Hier ist im Leben 1.0 viel los, aber ich bemühe mich trotzdem ab und zu ein Rezept zu veröffentlichen. Denn gekocht wird zwar nicht sooo viel – aber wenn dann richtig lecker, so wie die Pasta mit gebratenem Spargel, Tomaten und Mozzarella.

Diese Spargel-Pasta gab es abgewandelt sehr oft während der aktuellen Spargelsaison. Mal mit Büffel-Mozzarella, mal mit Kuh-Mozzarella – auch Feta passt super als Mozzarella-Alternative. Und auch ganz ohne Käse schmeckt die Spargel-Pasta richtig gut. Ebenso wie mit ein paar gebratenen Garnelen dazu….

Ich nehme weiterhin sehr gerne weißen Spargel. Das hat den einzig wichtigen Grund: weil ich den einfach sehr gerne mag Allerdings brate ich ihn in Stücke geschnitten mittlerweile einfach direkt in der Pfanne an – so schmeckt er einfach richtig gut.

Meal-Prep Tipp: Bereitet gleich die doppelte Menge Pasta mit gebratenem Spargel, Tomaten und Mozzarella zu. Aus dem kalten Pasta „Rest“ zaubert ihr mit etwas Vinaigrette einen tollen Pasta Salat.

Rezept Pasta mit gebratenem Spargel, Tomaten und Mozzarella

(2 Portionen)

Zutaten:

• 1 kleine Tasse Gemüsebrühe
• 6 Stangen Spargel (weiss oder grün)
• 1 Kugel Mozzarella (ich nehme gerne Büffel-Mozzarella) – wenn ihr weniger Pasta und mehr Protein essen wollt, gönnt euch pro Person 1 Kugel
• etwas Olivenöl
• 2 Handvoll Kirschtomaten
• etwas roten Balsamico (alt)
• Basilikum Blätter
• Pasta Form und Menge je nach Vorliebe

Zubereitung:

• Pasta al dente kochen und abschütten – etwas Kochwasser auffangen
• Büffel Mozzarella abtropfen lassen
• Spargel schälen und schräg in max. 2 cm breite Stücke schneiden
• 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
• Spargelstücke auf mittlerer Hitze rundum anbraten (ca. 5 Minuten)
• Spargel etwas salzen und zuckern
• Kirschtomaten vierteln (oder halbieren) – zum Spargel geben
• Weitere 5 Minuten braten
• Mit 1 EL altem Balsamico ablöschen
• Etwas Gemüsebrühe dazu geben ( 2 – 3 Esslöffel) und leicht einköcheln lassen
• Nochmals nachwürzen, gerne auch mit Pfeffer, italienischen Kräutern und etwas Chili
• Pasta unterheben und durchschwenken – ggf. mit Pasta-Kochwasser „verflüssigen“
• Mozzarella und Basilikum-Blätter über die Pasta „zupfen“

…. und die Pasta mit gebratenem Spargel, Tomaten und Mozzarella genießen

Weitere Rezepte mit Spargel findet Ihr hier!

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Ich liebe ja Spargel und könnte ihn eigentlich fast jeden Tag essen. Vor allem weißen Spargel, aber auch immer mal wieder gibt es bei mir auch grünen Spargel. Den brate ich am liebsten direkt im Wok – dann gibt’s  grünen Spargel Salat mit Limetten Olivenöl Vinaigrette.

Egal um welche Spargel Sorte es sich handelt, eines ist klar: am allerliebsten esse ich Spargel Salat. In sehr vielen Varationen. Dieser grüne Spargelsalat mit Limetten Dressing ist eher durch Zufall entstanden…

Ich hatte beim Gemüsehändler knackig frischen grünen Spargel aus dem Remstal gesehen, es haben mich zwei unbehandelte Limetten angelacht und seit kurzem habe ich auf meinem Balkon auch ein Töpfchen mit Zitronenthymian. So war klar, das muss ich irgendwie kombinieren.

Zudem steht in meiner Küche neuerdings ein tolles Olivenöl, nicht so mild fruchtig wie sonst, sondern schön herb und ausdrucksvoll. Das wollte ich unbedingt bei diesem grünen Spargelsalat einsetzen. Soviel kann ich schon verraten. Das war eine sehr gute Wahl

Einfach vegetarisch: Spargel Salat mit grünem Spargel

Entstanden ist ein Salat mit kurz in Olivenöl angebratenem grünen Spargel und einem Dressing mit einer durch etwas Honig fruchtigen Limettennote. Der grüne  Spargelsalat durfte kurz in dem leckeren Dressing ziehen und hat ein super als Beilage zu gegrillten Lammfilets gepasst.

Ich glaube dieser Salat wird zumindest während der Spargelzeit immer mal wieder als Grillbeilage zum Einsatz kommen. Leider nicht mehr in diesem Jahr – aber die nächste Spargelsaison kommt bestimmt

Ins Dressing habe ich noch etwas frischen Zitronen-Thymian gegeben. Und am Ende kam etwas Piment d’Espelette darüber – die leichte Schärfe passt super zum fruchtigen Dressing mit Limetten-Abrieb. Kann man natürlich auch durch „normalen“ Chili ersetzen, ganz nach Lust und Laune!

Da sieht man mal wieder, wenn man sich ein bisschen Zeit nimmt, entstehen die besten Spontan-Gerichte – eigentlich wollte ich aus diesem grünen Spargel was ganz anderes machen  

Rezept Grüner Spargel Salat mit Limetten Olivenöl Vinaigrette

(für ca. 2 Personen)

Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel (ich hatte welchen aus dem Remstal – sehr gute Wahl)
• Olivenöl
• 1 – 2 Limetten (Bio, wir verwenden die Schale)
• etwas Honig
• Salz
• Pfeffer
• Piment d’Espelette oder Chili
• etwas Zitronen-Thymian (oder normalen Thymian)

Zubereitung:

• Spargel vorbereiten (sofern vorhanden: holzige Enden abschneiden, Ende kurz schälen – sofern notwendig je nach Qualität)
• In Stücke schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum braten – hat bei mir so ca. 10 Minuten gedauert – Spargel soll noch knackig sein, aber nicht mehr roh
• Währenddessen kann man die Vinaigrette vorbereiten:
  • Schale von 1 Limette abreiben – Hälfte Abrieb gegen Ende der Garzeit gleich zum Spargel geben – Rest kommt in die Schüssel für die Vinaigrette
  • Saft auspressen
  • 1 – 2 TL Honig dazu geben – je nachdem wie fruchtig man das Ganze haben möchte, kann man noch mit mehr Limetten-Saft oder mehr Honig nachjustieren
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Zitronenthymian abzupfen und hacken
  • Zutaten mit Schneebesen verrühren  – 3-4 EL Olivenöl langsam unter rühren
  • Ggf. nochmals nachwürzen
  • Spargel mit Vinaigrette marinieren (mind eine Stunde – immer mal wieder mit der Sauce beträufeln…)
  • Wer es leicht scharf mag kann jetzt noch etwas Piment d’Espelette oder Chili darüber geben – sehr lecker!

Hier gibt’s noch mehr Spargel-Salate auf feinschmeckerle.de!

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Ich liebe Spargel ja weiterhin sehr. Auch dieses Jahr hatten wir schon jede Menge tolle Variationen. Natürlich gibt es IMMER erst einmal Spargel ganz klassisch mit der einfachen Blitz Hollandaise:

Aber auch dieses Jahr gibt’s viele Spargelsalat Variationen bei uns. Egal ob mit grünem, oder weißem Spargel…

Am liebsten esse ich aktuell Lachs dazu. Der wird ganz einfach leicht gewürzt und kommt bei 150 Grad für 20 Minuten in den Backofen. Ich sage Euch, das schmeckt einfach herrlich. Der Lachs wird wunderbar glasig und saftig. Einfacher kann man kaum ein gesundes Essen zubereiten. Das müsst Ihr unbedingt mal ausprobieren. Richtig fein schmeckt das Ganze, wenn man bisschen Zitronen- oder Orangenabrieb darauf gibt… das gibt eine ganz besonders leckere Note!

Das Bild zum Rezept entstand übrigens  zwischendurch bei einem netten Familienessen. Da knipse ich natürlich nicht mit einer großen Kamera – die Gäste und warmes Essen sind wir dann doch lieber Aber hier seht Ihr das „wahre Leben“ … es gab noch einen leckeren Tomatensalat mit Pinienkernen und gehobeltem Parmesan mit dazu!

Dieses „aus Versehen“ Low Carb essen kann auch richtig fein sein!

Spargelsalat mit Lachs aus dem Backofen

(zwei Personen)

• 800 g grünen und / oder weißen Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und bissfest garen – den grünen Spargel könnt Ihr zum Beispiel auch in etwas Olivenöl in der Pfanne braten – gibt einen tollen Geschmack

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Na, habt ihr noch Lust auf Spargel? Dieses Jahr begann die Spargelsaison bei mir richtig früh. Schon im März habe ich die ersten Stangen Spargel aus Bruchsal genossen. Zwar nur wenige, weil das Ganze dann doch noch sündhaft teuer war, aber sie waren herrlich!

Und auch sonst kann ich vom Spargel wirklich nie genug bekommen. Ich könnte tatsächlich jeden Tag Spargel essen! Natürlich nicht immer mit einer mächtigen Sauce Hollandaise, badischer Kratzete oder Butter …

Am liebsten esse ich den Spargel als feinen Salat mit Vinaigrette. Gerne auch mit Tomaten und mildem Mozzarella dazu. Diesen Salat gibt es richtig oft bei uns. Entweder solo, oder als Grill Beilage zum Steak!

Aber ich probiere auch gerne mal etwas Neues aus. Und da ich ebenfalls sehr gerne Spinat esse, kam mir das Rezept „Überbackener Spargel mit Spinat, Parmaschinken & Parmesan“ gerade recht. Natürlich darf auch eine Portion schmackhafter Käse nicht fehlen: Gruyère und Parmesan verfeinern dieses geniale Spargelgericht einfach wunderbar.

Ihr werdet sehen, das schmeckt einfach wunderbar. Dazu ein paar schmackhafte Kartoffeln, und ich bin im 7. Spargel Glückshimmel. Dieses Gericht lässt sich übrigens auch wunderbar vorbereiten, sodass Ihr es auch für Gäste recht einfach servieren könnt, unter euch völlig zu stressen.

Solche Gerichte liebe ich, denn ich lade ja Gäste ein, damit ich mich Ihnen widmen kann und nicht nur in der Küche stehe. Ich kann euch nur raten diese Kombination aus Spargel, Tomate und Spinat mal zu testen. Vegetarier lassen einfach den Parmaschinken weg und können den überbackenen Spargel mit Spinat & Parmesan natürlich ebenfalls genießen.

Rezept: Überbackener Spargel mit Spinat, Parmaschinken & Parmesan

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 kg Spargel, weiß
• 500 g Blattspinat, frisch oder TK
• 4 Tomaten, Rispen – oder Strauch, mittelgroß
• 8 Scheiben Parmaschinken, große, zus. min. 100g
• 100 g Käse, frisch geriebener Gruyère
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Eigelb
• 5 EL Bio Sahne
• 20 g Butter
• 1 TL Zucker
• etwas Muskat, Piment d’Espelette, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Zubereitung:

• Frischen Spinat gründlich abwaschen und in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren.
• Spinat gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken.
• TK-Spinat auftauen und ebenfalls ausdrücken.
• Mit Piment d’Espelette, Pfeffer und Salz würzen.
• Spargel schälen und Enden abschneiden.
• Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
• Sahne, Eigelb, Tomaten und den geriebenen Käse miteinander vermengen – mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
• Spargel in kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker ca. 15 Min. bissfest garen.
• Die Hälfte Spinat  in einer gefetteten Auflaufform verteilen.
• Die Schinkenscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen und den restlichen Spinat darauf verteilen.
• Je nach Menge 2-3 Stangen Spargel pro Schinkenscheibe quer darin einwickeln und ebenfalls in die Auflaufform geben.
• Nun die Tomaten-Käsemasse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Min. je nach Geschmack goldgelb bis leicht gebräunt überbacken.
• Direkt in der Auflaufform servieren.

Überbackener Spargel – was passt dazu? In jedem Fall Pellkartoffeln und ein fruchtiger Riesling. Alternativ ein knuspriges Ciabatta…

Lasst es Euch schmecken!

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Es gibt schon seit einigen Jahren die von mir gerne gelesene Foodblogbilanz. Gehostet von Sina und (in diesem Jahr) Sabine. Hier sind übrigens alle Beiträge gesammelt.

Diese Rückblicke lese ich unglaublich gerne – und so bin ich selbst dieses Jahr auch mal dabei…

Ich habe es im Weihnachtsartikel schon angedeutet: 2016 fand mehr Leben 1.0 statt als Blog und große Kochexperimente. Insgesamt gab es so wenige Blogartikel wie selten zuvor. Dies liegt aber auch daran, dass ich seit einiger Zeit mit großer Begeisterung an der Nähmaschine sitze. Das ist zwar ganz wunderbar – schluckt aber gerade zu Beginn jede Menge Zeit. Aber es ist wahnsinnig toll gerade jetzt in der eigens designten Jogginghose zu bloggen…

Trotzdem gab es doch einige schöne Beiträge und Begegnungen, die ich nicht missen möchte. Vor allem der Austausch mit den Lesern hier aus der Region macht mir sehr viel Freude! Nicht nur hier, auch auf Instagram.

Daher freue ich mich, dass die Leserzahlen immer weiter ansteigen, obwohl (oder gerade weil) das hier kein professioneller Hochglanzblog mit Schnickschnackfotos ist.

Fragen und meine Antworten  Foodblogbilanz 2016:

1. Was war 2016 dein erfolgreichster Blogartikel?

Weiterhin ist das mein Rezept für das einfache Bauernbrot. Es liegt nahezu uneinholbar auf Platz 1. Was mich sehr freut, da ich so einige Leser dazu gebracht habe das Brot selbst zu backen.

Von den neuen Artikeln war das der „Retro Nudelsalat“ – die Leser wissen schon was gut ist

2. Welche drei deiner eigenen Blogartikel aus diesem Jahr haben dir persönlich am meisten bedeutet?

Milchpreis Krise
Ich habe doch einige Leser inspiriert mal auf die Suche zu gehen, wo man denn in der eigenen Region Milch direkt beziehen kann. Und bekam einige Tipps, die ich dann ergänzt habe. Das finde ich klasse. Besonders schön:  Anna Antonia hat zum Thema auch nochmal einen lesenswerten Artikel gepostet.

Flüchtlingshilfe durch die 3 Musketiere Reutlingen
Das ganze Jahr über fand und finde ich wahnsinnig beeindruckend, wie eine kleine Gruppe Reutlinger vor Ort in den Flüchtlingscamps in der Türkei hilft. Ich werde hier 2017 meinen Beitrag beisteuern und einen Teil der Einnahmen von Feinschmeckerle spenden. Mit 5€ kann man dort eine Familie für 10 Tage ernähren. Oder mit 30€ einen Ofen kaufen, der vor dem Erfrieren rettet. Hier könnt Ihr nochmals alles nachlesen…

Interviews schwäbische Foodies
Die Interviews mit den schwäbischen Foodies liegen mir auch weiterhin sehr am Herzen. Ich möchte das Ganze 2017 deutlich ausbauen und hoffe, dafür genügend Zeit zu finden.

3. Und welche drei aus anderen Blogs haben dich am meisten inspiriert?

Ehrlich gesagt kam ich 2016 so gut wie gar nicht zum Blog lesen. Das finde ich wahnsinnig schade. Und will ich 2017 unbedingt wieder ändern.

Erste Amtshandlung: ich habe heute im Feedreader alles abbestellt, was ich eigentlich gar nicht wirklich lesen will und gar nicht zu mir passt. So ein bisschen wie beim Wein: früh die Reben rausschneiden, damit wieder mehr Platz (Zeit) für die wahren Schätze da ist.

Ja, ich gestehe: so manchen Hochglanzblog habe hatte auch ich abonniert. Aber was soll das? Die Rezepte koche ich eh nicht nach. Wenn in jedem zweiten Post Werbung enthalten ist, nervt das einfach sehr (ich habe nichts gegen Werbung, nur eben dezenter).

Die gestellten und oft unpersönlichen Hochglanzfotografien wiederholen sich oft – und das Ganze setzt mich nur indirekt unter „Profi-Druck“. Also, weg damit!

Dabei habe ich absolut nichts gegen tolle Food Fotografie – solche Foodbilder (und Reisebilder) wie Trickytine sie macht finde ich wahnsinnig toll und ästhetisch. Genau wie Julia von Chestnut & Sage und  Dani & Michael von Flowers on my plate. Das ist für mich schon große Foto Kunst und freut mein Auge.

Meine  Blog „Neuentdeckung“ des Jahres ist übrigens Julia von Nadel & Gabel. Kennengelernt haben wir uns beim Foodbloggercamp. Und in den letzten  Monaten habe ich immer wieder bei ihr vorbei geschaut. Vereint sie doch Küche, Reise und Nähen. Verbunden mit außergewöhnlich schönen Fotos. Alle 4 sind übrigens Schwaben – sozusagen regionale Empfehlungen

Ach ja, ich mochte Instagram wirklich sehr gerne (bis der Algorithmus geändert wurde)… aber auch jetzt schaue ich noch gerne rein beim einen Teil von „Unser Meating“ – Friedemann postet regelmäßig tolle Bilder.

4. Welches der Rezepte, die du 2016 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?

Der Retro Nudelsalat war tatsächlich auf fast jeder größeren Grillparty mit dabei. Auch an Weihnachten gab es den zu Würstchen und Kartoffelsalat.

Und es gab auch ziemlich oft den Tim Mälzer Pizzateig. Gerade wenn man mal recht spontan Lust auf Pizza hat, ist er einfach genial lecker.

Mit meine leckersten Mahlzeiten hatte ich aber am 2016 am Grill. Sei es zuhause genial leckere Steaks und Gemüse, oder die Rote Wurst vom offenen Feuer. Vor allem letztere schmeckt auch herrlich wenn es richtig kalt ist und man sich noch am Feuer wärmt

5. Welches Koch- oder Blog-Problem hat dich 2016 beschäftigt? Und hast du es gelöst?

Wie kann ich wieder mehr Brot backen auch mit weniger Zeit? 
Ich habe ein Rezept für ein Brot gefunden, welches sich recht entspannt „ganz nebenbei“ machen lässt.
Darüber werde ich 2017 berichten.

6. Was war deine größte kulinarische Neuentdeckung dieses Jahres – welches Lebensmittel, welches Rezept, welche Küchentechnik, welcher Geschmack hat dir eine völlig neue Welt eröffnet?

Dieses Jahr ist mal rein gar kein technisches Küchenzubehör eingezogen. Nur ein wunderbar scharfes Brotmesser (mein erstes Dick Messer) lag unterm Weihnachtsbaum. Nochmals vielen Dank an den Weihnachtsmann. Es ist genial.

Neu entdeckt habe ich für mich das Wild. Nicht nur durch meinen geschätzten Foodblogger Kollegen Werner kocht wild. Dank einer neuen Quelle habe ich das eine oder andere Mal herrliches Wildfleisch aus der Region genießen können. Ehrlich gesagt haben wir 2016 so oft Wild gegessen, wie die letzten 10 Jahre nicht.

7. Was war der beste (oder lustigste) Suchbegriff, über den Besucher auf dein Blog gekommen sind?

Es gab auch 2016 wieder einige kuriose Suchanfragen rund um den Kartoffelsalat:

was kocht man zu schwäbischen kartoffelsalat

was koche ich neben kartoffelsalat

Ja was wohl? Maultaschen! 

8. Was wünschst du dir und deinem Blog für 2017?

Ich wünsche mir für 2017 genügend Zeit für die schönen Dinge des Lebens. Feinschmeckerle, das Nähen, Reisen und die Begegnungen mit lieben Mitmenschen. Und für Sport: ich habe fest vor mit dem Mountainbike einen Albaufstieg hinzubekommen. Und dank meiner Supertrainerin bin ich ganz zuversichtlich, dass das auch klappt

Feinschmeckerle soll sich weiter als schwäbischer Food – und Reiseblog weiterentwickeln. Ich möchte noch mehr die Menschen in den Vordergrund stellen. Und natürlich auch die einen oder anderen regionalen Gerichte ergänzen, die hier noch fehlen.

Aber: ich mache mir keinen Stress. Es gibt keinen Redaktionsplan. Überwiegend Handyfotos und ja, ich verzichte auf neumodische Tools wie Snapchat und Instagram Stories. Ihr werdet niemals ein Bild von mir sehen mit Snapchat Hundenase, ganz sicher

Mein Motto 2017:
blog like 2013!
Ohne Stress, ohne Zwang, einfach aus Spaß!

Ich wünsche Euch einen guten Rutsch, viel Glück und Gesundheit im Jahr 2017!
Und Sabine vielen Dank für das Hosting der Foodblogbilanz 2016.

 Titelbild: Unsplash.com

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Es ist kaum zu glauben. Aber ich habe bisher kaum Kochkurse gemacht. Mit 20 war ich mit einer Freundin bei Sante de Santis in Stuttgart. Wir verbrachten einen wirklich lustigen Abend. Es war auch total lecker – nur gekocht haben wir so gut wie gar nicht. Und genau das mache ich ja wirklich gerne…

Das Thema Kochkurse war für mich erst mal passé. Deshalb war ich auch vor dem Foodbloggercamp noch nie in der Kochschule Cooking Concept von Marcus Schneider in Reutlingen.

Beim ersten Foodbloggercamp in Reutlingen vor 3 Jahren hat Marcus blitzschnell die Herzen der meisten anwesenden Foodblogger erobert. Seine herzliche Art, die Tiefenentspannung und nicht zuletzt die genial ausgestattete Location sorgten auch in den folgenden Jahren für unvergessliche Wochenenden.

Ich glaube das liegt vor allem daran, dass Marcus erst später seine Leidenschaft zum Beruf gemacht hat. Er brennt förmlich für das was er tut. Wenn man ihm beim Kochen zuschaut, dann behandelt er auch noch nach einem langen Tag die Zutaten mit viel Achtung, ja fast zärtlich. Und ist bis zuletzt ein außergewöhnlich herzlicher Gastgeber. Und das ist nicht aufgesetzt, wie man das so oft erlebt…

Wenn ich also doch mal einen Kochkurs besuchen werde, dann sicher bei ihm… und auch wer ein Catering oder Private Cooking benötigt, ist bei Marcus Schneider und seiner Partnerin Nicole Grün bestens aufgehoben. Schaut doch mal vorbei bei Cooking Concept Reutlingen.

Hier verrät uns Marcus im Interview ein paar spannende Hintergründe…

Wie bist Du eigentlich zum Genießen / Kochen gekommen?

Früher war kochen für mich der Ausgleich zur Büroarbeit! Zum einen sehr entspannend zum anderen mit schnellem lecken Ergebnis! Heute hab ich aus der Berufung den Beruf gemacht! Geiler geht’s nicht!

Wo kannst Du in Schwaben mal so die Seele baumeln lassen – verrätst Du uns Deinen Lieblingsplatz?

Ehrlich gesagt ist das meine Kochschule! Gefolgt von meinem Sofa! Die Küche weil es für mich der kreative Ort ist, der mitten im Ort auch so bisschen das geschäftige Treiben im Umfeld hat und so ein toller Gegenpol zu dem genannten Sofa steht, das wiederum in einem sehr ruhigen Örtchen am Rande der schwäbischen Alb steht! So hab ich beides, je nachdem was ich brauch.

Wo gehst Du am Liebsten einkaufen?

Berufsbedingt bin ich viel in Großmärkten unterwegs! Wenn es aber die Zeit erlaubt geh ich gerne in den Gebauer – Edeka Markt! Da gibt’s alles in super toller Qualität.

Welche Lebensmittel findet man immer in Deinem Kühlschrank?

Ich hab immer Tomaten da, bisschen Salat und meist auch ein schönes Stückchen Fleisch. So kann ich immer entscheiden, ob ich mir ein paar leckere Nudeln mache oder die low carb Variante mit Fleisch und Salat.

Ein stressiger Tag – welches schnelle Gericht zauberst Du im Handumdrehen?

Als absolute Belohnung für einen anstrengenden Tag steht bei mir Spaghetti Alio Olio ganz oben!

Welche Lebensmittel aus der Region möchtest Du nicht missen?

Da kommt jetzt im Frühjahr ganz klar der Spargel! Aber auch die tollen Fleisch-Züchtungen wie Albbüffel und auch das Porcinusa-Schwein aus der Ulmer Ecke sind super!

Ich leben gerne in Schwaben, weil ….

Es oft gar nicht so schlimm ist, wie viele sagen!

Was vermisst Du in Schwaben?

Die Frage ist ein bisschen gemein. Aber etwas weltoffener und weniger konservativ könnten die Leute hier schon sein!

Lieber Marcus, vielen Dank für das Interview!

Mehr zu Marcus Schneider und der Kochschule Cooking Concept Reutlingen findet Ihr hier: Cooking Concept – Kochschule Reutlingen

Titelbild: Cooking Concept

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Es gibt wohl kein anderes Gemüse, welches so heiß und innig von mir geliebt wird, wie der Spargel. Ich sehne die Spargelzeit herbei und werde ganz wehmütig, wenn sie leider bald wieder vorbei ist *seufz*. Spargel wird hier sehr vielfältig verarbeitet – vor allem weißer Spargel. Ein, oder zwei Mal brauche ich die klassische Variante mit Schinken und „Hooolooondäääiiissee“. Und ganz oft gibt es bei mir Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette – gerne mit den ersten fruchtigen Tomaten. Entweder pur, oder mit Brot, aber auch Kartöffelchen passen super dazu.. ein Stück Hühnerbrust. Herrlich!

Rezept Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette

(zwei Personen)

• 600 g (oder mehr – je nach Lust und Laune) Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und bissfest garen – ich mache das gerne in meinem Dampfgarkörbchen im Kochtopf – so behalte ich den maximalen Spargelgeschmack
• 4 schmackhafte Tomaten filetieren und in kleine Stücke schneiden

Lasst es Euch schmecken!

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Schon seit einigen Jahren verbringen wir im Frühling und Herbst immer mal wieder ein paar Tage im Fünfseenland zwischen Wörthsee, Ammersee und Wesslinger See. Ausschlafen, sporteln, Lesen und natürlich kulinarische Genüsse sorgen dafür, dass die Akkus ziemlich schnell aufladen.

Und seit geraumer Zeit ist auch mindestens ein Besuch im Dorfgasthaus Il Plonner absolutes Pflichtprogramm. Bei Carola und Domenico Pedrone in Oberpfaffenhofen / Wessling gibt es nicht nur kulinarische Genüsse. Selten haben wir uns in einem Restaurant so wohl gefühlt.

Das oft genutzte Wort „Gastfreundschaft“ wird hier wirklich gelebt. Das geht über die „normalen“ Standards weit hinaus. Hier ist jeder willkommen. Der Dorfbewohner, der einfach schnell eine Halbe trinkt und mit dem Nachbarn ein Schwätzchen hält. Die Heimatmusikanten, die im Nebenzimmer für tolle Untermalung mit Harfe und Co sorgen. Und natürlich auch Leute wie wir, die einfach gut essen wollen – im Wohlfühlambiente des Il Plonner.

Mir gefällt auch die Einrichtung sehr. Schöne alte Tische kombiniert mit modernen Holzmöbeln. Am liebsten würde ich so einen Tisch mitnehmen – der hat garantiert einiges erlebt! Unterschiedliche Kunstausstellungen sorgen für das gewisse Etwas. Und es gibt natürlich frische Blumen. Unaufdringlich und schön.

Dieses Mal hatten wir vorweg einen Spargel Salat mit Erdbeeren, Entenbrust und zart rosa Roastbeef. Ein echtes Gedicht. Der Spargel war perfekt gegart und die Entenbrust zerging auf der Zunge. Und das Ganze einfach perfekt angerichtet in der Glas-Bowl.

Wie auch alles andre war mein Hauptgericht 100% Bio. Es lachte mich auf der Tageskarte gleich an, das Siedfleisch mit bayerisch Kraut, Petersilienkartoffeln und frischem Meerrettich. Hier in Schwaben wird das oft mit einer dicken Meerrettichsauce serviert – das mag ich gar nicht. Im Il Plonner bekam ich genau das, was ich gerne mag. Zart-mürbes Fleisch aus der Region, cremiges Kraut und schmackhafte Kartoffeln. So schmecken Bio-Kartoffeln und nicht anders.

Herr Feinschmeckerle ließ sich auch dieses Mal wieder die Dinkelpizza mit Schinken schmecken. Für uns ist das mit eine der besten Pizzen, die wir außerhalb von unserem eigenen Stein-Backofen kennen. Kross, fluffig und perfekter Geschmack. So muss eine Pizza schmecken!

Liebe Münchner, hier lohnt sich ein Ausflug zum Ammersee oder Wesslinger See. Ein bisschen am See wandern und danach gibt’s eine Pizza beim Il Plonner

Ich esse selten Nachtisch, aber wenn es Crème brûlée gibt, greife ich zu. Und auch hier war sie ein voller Genuß. Dazu gab es einen erfrischen Obstsalat und eine Schoko-Erdbeere. Ich war im 7. Desserthimmel. Zumal es noch einen perfekten Espresso dazu gab.

Herr Feinschmeckerle („nein, heute esse ich kein Dessert“) verputze im Nu das köstliche weiße Schoko-Parfait mit Orangen-Filets. Jaja, von wegen kein Nachtisch!

Wir sind auch jetzt noch schwer begeistert und freuen uns schon aufs nächste Essen im Dorfgasthaus Il Plonner in Oberpfaffenhofen

IL PLONNER – der Dorf-Gasthof
Gautinger Straße 52
82234 Weßling/Oberpfaffenhofen
Telefon 0 81 53 – 91 61 27
Telefax 0 81 53 – 90 70 56
www.ilplonner.de

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Sobald bei uns die Spargel Häuschen wieder Spargel verkaufen, bin ich quasi Stammkundin. Egal ob klassisch, als Pasta, oder Salat – wir essen Spargel in allen Variationen.

Heute gibt’s ihn in einer knusprigen Tarte verpackt. Kombiniert mit Tomaten und Ziegenkäse macht er so auch eine prima Figur. Und mit einem frischen Salat und einem spritzigen Riesling serviert, ist so eine Spargel Tarte mit Ziegenkäse und Tomaten ein echtes Highlight!

Rezept Spargel Tarte mit Ziegenkäse und Tomaten

(1 große Quicheform)

Zutaten:

• 200 g Weizenmehl
• 150 ml + 20 ml Milch
• 1 + 3 Eier
• 80g kalte Butter
• je 1 Prise Zucker und Salz
• 1 kg Spargel
• 150 ml Sahne
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 3 Tomaten
• Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette

Zubereitung:

• Aus dem Mehl, 20 ml Milch, 1 Ei und 80 g Butter einen glatten Mürbeteig herstellen
• 30 Minuten kalt stellen
• Teig in eine gefettete Quicheform geben, einen kleinen Rand hochziehen – mehrmals mit einer Gabel darauf einstechen
• Spargel schälen und bissfest garen (ich nutze dazu einen Dämpfeinsatz)
• Abgetropften Spargel gleichmäßig in der Quicheform verteilen
• In Scheiben geschnittene Tomaten und den Zigenfrischkäse darauf verteilen
• Einen Fuß herstellen aus 150 ml Sahne, 150 ml Milch und den restlichen 3 Eiern
• Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen und auf den Belag geben
• Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 Grad auf der mittleren Schiene in 35-45 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen

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Ich liebe ja Chicorée. Den gesamten Winter stillt er meinen Salathunger und auch jetzt möchte ich nur ungern auf ihn verzichten. Vor allem die Kombination mit frischem Spargel in einer Orangenvinaigrette und Orangenfilets schmeckt einfach köstlich.

Die Süße der Orange trifft auf die leichten Bitterstoffe der Chicorée Blätter. Dazu passt der der in Vinaigrette marinierte Spargel ausgezeichnet – das ist eine herrliche und einfache Spargelsalat Variante.

Saisonales Essen

Ich bewundere ja Blogger, wie z.B. Mareike, die tatsächlich nur saisonal essen. Das kann ich so nicht umsetzen.
Grundsätzlich gilt: was es bei meinem Bio Stand zu kaufen gibt, ist ok. Da gibt es dann eben jetzt keine Petersilienwurzeln mehr und in Kürze ist auch der Chicorée passé. Ich greife aber auch jetzt schon gerne zur Zucchini oder den Tomaten aus Italien – die schmecken einfach jetzt schon köstlich und damit habe ich kein Problem.

Was ich gar nicht abkann sind selbst im Bio Markt Frühkartoffeln aus Ägypten. Genau wie die Foodblogger Erdbeer-Rezepte im Februar und Himbeer-Torten im März geht das für mich gar nicht. Das kann ja auch noch gar nicht schmecken.
Wobei ich bei einigen Bloggern eh denke, da wird fürs Bild gebacken. Hauptsache sieht schön aus und bringt viele Likes. Der Geschmack ist dann Nebensache

Rezept marinierter Orangen Spargel Salat mit Chicorée, Karotten und Tomaten

Zutaten:

• 4 Stangen Chicorée (alternativ Kopfsalat, Pflücksalat)
• 3 Tomaten
• 2 Karotten
• 8 Stangen Spargel
• 1 Orange (Bio)
• Olivenöl
• Weißweinessig
• Salz
• Bunter Pfeffer
• Optional hart gekochte Eier

• Spargel schälen, dritteln und garen (ich mache das im Dampfeinsatz)
• Karotten in feine Scheiben schneiden
• Tomaten achteln
• 1 Orange auspressen
• Von 1/2 Orangenschale die Zesten abreiben
• Wer mag filetiert jetzt auch noch die Orangen 
• Aus 4 EL Olivenöl, dem Orangensaft und 2 EL Weißweinessig eine Vinaigrette herstellen
• Mit Salz und buntem Pfeffer würzen
• In der Hälfte der Vinaigrette den Spargel mindestens 30 Minuten darin marinieren – immer mal wieder damit beträufeln
• Den restlichen Salat und die Orangenfilets mit der übrigen Vinaigrette mischen
• Spargel auf den Salat geben
• Optional das Ei in Scheiben auf den Salat geben

Lasst es Euch schmecken

Einen tollen Spargelsalat mit Rosmarinblüten gibt’s übrigens auch bei Julia zum Friday Night Dinner – schaut doch mal vorbei!

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