Joghurt stecken. Man kann das filmen. Man kann es feiern. Oder man gönnt sich ein Stück echten Cheesecakes – cremig, üppig, kompromisslos – und feiert das Leben. Ein kleines Stück reicht. Meistens. Manchmal auch nicht

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Egal ob Käsekuchen, Cheesecake mit und ohne Backen – ich liebe diese cremigen Kuchen heiß und innig. Und das wohl schon seit der Kindheit, denn „Lores Käsekuchen“ war wohl einer der ersten Kuchen, die ich eigenständig gebacken habe. Danach musste man wohl einmal durchkärchern, aber was soll’s. Die Liebe zum Käsekuchen ist geblieben!

Das verbindet mich mit Tina von Lecker und Co und vielen anderen Bloggern, die auf ihre Initiative hin dieses Jahr den „Tag des Käsekuchens“ ehren. Und da bin ich dann nach langer Abstinenz sehr gerne mal wieder bei einem Blogevent dabei!

Erst hatte ich eine leckere Käsekuchen Variante mit Äpfeln und Streuseln geplant. Aber nach mehreren Wochen über 30 Grad im Dachgeschoss war klar: ich werde auch nicht mal für den leckersten Käsekuchen den Herd anschmeissen. Und auf dem Grill bekomme ich das schlecht hin

Cheesecake mit Himbeeren – frisch geerntet aus dem Garten

Gleichzeitig ernte ich gerade im Garten meiner Freundin fleißig Himbeeren… und so war klar: es gibt einen leckeren Cheesecake mit Himbeeren en masse – und das ganz ohne Backen! Dieser Cheesecake wird ganz einfach ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt und ist dann einfach mega lecker.

Ich schwöre Euch, besonders heute an diesem schwülen Tag, wäre ich am liebsten mit dem Cheesecake zusammen in den Kühlschrank gestiegen. Schade, dass wir nur so ein kleines Exemplar haben!

Ich habe auch meine Einkäufe die letzten Tage so verteilt, dass ich mehrmals kühle klimatisierte Supermärkte angesteuert habe. Beinahe hätte ich mir einen Liegestuhl reingestellt… aber ich habe mich dann mit einem Stück Cheesecake mit Himbeeren abgekühlt.

Der Clou sind bei diesem Käsekuchen wirklich die Himbeeren. Saftig und aromatisch sollten sie sein. Schließlich sind sie direkt in der Füllung und als köstliche Sauce nochmals auf dem Cheesecake… wenn man nicht die Sauce schon vorher mit großen Esslöffeln leer schleckt. Könnte passiert sein

Geplant war, den Himbeer Cheesecake in der kleinen Springform zu machen. Die hatte leider das Zeitliche gesegnet, so dass ich auf kleine Tartelette Formen zurück gegriffen habe… zum Glück, denn diese Cheesecake Variante gefällt mir jetzt noch besser!

Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen

(für 1 kleine Springform)

Zutaten:

• Große Schale Himbeeren
• 75 g Kekse (ich hatte leckeres Shortbread)
• 60 g Butter
• 300 g Frischkäse (ich habe eine etwas leichtere Variante verwendet)
• 150 g griechischer Joghurt
• 2 Esslöffel Orangensaft oder Zitronensaft
• 4 Blatt Gelatine + Wasser zum Einweichen
• 30 g Zucker + etwas Zucker für die Himbeersauce
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

• Kleine Springform mit Backpapier auskleiden
• Kekse fein zerkleinern, so dass man am Ende nur noch Brösel hat (ich mache das mit meinem Blitzhacker)
• Butter schmelzen
• Beides vermengen und einen Boden in die Springform drücken, mindestens 20 Minuten kalt stellen
• Danach: nach Lust und Laune Himbeeren auf dem Boden verteilen
• Frischkäse, Joghurt und Zucker / Vanillezucker vermengen
• Gelatine einweichen in etwas kaltem Wasser
• Abtropfen lassen, in einen kleinen Topf geben und erhitzen, Orangen / Zitronensaft dazu geben
• 1 – 2 Esslöffel von der Frischkäse-Joghurt-Masse dazu geben und umrühren
• Jetzt die Gelatine Masse schnell mit einem Schneebesen oder der Maschine unter die restliche Frischkäse-Joghurt-Masse ziehen
• Masse auf den festen Boden geben und glatt streichen
• Cheesecake kalt stellen, mindestens 5 – 6 Stunden – besser über Nacht

Vor dem Servieren:

• Eine Handvoll Himbeeren mit etwas Zucker fein pürieren – ich lasse die Kerne in der kalten Himbeersauce, wer mag passiert alles durch ein feines Sieb
• Cheesecake mit Himbeeren und der kalten Himbeersauce garnieren und servieren
• Achtung: der Boden ist recht fest – gut schneiden!

Natürlich könnt Ihr diesen Cheesecake auch mit anderen Früchten und Keksen machen… Eurer Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt! Die Cheesecake Creme schmeckt auch im Weckglas mit ein paar Keksbröseln als Dessert fantastisch.

Noch mehr tolle Käsekuchen Rezepte

Lasst es Euch schmecken und schaut mal bei meinen Blogger Kollegen vorbei, die heute auch tolle Käsekuchen Rezepte vorstellen:

1. LECKER&Co: Zebra Käsekuchen mit Brombeeren
2. ninamanie: Käsekuchen im Glas
3. Papilio Maackii: Bananenbrot mit Cheesecake Swirl
4. BackIna: Japanischer Käsekuchen
5. Silkes Welt: Heidelbeer Cheesecake Tarte
6. Jessis Schlemmerkitchen: Omas Käsekuchen
7. Tra Dolce ed Amaro: No-Bake Cherry Cheesecake
8. The Apricot Lady: Pikante Mini-Cheesecakes
9. Küchenmomente: No-Bake Mango-Kokos Cheesecake
10. Savory Lens: Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen
11. Julias Torten und Törtchen: Käsekuchen Eclairs mit Himbeer und Zitrone
12. Mein kleiner Foodblog: Blueberry Cheesecake Cupcakes mit Vanillefrosting
13. Naschen mit der Erdbeerqueen: Cremiger Käsekuchen mit Keksboden
14. holy fruit salad!: Kalter Käsekuchen mit Himbeeren
15. Dental Food: Käsekuchen Creme
16. Mrs Emilyshore: Käsekuchen Eismuffins
17. Kochtopf: Sommerlicher Cheesecake mit Pfirsich
18. Evchen kocht: Golden Milk Cheesecake
19. Die Sonntagsköchin: Birnen Cheesecake Bisquitrolle
20. Kleid und Kuchen: No bake Lemon-Cheesecake mit Johannisbeeren
21. Sommer Madame: Käsekuchen mit Limette und Keksboden
22. Kohlenpottgourmet: Käsekuchendessert im Glas (zuckerfrei)
23. Labsalliebe: Sauerkirsch-Cheesecake-Eis
24. Soulsicher meets friends: Key Lime Cheesecake
25. Salzig, süß, lecker: Pfirsich Cheesecake mit Mandelstreusel
26. Aus meinem Kochtopf: Käse-Mohn-Kuchen mit Passionsfrucht- und Mango-Spiegel
27. Jankes*Soulfood: Omas Käsekuchen mit Schokoboden
28. Zimtkringel: Beeriger Käsekastenkuchen
29. Linals Backhimmel: Kleiner Blaubeer Käsekuchen
30. Krimi und Keks: Zupfkuchen mit Heidelbeeren
31. Dynamite Cakes: White Chocolate Cheesecake mit Blaubeeren ohne Backen
32. Delicious Dishes around my Kitchen: Sommerlicher Mango-Käsekuchen mit Beeren und Physalis
33. Lecker macht Laune: Cheesecake Pancakes
34. USA kulinarisch: Mini-Cheesecakes 2.0
35. Slowcooker: Quarkteilchen wie vom Bäcker
36. Kinder kommt essen: Herzhafter Käsekuchen
37. Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen
38. Backschwestern: Churro Cheesecake
39. Süße Zaubereien: Käsekuchen Happen
40. Obers trifft Sahne: Käsekuchen ohne Boden
41. Käthes Kekse: Eifreier Käsekuchen
42. KittyCake: Russischer Zupfkuchen
43. Nom Noms food Weiße Schokolade Käsekuchen mit Kirschen ohne Backen

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Seit ich im letzten Nordsee Urlaub mehrmals im Café einen wunderbaren Cheesecake gegessen habe, bin ich total begeistert. In unserer Region bekommt man das nicht so oft beim Bäcker oder Konditor. Da gibt es eben den klassischen Käsekuchen, der ja auch sehr lecker schmeckt.

So „darf“ ich jetzt eben mal selbst ran, was mir sehr viel Freude bereitet. Als wir kürzlich lieben Besuch erwarteten war klar: es gibt einen Cheesecake. Aber nicht nur einen normalen, sondern einen in den ich noch Johannisbeeren (Träuble) als Veredelung dazu gegeben habe … und ich kann Euch sagen, dieser Cheesecake mit Johannisbeeren schmeckt einfach fantastisch!

Ich liebe Johannisbeeren – auch im Cheesecake

Dieses Jahr bin ich wirklich total fixiert auf rote Johannisbeeren. Egal ob im „infused“ Wasser oder im Wassermelonen Feta Salat. Ich bin fast schon süchtig und bekomme kaum genug von den leckeren säuerlichen Johannisbeeren. Vor allem das Johannisbeergelee von meiner Freundin ist ein echter Knaller, da freue ich mich schon jeden Morgen aufs Frühstück.

Vom Cheescake mit Johannisbeeren bin ich aber auch total begeistert. Der hat einen wunderbar krümeligen Keks Boden, den ich halb aus Butterkeks und aus nur mit Agaven Dicksaft gesüßten Dinkelkekse gemacht habe. Ich könnte Euch nun natürlich auch was von ausgewogener Ernährung erzählen, aber hey… ich Schwäbin habe einfach die vorhandenen Keksreste verwendet

So ein hauchdünner Keks-Boden, das genügt mir völlig. Gerade jetzt im Sommer muss es nicht so ein dick knuspriger Mürbeteig Boden sein. Ansonsten sorgen Magerquark und Mascarpone für die sehr cremige Cheesecake Schicht.

Insgesamt ist der Cheesecake mit Johannisbeeren nicht besonders süß, was ich sehr gerne mag … Durch die leicht säuerlichen Träuble ist er wunderbar erfrischend. Ich werde ihn aber auch sicher noch mal mit Himbeeren aus dem Tiefkühler nachbacken, das kann ich mir total gut vorstellen. Oder ganz pur!

Wichtig ist, dass ihr ihn gut auskühlen lasst. Ich finde direkt aus dem Kühlschrank schmeckt er besonders gut… unser Besuch war jedenfalls mehr als angetan

Rezept Cheesecake mit Johannisbeeren

(für eine große Springform circa 26-28 cm)

Zutaten:

Für den Boden:

• 100 g Butter
• 175 g Kekse, z.B. Butterkekse oder Vollkornkekse

Für den Belag:

• 4 Eier, getrennt
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 250 g Mascarpone
• 500 g Magerquark
• Saft und abgeriebene Schale  von einer halben Bio Zitrone
• 50 g Speisestärke
• ca. 300 g Beeren – in meinem Fall Johannisbeeren / Träuble – gewaschen und vom Strunk befreit

Zubereitung:

• Backofen vorheizen auf 140 Grad Umluft / 160 Grad Ober / Unterhitze
• Butter schmelzen
• Kekse zertrümmern (Plastiktüte + Wellholz, oder in Küchenmaschine…) – sie müssen fein bröselig sein
• Zusammen mit der geschmolzenen Butter vermengen
• In die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken
• Ich presse sie gerne noch fest mit meinem Fleischklopferplätteisending, das ist ganz hilfreich – geht aber auch mit einer glatten Tasse oder den Händen
  
• Eier trennen
• Eiweiss mit 60 g Zucker sehr steif schlagen
• In anderer Schüssel Eigelbe, restliche 60 g Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen
• Speisestärke, Quark und Mascarpone dazu geben
• Eischnee vorsichtig unterheben
• Hälfte der Masse auf den Boden geben
• 2/3 der Johannisbeeren verteilen
• Restliche Masse verteilen, restliche Johannisbeeren oben auf den Kuchen geben

• Ca. 50 Minuten – 1 Stunde backen
• Immer mal wieder runterschauten, sollte der Kuchen zu dunkel werden

Vor dem Verzehr den Cheesecake mit Johannisbeeren unbedingt gut auskühlen lassen und am besten direkt aus dem Kühlschrank servieren…

Lasst es Euch schmecken

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Kein Geburtstag ohne Marmorkuchen. Natürlich gebacken in der Gugelhupf Form, so wie sich das gehört. Das gilt für mich – und auch für unsere Foodblogger Gruppe von „Wir retten was zu retten ist“. Die feiert nämlich in diesem Monat den zweiten Geburtstag – und es gibt jede Menge Gugelhupf Variationen. Ganz nach dem Motto: Wir gugeln uns zum Geburtstag!

Auch in diesem Monat wollen wir zeigen: es braucht keine Fertigpäckchen oder gar komplette Fertigkuchen. Einen Gugelhupf kann jeder ganz einfach selbst backen. Rührkuchen Grausamkeiten gibt es im Supermarkt ja an jeder Ecke. Nicht nur vom Doktor aus Bielefeld. Es gibt ja schon fertige Teiglinge zum Fertigbacken – oder bereits fertige Kuchen.
Schaut einfach mal an, was da alles drin ist – darauf kann man wirklich verzichten. Und kommt ganz oft viel günstiger als mit den Fertigpackungen.

Ich mag sehr gerne den Marmorgugelhupf mit Kirschen. Die machen den klassischen Marmorkuchen wunderbar saftig. Und man kann im Frühling noch eingeweckte Früchte verwenden bzw. die Tiefkühltruhe leer räumen. Wer mag überzieht den Marmorgugelhupf mit Kirschen noch mit Schokolade. Mhmmm…

Marmorgugelhupf mit Kirschen

(1 Gugelhupf Form – oder 1 große Kastenform)

Zutaten

• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 240 g Zucker (oder 200 g Zucker und 40 g Zucker mit Vanille aromatisiert – ich packe hier ausgekratzte Vanilleschoten in ein Zuckerglas…)
• 5 Bio Eier getrennt nach Eigelb und Eiweiß
• 370 g Mehl (ich verwende hier gerne Dinkel 630, alternativ Weizen 405)
• 10 g Backpulver
• 100 g Schokolade geschmolzen (über dem Wasserbad) – hier kann man super Reste verwenden, ich schmelze ganz gerne auch mal Nikoläuse oder Osterhasen aus Vollmilch oder Bitterschokolade
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL grob gehackte Schokolade
• 125 ML Schlagsahne
• 300 g Kirschen (Glas oder aufgetaut)
• 2 EL Kirschsaft oder Milch

Zubereitung

• Backofen vorheizen auf 180 Grad
• 5 Eiweiß schaumig schlagen und kalt stellen
• Schokolade in einem Topf im Wasserbad schmelzen
• Butter und Zuckersorten schaumig rühren (das dauert – es muss wirklich eine cremige Masse ergeben…)
• Nach und nach die 5 Eigelb dazu geben und sorgfältig unterrühren
• Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne dazu geben (wer mag kann das Mehl natürlich auch sieben… so wird der Kuchen noch feiner)
• Geschlagenes Eiweiß und Kirschsaft vorsichtig unterheben
• Teig halbieren
  • Eine Hälfte mit abgetropften Kirschen vermischen
  • Andere Hälfte mit geschmolzener Schokolade, Kakaopulver und der gehackten Schokolade vermischen
• Gugelhupfform gut fetten und jeweils abwechselnd Teig einfüllen – mit einer Gabel oder einem Spieß beide Massen etwas vermischen
• Marmorgugelhupf im Backofen ca. 60 Minuten backen – immer mal wieder mittels Stäbchenprobe checken, oder Kuchen doch schon gar ist!
• Wer mag überzieht den Gugelhupf nach dem stürzen und auskühlen noch mit Schokolade

Lasst es Euch schmecken

Mitretter von „Wir gugeln uns zum Geburtstag“

giftigeblonde – Apfel Walnuss Gugelhupf

Food for Angels and Devils – Eierlikör-Schoggi-Kuchen mit Loch 

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Ich gestehe! Auch ich hatte ein sündiges Leben vor dem als Foodbloggerin. Und in diesem habe ich immer wieder Flammkuchen mit Lauch und Käse von einem gewissen TK-Hersteller gekauft. TK-Pizza kam mir aber tatsächlich mein ganzes Leben noch nicht in den Einkaufswagen. Jedoch gab es mal eine ausgeprägte Fertigbaguette-Phase mit 20. Da konnte ich außer Nudeln mit Tomatensauce und Spiegelei noch gar nicht kochen und habe mich wahlweise hiervon oder von Käsebroten ernährt. Zwischendurch gab es auch noch einen legendären Coq au Vin Versuch, bei dem wir es mit dem Wein etwas übertrieben haben… ja, unser alter WG-Tisch Ingo vom Möbelschweden hat so einiges zu sehen bekommen.

Heute bin ich sicherlich nicht frei von Sünde. Aber mir kommen weder Fertig Flammkuchen, noch Tiefkühlpizzen ins Haus. Auch nicht mal im Bausatz. Weil ich vor allem Elsässer Flammkuchen mit dem Teig ohne Hefe und dem Backstein im Handumdrehen selbst viel leckerer mache. Und weil auch die hausge
machte Pizza TK um Längen schlägt, oft sogar die Pizzeria. Wie gut Quiche, Flammkuchen und Co. auch ohne TK und Fertigprodukte schmeckt zeigt diesen Monat wieder unsere nette Rettungsgruppe von „Wir retten was zu retten ist“. Ich zeige Euch als schöne Herbstvariante meinen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Birne.

Rezept Flammkuchen ohne Hefe mit Ziegenkäse und Birne

(2 Personen)

Zutaten

• Teig
  • 2 EL Öl
  • 125 ml Wasser
  • Prise Salz
  • 250 g Mehl
• Creme
  • 200 g Magerquark
  • 100 g Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • Piment d’Espelette
• Belag
  • 2 saftige Birnen (z.B. Williams)
  • 150 g Ziegenkäse (Ziegenfrischkäse)
  • Kräuter der Provence
  • Optional: 3 Schalotten fein schneiden, in etwas Olivenöl andünsten

Zubereiung

• Backofen mit Backstein auf höchster Stufe vorheizen – wer keinen Backstein hat, heizt ein Blech mit vor
•  Teig
  • Aus allen Zitaten einen geschmeidigen Teig kneten
  • Halbieren und jeweils hauchdünn ausrollen
  • auf Backpapier geben
• Creme
  • Aus den Zitaten eine Creme herstellen
  • Gut würzen!
  • Creme auf den Teig geben
• Birnen schälen, entkernen und hauchdünn in Scheiben schneiden – auf die Creme geben
• Ziegenkäse darüber bröseln
• Optional: Schalotten auf den Belag geben
• Mit Kräutern der Provence würzen
• Teig auf den Backstein oder das heiße Backblech geben
• Ca. 4 Minuten backen (ich habe einen Turbo Ofen)… bis er schön knusprig ist

Teilnehmer der Rettungsaktion Quiche, Flammkuchen und Co.

Aus meinem Kochtopf – Fränkischer Zwiebelkuchen mit Speck (Quark-Öl-Teig)

Prostmahlzeit – Flammkuchen mit Steinpilzen und Schinken 

giftigeblonde – Flammkuchen mit geräuchertem Meersalz und Tarte mit Ziegenkäse

magentratzerl – Schwäbischer Salzkuchen mit Tomaten und Basilikum

Cuisine Violette – Flammkuchen mit Pfifferlingen 

Obers trifft Sahne – Pizza mit Kürbis+Schafskäse und Flammkuchen mit Camembert+Trauben  

Katha kocht! – Süßer Flammkuchen mit Apfel und Zimt

lieberlecker – Käseküchlein

German Abendbrot – Pizza Basisrezept und ein Tipp für Pizza in Rom

Küchenliebelei – Klassischer Zwiebelkuchen 

Rike von Genial Lecker Flammkuchen mit Spinat 

Sweet Pie – Zwiebelkuchen 

Jankes*Soulfood – Rotkohl-Quiche

thecookingknitter – Rettungsaktion für eine Quiche mit Ziegenfrischkäse

Paprika meets Kardamom – Schnelle, einfache Flammkuchen

auchwas – Quiche  Apfel-Handkäse-Zwiebel 

Rohstoffverarbeitender Betrieb – Tarte a l’orange

kebo homing – Flammkuchen mit Champignons, Gorgonzola und noch viel mehr…

Das Mädel vom Land 

Anna Antonia – Zwiebelkuchen

lecker macht laune – Mini-Quiches mit Hokkaido

1x umrühren bitte aka kochtopf – Herbst-Fladä

widmatt- aus meiner Schweizer Küche – Käsekuchen auf Quarkblätterteig

Fliederbaum

Mit diese Zubehör gelingt der Flammkuchen noch besser *

Pizzastein / Backstein mit Pizzaschaufel

Ich kann Euch nur empfehlen in einen Pizzastein / Backstein zu investieren. Vor allem Pizza, Brot und Brötchen werden hier sensationell kross. Bei diesem Set ist z.B. auch die Pizzaschaufel schon dabei.

Pizzaschneider

Mit so einem Pizzaschneider hat man sowohl Pizza als auch Flammkuchen blitzschnell zerteilt. Ganz ohne Messer und Sauerei. Hier lohnt sich die Investition in ein gescheites Markenprodukt auf alle Fälle. Zumal es in diesem Fall sogar aus der Region kommt

*Affiliate-Links: Wenn darüber bestellt wird, erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in Feinschmeckerle stecken kann.

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Ich lese Herzdamengeschichten von Buddenbohm & Söhne schon ziemlich lange. Und seit die neue Rubrik „Die Herzdame backt“ eingeführt wurde, geht es so richtig rund. Klar backen viele Leser die köstlichen Backwaren nach. Aber Frau Buddenbohm sorgt nicht nur mit dem Schneebesen für Begeisterung, sondern auch mit dem Outfit.

Gekonnt fotografiert von Herrn Buddenbohm löst die bezaubernde Herzdame bei jedem neuen Back Beitrag Begeisterungsstürme aus. Da werden im Internet ähnliche Kleider gesucht und bestellt. Man dealt mit Schnittmustern. Und sicherlich hat sie schon die eine oder andere Anfrage als Handmodel bekommen. Welcher Blogger kann das schon von sich behaupten?

Kürzlich war es wieder soweit – ein neuer Kuchen wurde präsentiert. Und ich war sofort gefangen. Nicht vom Outfit – so chic Frau Buddenbohm auch hier wieder aussah – nein, vom Käsekuchen mit Mandarinen. Mit klassischem Käsekuchen ohne Gedöns und Schnickschnack kann man mich rumkriegen. Und da achte ich dann auch weniger auf modische Aspekte der Bäckerin…

Was soll ich sagen? Die Buddenbohms wissen wie der perfekte Käsekuchen schmecken muss. Er ist ein Knaller. Fluffig, saftig – und der Boden schön mürbe, wie ein köstlicher Butterkeks.

Rezept Käsekuchen mit Mandarinen

(1 Springform ca. 26 cm Durchmesser)

Zutaten Teig

• 200 g Mehl (Weizen 495)
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Päckchen Backpulver

Zutaten Füllung

• 750 g Magerquark (ich: 500 g Magerquark, 250 g 20% Quark)
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1/4 Liter Milch
• 1 Dose Mandarinen

Zubereitung

• Aus den Zutaten einen geschmeidigen Mürbeteig kneten – ca. 30 Minuten kalt stellen
• Währenddessen die Springform entweder einfetten – oder wie die Herzdame und ich auch den Boden mit Backpapier auslegen
• Backofen auf 180-200 (Umluft 150-160) Grad vorheizen
• Den Teig in die Springform geben – einen Rand hochziehen
• Aus Quark, Zucker, Eiern, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und 1/4 Liter Milch eine Creme rühren – geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben
• Creme in Springform geben und die Dose Mandarinen darauf verteilen und im Teig versenken – das Mandarinen versenken macht übrigens auch großen „Kindern“ Spass
• Bei 180-200 (Umluft 150-160) Grad etwa eine Stunde backen und zwischendurch Stäbchenprobe machen – klebt nichts mehr am Stäbchen, kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden

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Ich habe so langsam einige Bücher rund um das Thema Brot backen in meiner Kochbuch Bibliothek und möchte Euch heute meine Lieblings Brot Back Bücher vorstellen.

Die Links gehen übrigens alle zu Osiander.de – dem Buchhändler meines Vertrauens. Hier könnt Ihr Bücher online bestellen, die portofrei geliefert werden.

Brot backen – leicht und schnell von Carola Ruff

Dieses kleine Büchlein beinhaltet 60 Rezepte vor allem für Einsteiger.
Es gibt nicht nur jede Menge herzhafte Brot / Brötchenrezepte, sondern auch Frühstücksbrote und Spezialitäten aus aller Welt. Das war mein erstes Brotback-Buch – und auch heute nehme ich es immer mal wieder zur Hand.
BuchVerlag für die Frau, Gebunden
5,00 Euro

Brot 100 Rezepte

Schönes, kompaktes Buch mit den unterschiedlichsten Backrezepten. Von Cashewbrötchen über Käse-Kartoffel-Zopf bis hin zum Quinoa Brötchen mit Schnittlauch gibt’s eine bunte Vielfalt. Aber auch die „Standard“ Backwaren fehlen nicht. Prima: eine eigene Rubrik für glutenfreie Brote.
Parragon Verlag, Gebunden
4,99 Euro
=> Brot 100 Rezepte bestellen

Brot – von Bernd Armbrust

Dieses Brot Buch von Bernd Armbrust habe ich beinahe von vorne bis hinten durch gebacken. So ziemlich jedes Rezept darin hat mich angesprochen. Er arbeitet hier nicht nur mit Hefeteig, sondern auch Sauerteig. Und zeigt zum Beispiel auch, wie man selbst einen Roggensauerteig ansetzt. Daneben gibt’s jede Meng Tipps für Brot Back Einsteiger von Armbrust, der auch aus dem TV bekannt ist. Absolute Pflichtlektüre für jeden Backeinsteiger.
Gräfe & Unzer, Gebunden
16,99 Euro
=> Brot – von Bernd Armbrust bestellen

Rustikale Brote aus deutschen Landen – Gerhard Kellner 

Schon zu Beginn meiner Brot Back Erfahrungen habe ich immer wieder Rezepte von Ketex.de nachgebacken, dem Blog von Gerhard Kellner. Umso mehr gefreut habe ich mich, als Ketex ein eigenes Buch herausgebracht hat, in dem er seine besten Brot Back Rezepte vorstellt. Was ich bisher nachgebacken habe, hat absolut überzeugt. Hier gibt’s hauptsächlich Rezepte für Sauerteigbrote mit Roggensauerteig oder Weizensauerteig.
Wassermann Verlag, Gebunden
9,99 Euro
=> Rustikale Brote aus deutschen Landen bestellen

Das Brotbackbuch von Lutz Geißler

Das Brotbackbuch von Blogger Lutz Geißler (Ploetzblog) kann man getrost als „Brot Back Bibel“ bezeichnen. Während ich mir zu Beginn der Brot Back Erfahrungen Fachwissen aus diversen Quellen (inkl. dem Twitter Back Coaching durch Frau Küchenlatein) angelesen habe, wissen Brot Back Novizen heute nach der Lektüre dieses Buches zumindest theoretisch so ziemlich alles rund um dieses Thema. Die praktischen Erfahrungen werden unterstützt durch viele Illustrationen – es kann also wenig schief gehen. Und in der Tat kenne ich einige Blogger, die durch dieses Buch so richtig ins Backen eingestiegen sind – und heute weder Brötchen, noch Baguette beim Bäcker kaufen. Inklusive Brot wird alles selbst gebacken. Dieses Brot beinhaltet eine solche Fülle an Rezepten für Einsteiger für Anfänger und Fortgeschrittene, wie es sie in keinem anderen Brot Back Buch aus Deutschland gibt.
Ein absolutes Muss für jeden Brot Back Fan
272 Seiten
Ulmer Verlag, Gebunden
24,90 Euro
=> Das Brotbackbuch von Lutz Geißler bestellen

Backbuch & Biografie: Gut Brot will Weile haben von Günther Weber

Darf hier natürlich fehlen – die Brot Back Buch Biografie „Gut Brot will Weile haben“ von meinem persönlichen Lieblingsbäcker Günther Weber. Wenn ich in Zwiefalten unter rauschenden Bäumen sitze, von unten die Glocken des Münsters läuten und seinen Käsekuchen genieße, während nebenan die Ziegen grasen ist die Welt in Ordnung.
Hier und hier gibt’s nochmals eigene Blogbeiträge rund um das Brot Back Buch …

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Als Bernd von Heute gibt’s kürzlich ein Käsekuchen Bild gepostet hat, war ich natürlich mal wieder hin und weg. Feinschmeckerle.de ist ja fast schon ein Käsekuchen Testlabor

Natürlich habe ich ihn fix nachgebacken. Und bin sehr angetan. Vom 3-2-1 Mürbeteig. Und vor allem von der Quark Füllung mit Joghurt!

Ich habe die Menge wieder halbiert und meine geliebte Schnittenfom genutzt. Die ist einfach ideal für zwei Personen.

Rezept Käsekuchen mit Joghurt

Mengen sind für eine große Springform (25 cm) berechnet – wer eine kleine Springform oder eine Schnittform nutzt, sollte die Zutaten-Mengen einfach halbieren.

Mürbeteig (3-2-1 Teig)

• Einen Teig herstellen aus
• 300 g Mehl (Weizen 405)
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• Teig 30 Min kalt stellen
• Danach die gefettete Form auskleiden und einen Rand hochziehen

Käsekuchen Füllung

• Folgende Zutaten gut mit dem Schneebesen vermischen
• 1000 g Quark (ich hatte Magerquark)
• 400 g Joghurt (ich hatte welchen mit 3,8 % Fett)
• 400 ml Vollmilch (wer es üppiger mag, nimmt Sahne)
• Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 2 EL Vanillezucker
• Stamperl Rum (habe ich weggelassen)
• 1 Tasse Zucker
• 3 EL Speisestärke
• 2 Eigelbe
• Masse in die mit dem Mürbeteig ausgelegte Form geben und schön glatt ziehen

Und nun lasst es Euch schmecken

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Die Schnittenform kann man übrigens hier kaufen!

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Frau Frau Deichrunner und Frau Schnuppschnüss hatten mich ja angesteckt mit Ihrem Hype um die Schnittenform. Und ja, selten wurde eine Backform nach dem Einzug so oft genutzt wie diese. Sie ist einfach ideal für 2 Personen und hat qualitativ super. Grob über den Daumen gepeilt bekommt man hier immer die halbe Menge einer großen Springform unter.

Bei uns gab es kürzlich einen klassischen Quarkkuchen. Ein echter Klassiker, aber immer wieder extrem lecker

Rezept Quarkkuchen 

(kleine Springform oder Schnittenform)

Teig

• 125 g Mehl
• 1/4 TL Backpulver
• 1 Eigelb
• 60 g Butter
• 35 g Zucker
• Prise Salz
• einem Schuss (EL) Milch
• Aus allen Zutaten einen Teig herstellen – 30 Min kalt stellen
• Danach Teig gleichmässig in die gefettete Form geben, einen Rand hochziehen

Quarkfüllung

• 500 g Magerquark mit
• 45 g Mehl und
• 125 g Zucker und
• 2 Eigelb (Eiweiss wird später gebraucht!!) und 
• 1/16 L Milch und
• 65 g Butter (zerlassen) gut mit einem Schneebesen verrühren
• 2 Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben
• Quarkmasse auf den Teig in die Form geben und bei
• 160 Grad (Umluft) ca. 1 h backen, bis der Kuchen gar ist

Lasst es Euch schmecken!

Die Schnittenform kann man übrigens hier kaufen!

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Durch Zufall bin ich über dieses Quarkkuchen-Rezept gestolpert. Obwohl ich ja „meinen“ Käsekuchen habe, bin ich doch mal „fremd gegangen“. Und sicher nicht zum letzten Mal… auch diese Variante hat uns richtig gut geschmeckt und wird es wieder geben!

• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Ei
• 120 g Butter
• 70 g Zucker
• Prise Salz
• miteinander zu einem Mürbteig verkneten
• Teig gleichmäßig in einer gefetteten Springform auslegen und einen Rand hochziehen

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