Pasta mit Ofen Feta und Tomaten: der Influencer Hit bei Instagram

In diesem Fall habe ich trotzdem mal eine Ausnahme gemacht und den Ofen Feta mit Pasta und Tomaten ziemlich schnell ausprobiert… ich gebe ehrlich zu: dieses Gericht kam gerade zum richtigen Zeitpunkt. Ich bekam Besuch und hatte eigentlich überhaupt keine Zeit zu kochen.

Zum Glück lieben meine Freunde Käse in allen Variationen und natürlich auch Tomaten… deshalb sind sie ja meine Freunde

Die Pasta mit Ofen Feta und Tomaten hat sich quasi selbst zubereitet, während ich noch schnell unter die Dusche gesprungen bin… Es ist also das absolut perfekte Gericht für mich. Meine Gäste waren auch total begeistert und freuen sich jetzt schon wenn ich das nächste Mal keine Zeit zum Kochen habe… Was auch immer das bedeuten mag!

Trotz Nicht-Tomaten-Zeit hatte ich schon recht wohlschmeckende kleine Kirschtomaten ergattert – und einen cremigen, nicht zu salzigen Feta. Zusammen mit Spaghetti war das einfach die perfekte Kombination. Ich kann Euch also nur raten das selbst mal ausprobieren…

Rezept Pasta mit Ofen Feta und Tomaten

Ich traue mich kaum das Rezept zu nennen, aber nun gut… es ist eine Anleitung (für 2 Personen)

Zutaten:

• Spaghetti (Menge nach Wahl: bei mir ca. 200 g – der Käse macht sehr satt!)
• 200 g Kirschtomaten – wer mag (ich mag…) halbiert die Tomaten
• 150 g Feta
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL italienische Kräuter oder Pasta Gewürz

Zubereitung:

• Backofen vorheizen auf ca. 160 Grad Umluft
• Geschnittene Kirschtomaten in einer Auflaufform verteilen – ich gebe gerne einen Hauch Zucker dazu, das sorgt für einen besonders guten Tomaten Geschmack
• Feta abtropfen lassen und mittig in Form setzen
• alles würzen, mit Olivenöl beträufeln
• Ca. 35 Minuten im Ofen backen
• Spaghetti nebenbei bissfest kochen
• Abgießen und etwas Kochwasser auffangen
• Feta und Tomaten mischen
• Wer mag gibt noch Zwiebeln dazu und / oder Knoblauch
• Spaghetti dazu geben – und eventuell etwas Kochwasser
• Eventuell nachwürzen mit Salz & Pfeffer – seid vorsichtig beim Salz: der Feta ist oft schon sehr salzig!

Jetzt dürft ihr die Spaghetti mit Ofen Feta und Tomaten genießen

Optischer Flop, geschmacklich Top!

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Es gibt so ein paar Gerichte, die liebe ich einfach heiß und innig. Rouladen gehören hier definitiv dazu. Besonders gerne esse ich die klassische Variante, gefüllt mit Speck und Essiggurken. Dazu Spätzle, weil es ja jede Menge leckere Sauce gibt. Immer mal wieder gibt es aber auch mediterrane Rouladen mit leckerer Tomatensauce.

Pancetta und Pesto geben den mediterranen Rouladen den Geschmack-Kick

Die mediterranen Rouladen werden gefüllt mit italienischem Speck. Hier greife ich gern zum würzigen Pancetta. In die Füllung kommen auch noch angebratene Auberginen Scheiben, Pesto und getrocknete Tomaten.

Wenn man die prall gefüllten Rouladen dann noch gerollt und verschlossen bekommt (nicht mein Fachgebiet, da bin ich ganz ehrlich), kommen sie in einen Schmortopf mit Tomatensauce simmern gemütlich im Backofen vor sich hin.

Ich liebe ja solche Gerichte, die ich – auch in größeren Mengen – einfach und in Ruhe vorbereiten kann. Ein Freund von mir hat für eine Party mal 35 Stück vorbereitet – das geht alles… wenn man einen großen Brotbackofen hat

Zu den mediterranen Rouladen gibt‘s Pasta, Brot – oder einfach Polenta. Hauptsache etwas, womit man die leckere Sauce aufsaugen kann. Davon gibt‘s reichlich – und die schmeckt einfach herrlich…

Die Vorbereitung kostet natürlich ein bisschen Zeit. Deshalb kann ich Euch empfehlen gleich eine größere Menge der mediterranen Rouladen zu machen und einzufrieren. Dann habt Ihr das perfekte Sonntagsessen, wenn‘s mal schneller gehen muss…

Rezept mediterrane Rouladen mit Pancetta, Pesto und Auberginen

(für 4 Personen)

Zutaten:

• 4 EL Pesto grün oder rot
  • Rezept für Rotes Pesto – ansonsten kann man da auch in guter Qualität kaufen
• 1 Aubergine (mittelgross)
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten Hälften (getrocknet oder eingelegt)
• 500 ml Tomatensauce
  • Rezept Tomatensauce mit frischen Tomaten
  • Rezept Tomatensauce
• 4 Rouladen vom Rind (ca. 220 g aus der Keule)
• Salz
• Pfeffer
• Paprika rosenscharf
• 20 dünne Scheiben Pancetta (oder ein anderer italienischer würziger Speck – Südtiroler Speck geht auch…)
• 1 rote Zwiebel
• etwas Olivenöl
• nach Lust und Laune 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

• Zwiebeln in feine Würfel schneiden
• Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und abtropfen lassen – vor dem Verwenden mit Küchenpapier abtropfen (durch das Salzen werden die Bitterstoffe entfernt – da aber viel Wasser gezogen wird, komm das Küchenpapier zum Einsatz!)
• Rouladen ggf. mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und nebeneinander ausbreiten
• Rouladen innen ordentlich mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
• Jetzt den Pancetta auf die Rouladen verteilen – oben und unten fingerbreit Platz lassen, damit es später beim Rouladen rollen einfacher wird
• Auberginen in Olivenöl von beiden Seiten anbraten – dürfen gern bisschen knusprig werden – aber natürlich nicht zu dunkel
• Gebratene Auberginen auf die Rouladen legen
• Pesto dazu geben
• Zwiebeln dazu geben
• Und natürlich die getrockneten Tomaten
• Rouladen rollen und mit Klammern feststecken
  (Partnerlink: ich habe hier diese Rouladen Klammern* mit denen ich Grobmotorikerin in der Regel ziemlich gut gewickelte Rouladen hinbekomme)
• Rouladen von außen salzen – ich verzichte auf den Pfeffer, der verbrennt gerne beim scharfen Anbraten – lieber nach dem Anbraten nochmals etwas nachpfeffern
• Rouladen in einem Bräter rundum ordentlich anbraten
• Backofen vorheizen auf 140 Grad Ober – / Unterhitze
• Tomatensauce zu den Rouladen geben
• Wer mag, gibt jetzt noch einen Zweig getrockneten Rosmarin dazu – oder getrocknete mediterran Kräuter
• Deckel auf den Bräter setzen und zugedeckt ca 1,5 – 2 Stunden im heißen Ofen schmoren – bei mir geht das gerne auch mal länger…. ich mag es sehr, wenn ich die Roulade fast nur mit der Gabel essen kann, weil alles so schön durchgeschmort ist…

Zu diesen medierranen Roulden esse ich gerne einfache Polenta (mit etwas Butter verfeinert – aber ausnahmsweise mal ohne Käse…).

Oder leckeres Weißbrot:

• Rezept Wurzelbrot
• Rezept einfaches Ciabatta mit Übernachtbare

Lasst es Euch schmecken!

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Hier auf Feinschmeckerle gibt es ja schon ein paar sehr beliebte Beiträge zum Thema Tomatensauce kochen und einkochen. In den letzten 10 Jahren habe ich schließlich auch ein paar Zentner Tomaten zu Sauce verarbeitet. Heute zeige ich Euch, wie ich die beste Tomatensauce ganz einfach selbst mache – dazu braucht Ihr nur Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl, Salz und einen großen Topf. Und wer die Sauce fein mag, braucht noch einen guten Mixer.

Zeit und jede Menge Liebe sind natürlich elementar wichtig, wenn man die beste Tomatensauce kochen will. Aber das ist ja klar, oder nicht?

Ich erinnere mich noch an die Anfänge meiner Koch-Aktionen, als ich Tomaten enthäutet habe. Und alles schön durch die Flotte Lotte passiert habe. Danach wurde das Ganze wieder eingekocht. Das schmeckt zwar alles super – aber nicht nur die Küche sah danach oftmals aus wie ein Schlachtfeld. Auch die Köchin hätte danach in einem Horror-Film mitspielen können.

Weniger ist mehr – auch bei der Tomatensauce

Heute bin ich viel fauler minimalistischer.

Ich nehme mir viel Zeit, um die Zwiebeln richtig schön lange glasig anzubraten, damit sie einen leicht süßlichen Geschmack bekommen. Aber es werden keine Tomaten mehr enthäutet, ich brauche nicht mehr viele Schüsseln für alle Arbeitsschritte – und auch die Würze ist einfach und minimalistisch. Den Rotwein trinke ich währenddessen selbst, der kommt nicht mehr in die Basis Tomatensauce

Trotzdem bekomme ich auch mit sehr einfachen Mitteln eine super leckere Tomatensauce, die ich oft pur mit Pasta esse – oder als Basis für meine selbst gemachte Pizza nehme.

Zurück zu den einfachen Dingen. Und die dann richtig machen. So koche ich eigentlich schon länger – und fahre damit sehr gut. Und ich gehe mittlerweile auch am liebsten in Restaurants essen, die aus einfachen Zutaten das beste Gericht zaubern. Ganz ohne Stern und Schnickschnack.

Rezept für die beste Tomatensauce

Vorab: auch hier gilt eher „frei Schnauze“.
Passt die Mengen an Eure Bedürfnisse an – mehr Olivenöl? Kein Problem! Doch noch Basilikum rein? Klar, warum nicht ganz am Ende der Koch-Zeit, damit das Gewürz den Geschmack behält.

Zutaten

• 2 Kilo reife Tomaten
  Holt Euch gerne auch schon die nicht mehr so hübschen, angeditschten Tomaten vom Markt – oft bekommt man die für kleines Geld. Ich nehme auch gerne San Marzano Tomaten, wenn ich sie ergattere – oder am allerliebsten die bunt gemischten Tomaten aus dem Garten meiner Freundin, die es dieses Jahr minimal mit dem Tomatenanbau übertrieben hat – zu meiner Freude …
• 3 große rote Zwiebeln (am liebsten nehme ich die italienischen Tropea Zwiebeln – die geben einen schönen süßen Geschmack)
• 10 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz
• ggf. etwas Zucker, solltet Ihr keine roten Zwiebeln bekommen

Zubereitung

• Tomaten vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden
• Zwiebeln in Ringe schneiden
• Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln sehr langsam glasig braten – wenn ihr mehr Olivenöl braucht, nehmt mehr… ich brauche da locker 15 – 20 Minuten, bis die Zwiebeln schön weich und süßlich sind – sie sollten kaum Farbe annehmen
• Klein geschnittene Tomaten dazu geben
• Deckel drauf geben und aufköcheln lassen
• Würzen mit Salz – ich nehme hier mind. 2 Teelöffel
• Mindestens 60 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen – wer mehr Zeit hat, sollte die Sauce nochmals deutlich länger auf dem Herd belassen
• Je nachdem, welche Sorte Tomaten zu Tomatensauce verarbeitet werden, solltet ihr immer mal wieder schauen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist – ansonsten etwas Wasser zugeben – das muss ich aber eigentlich nie…
• Am Ende der Zeit nochmals mit Salz abschmecken – und ggf. einer Prise Zucker – wer mag kann auch etwas Pfeffer dazu geben – ich mag es gerne ganz pur
• Sauce etwas abkühlen lassen und entscheiden: belasse ich es bei einer rustikalen Tomatensauce oder will ich eine feine Tomatensauce?
• Ich liebe es, wenn die Tomatensauce richtig schön cremig ist und püriere sie mit meinem Mixer – Tomatenhaut, Kerne etc. sind nahezu verschwunden und die Sauce bekommt eine tolle Konsistenz!
• Wer die Tomatensauce nun einkochen will, sollte sich meinen alten Beitrag zum Thema Tomatensauce einkochen anschauen

So püriere ich meine Tomatensauce cremig

Ich nutze für die Tomatensauce einen sehr starken Mixer von WMF (Affiliate Link – ich habe meinen selbst gekauft).

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Ich weiß ja nicht, wie es Euch geht – aber irgendwann im Frühjahr vermisse ich die mediterrane Küche mit frischem Gemüse sehr. Und so hüpft doch ab und zu mal eine Paprika in den Einkaufskorb. Zusammen mit roten Linsen, Kräutern, Zwiebeln und Dosentomaten koche ich mir daraus häufig mal einen großen Topf Rote Linsensuppe. So lecker – und sogar vegan… gesund und noch dazu perfekt geeignet für die schnelle Mittagspause.

Ich bin ein rote Linsen Spätzünder

Esst Ihr gerne rote Linsen? Ich habe die erst vor einiger Zeit für mich entdeckt – seitdem sind sie aus meinem kulinarischen Leben nicht mehr wegzudenken. Vor einiger Zeit habe ich meine Ernährung ein bisschen „optimiert“ und esse seitdem mehr Protein und weniger Weißmehl / Zucker. Das bekommt mir unglaublich gut, ich fühle mich super.

Anfangs war ich recht unkreativ und habe relativ viel Fisch / Fleisch mit Salat und Gemüse gegessen. So langsam habe ich mich ganz gut eingegroovt und vor allem rote Linsen stehen oft auf meinem Speiseplan. Sie enthalten super viele Ballaststoffe und natürlich auch viel hochwertiges und pflanzliches Protein. Das bedeutet: rote Linsen machen so richtig lange satt. Im Gegensatz zu einer „normalen“ Tomatensuppe – hier habe ich früher einfach viel Baguette dazu gegessen als Sättigungsbeilage. Das brauche ich jetzt nicht mehr (zumindest nicht, um mich satt zu essen… leckeres Baguette esse ich natürlich immer mal wieder), wenn ich pflanzliche Proteine wie rote Linsen in die Suppe packe – und die Suppe wird so richtig cremig und sämig.

Rote Linsensuppe schnell gemacht

Die rote Linsensuppe mit Paprika ist auch ein Dauerbrenner bei mir, weil sie echt schnell gemacht ist. Zwiebeln schnippeln, Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden, alles anbraten – Linsen, Tomaten und Gemüsebrühe dazu – würzen und bisschen köcheln lassen. Fertig ist die rote Linsensuppe bzw. der rote Linsen-Eintopf – je nachdem, ob Ihr das Ganze püriert oder nicht.

Rezepte Rote Linsensuppe mit Paprika

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 150 g rote Linsen
• 2 Paprika (rot, gelb oder orange)
• 1 Dose Tomaten in Stücken (ca. 400 g Inhalt)
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• Gewürze: Mediterrane Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano…), Salz, Pfeffer
• Optional: Balsamico Creme

Zubereitung

• Linsen gut waschen und abtropfen lassen
• Topf aufsetzen
• Zwiebel in grobe Stücke schneiden und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme in dem Esslöffel Olivenöl anbraten
• Paprika entkernen, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden – zu den Zwiebeln geben
• Linsen dazu geben
• Mit Gemüsebrühe ablöschen
• Tomaten dazu geben
• Salzen, pfeffern und getrocknete Kräuter dazu geben
• Ca. 20 Minuten köcheln lassen
• Erneut abschmecken und nachwürzen
• Ich gebe jetzt gerne noch einen Schuss alten Balsamico dazu
• Wer mag püriert die Suppe nun – ggf. mehr Brühe zugeben für die gewünschte Konsistenz
• Man kann diese rote Linsensuppe aber auch stückig lassen und als eine Art Eintopf genießen

Lasst es Euch schmecken!

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Eigentlich müsste dieser Beitrag statt Quiche mit Tomaten, Feta und Zwiebeln ja heissen: „Geständnisse eines Foodbloggers“. Viele Leute denken, ich stehe den Großteil meiner Zeit in der Küche. Entwickle den ganzen Tag über neue Rezepte, koche ausgewogene Menüs…  Aber wenn ich ganz ehrlich bin, stimmt das so überhaupt nicht. Unter der Woche arbeite ich ja ziemlich weit entfernt und es geht einige Zeit drauf, die ich in der Bahn verbringe (oder auf Bahnsteigen, wenn die Bahn mal wieder nicht kommt). Abends treffe ich Freunde, gehe auch mal zum Sport – ja wirklich Und danach gibt’s dann maximal noch einen Eiweißshake ein Vesper oder einen Salat. Optimalerweise bereite ich den gleich für zwei Tage vor und lagere ihn dann in großen Mason Jar Gläsern – da bleibt er im Kühlschrank knackig frisch.

So richtig gekocht wird eigentlich nur am Wochenende und dann habe ich oft auch Lust und Muße was Neues zu entwickeln. Aber auch hier waren die letzten Monate häufig so stressig, dass ich auf schnelle Gerichte mit frischen Zutaten zurück gegriffen habe.

Schnelle Quiche mit Tomaten, Feta und Zwiebeln

So ist auch die leckere Quiche mit Tomaten, Feta und Zwiebeln entstanden. Nix wirklich Neues, aber immer wieder lecker! Ich hatte noch wunderbare Tomaten da, ebenso süßliche Tropea Zwiebeln und natürlich Feta – der ist bei uns wirklich immer im Kühlschrank und bereitet uns vor allem im Sommer auch ganz auf eines unserer liebsten schnellen Abendessen: Tomaten-Feta Salat mit ein paar leckeren Frühlingszwiebel-Ringen, gutem griechischen Olivenöl und Balsamico.

Bei dieser Quiche kann man den Boden natürlich selbst machen. Ich habe hier aber auch häufig einen Blätterteig aus dem Bio Laden im Kühlschrank, den ich gerne für solche Zwecke nutze.  Diese Quiche ist wirklich im Hand umdrehen zubereitet. Man muss nur den Teig in die Form anpassen und den Backofen vorheizen. Und nebenbei ganz entspannt Tomaten und Feta schnippeln. Ich brate die Zwiebeln gerne kurz vorher noch ein bisschen an und klar, man muss auch noch die Eier mit dem Frischkäse verkleppern und alles gut würzen. Fazit: geht alles schnell und nach einem anstrengenden Arbeitstag notfalls auch „auf Autopilot“

Wenn die Quiche im Ofen ist, kann man dann schnell noch die Spülmaschine ein- oder ausräumen und einen Salat zubereiten… Zumindest läuft es bei uns so ab. Ach ja, und der Wein will ja auch entkorkt werden…

So, und jetzt kommt das Rezept für meine Quiche mit Tomaten, Feta und Zwiebeln.

Rezept Quiche mit Tomaten, Feta und Zwiebeln

Für eine große Quiche oder Springform

Zutaten

• 1 Packung Quicheteig oder Blätterteig (hier auf gute Qualität achten) – ansonsten einfach einen salzigen Mürbeteig selbst machen:
  • 200 g Weizenmehl mit 20 ml Milch, 1 Ei, 80g kalter Butter, je 1 Prise Zucker und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
    30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.
• 1 große rote Tropea Zwiebel oder 2-3 kleine rote Zwiebeln
• Olivenöl
• 2 Handvoll Kirschtomaten ca. 300 – 400 Gramm
• 1 Packung Feta
• 250 Gramm Frischkäse (kann auch einer mit Joghurt sein)
• 3 Eier

Zubereitung

• Zwiebeln in feine Ringe schneiden
• In etwas Olivenöl langsam anbraten- nach ein paar Minuten etwas Zucker zugeben und Zwiebeln karamellisieren lassen – ich brate die Zwiebeln sicher circa zehn Minuten, so dass sie schön glasig werden und ihre natürliche Süße rauskommt
• Währenddessen schon mal den Backofen auf 160 Grad vorheizen
• Teig in Form einpassen und mehrmals mit Gabel einstechen
• Kirschtomaten halbieren
• Feta in Würfel schneiden – wer nicht so ein Käse Freak ist, muss natürlich auch keine ganze Packung nehmen – allerdings…. ich kenne niemanden, der kein Käse Freak ist  … man kann übrigens auch super einen Ziegen Feta nehmen
• Feta und Kirschtomaten auf Teig verteilen
• Leicht abgekühlte Zwiebeln darauf geben
• Guss zubereiten aus Frischkäse, Eiern, Salz, Peffer und mediterranen getrockneten oder frischen Kräutern – ich gebe auch immer einen Hauch Schärfe dazu von Piment d‘ Espelette oder Chili
• Verquirlten Guss über Tomaten, Feta und Zwiebeln geben
• Quiche für 30 Minuten in den Ofen geben bei 150 – 160 Grad

Zur Quiche mit Tomaten, Feta und Zwiebeln passt super ein trockener Rosé und ein grüner Salat…

Reste der Quiche kann man auch super kalt essen (Hallo Lunchbox!)

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Wenn ich ehrlich bin, gibt’s hier keine Gemüse Kombi so häufig wie das Rataouille. Das liegt nicht nur daran, dass es unglaublich lecker ist. Ratatouille ist quasi die Basis für viele meiner Mitnehm-Mittagessen Kreationen und rettet mich Meal-Prep Versager oft durch manche Vorbereitungs Dürrephase.

Ja genau, ich bin ein echter Meal-Prep Versager. Schaut man sich in den sozialen Netzwerken um, gibt’s kaum jemanden, der nicht abends wunderbare Mittagessen Lunchbox Kreationen für den nächsten Tag kocht. Ich bin jedes Mal fasziniert – und scheitere oft einfach an der Realität. Die sieht so aus, dass ich zumindest 4 Tage pro Woche ziemlich weit pendle und sehr viel Zeit (oft mehr als geplant) in der Bahn verbringe. Oftmals soviel Zeit – gäbe es dort eine mobile Küche – ich könnte meal-preppen was das Zeug hält. Sogar ganze Zug-Abteile bekäme ich in der Zeit versorgt.

Nebenbei habe ich ja noch Freunde und mache ab und zu Sport. Und schwupps ist es 22 Uhr oder später. Da habe ich nun wirklich keine Lust mehr Karottenblüten zu schnitzen fürs Mittagessen am nächsten Tag. Ok, das war leicht übertrieben – aber Ihr versteht mich?

Immerhin schaffe ich es zu 80% ein Frühstück mitzunehmen. Und zwar häufig in Form eines Smoothies. Das geht aber nur, weil meine Haare bis Stuttgart automatisch trocknen und ich mir das Föhnen sparen kann

Ratatouille als Meal-Prep Rettung

Jetzt mal im Ernst: ab und zu koche ich dann einfach einen riesigen Topf Ratatouille. Mit vielen roten Zwiebeln, Zucchini, Paprika, bestem Olivenöl und jeder Menge frischen und getrockneten Kräutern.

Ist das überhaupt ein Ratatouille?

Skandal! In mein Rataouille kommen übrigens keine Auberginen. Mit denen kann ich mich einfach nicht anfreunden. Darf ich das dann überhaupt noch Ratatouille nennen? Ist das überhaupt die Original Zubereitung und das Rezept aus Frankreich? Fragen über Fragen… für mich steht fest: es handelt es sich um einen schwäbisch französischen Gemüseeintopf. Und gerührt wird er in jedem Fall … – das Verb touiller (umrühren) steckt ja im Wort Ratatouille. Also… alles gut und „legal“

Meine  6 Tipps für das perfekte Ratatouille

• Nehmt gute rote Zwiebeln, am liebsten Tropea Zwiebeln – die sind leicht süßlich und schmecken wunderbar.
• Die Zwiebeln langsam und lange in gutem Olivenöl anschwitzen. Dann werden sie noch süßlicher und ihr bekommt einen guten Geschmack.

• Schneidet das Gemüse in nicht zu kleine Stücke. Ich mag es, wenn das Ratatouille noch bisschen Biss hat – und es schmeckt einfach besser mit größeren Stücken. Wir sind ja nicht in der 3-Sterne-Küche

• Besonders im Sommer kommen bei mir frische, reife Tomaten mit rein. Die schneide ich in grobe Stückle und gebe sie mit etwas Salz, Zucker, ein paar Kräutern in den Mixer. So bekomme ich meine eigene Tomaten Passata und weiß genau was drin ist.

• Lasst die Schale an den Tomaten! Entweder ihr püriert wie ich die Tomaten oder esst die Schale mit. Auch wenn ich jetzt klinge wie Alfons Schuhbeck bei Kerners Köche früher: die wichtigsten Inhaltsstoffe der Tomate stecken in der Schale. Dort  befindet sich besonders viel Lycopin. Lycopin verleiht Tomaten ihre rote Farbe und ist ein Carotinoid, es wirkt antioxidativ und schützt die Zellen im menschlichen Körper. Ist also mega gesund – so gesund, dass sich manche Leute das sogar als Pulver zuführen… statt Tomaten zu essen?
• Gewürze: ich habe tolle getrocknete provencalische Kräuter von meiner Freundin Thea Kornherr. Kurz vor Schluss gebe ich noch frischen Rosmarin und Thymian dazu. Übrigens geschnitten, so dass die ätherischen Öle auch austreten können.

Natürlich könnt Ihr auch Knoblauch und Auberginen verwenden – lasst Euch von meiner Variante nicht einschränken. Knoblauch kommt dazu nach dem Anbraten der Zwiebeln. Auberginen zusammen mit den Zucchini.

Rezept / Zubereitung Ratatouille

(2 Personen)

• Gemüse vorbereiten:
  • 2 Zucchini (mittelgroß) in Stücke schneiden und
  • 3 Spitzpaprika rot (oder 2 normale Paprika)
  • Optional: 1 Aubergine ebenfalls in Stücke schneiden
• 1 -2 große rote Zwiebel(n) (möglichst Tropea) würfeln oder wer es gröber mag in Streifen schneiden und in
• 4 EL Olivenöl langsam in einer großen Pfanne anbraten – mindestens 10 Minuten bei mittlerer Hitze – ich nehme hier eine große Wok Pfanne
• 8 große Tomaten (ich nehme gerne Roma) „entstrunken“ und in grobe Stücke schneiden
• Mit 2 TL Salz, ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle  und 1 TL Kräutern der Provence, sowie etwas Basilikum (frisch oder getrocknet) im Mixer pürieren und zur Seite stellen
• Paprika zu den Zwiebeln geben und anbraten
• Ebenso Zucchini (und Auberginen)
• Würzen mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer
• Nach ca. 5 Minuten pürierte Tomaten dazu geben (oder die Tomatenstücke)
• Etwas Zitronenabrieb dazu geben, sowie frische Kräuter:
• Ich nehme gerne Thymian und Rosmarin
• Jetzt einköcheln lassen – je nachdem wie knackig man das Gemüse haben möchte ca. 10 -14 Minuten… ich mag es ehrlich gesagt gerne bisschen weicher
• Final abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker – ich mag hier auch immer eine leichte Schärfe und gebe Piment d’Espelette dazu

Wir essen das Ratatouille besonders gerne lauwarm zu gegrillem Lamm… oder zu Ofen-Feta… dazu gibt’s dann lediglich etwas Brot und Salat.

Und als Lunch esse ich das Ganze oft mit Reis und Bulgur – das schmeckt herrlich. Sogar wenn es kalt ist!

Dazu ein kühles Glas Rosé…. was will man mehr?

Tools

(Affiliate Links)

Ich nehme seit Jahren eine WOK Pfanne von dieser Marke für die Zubereitung von solchen Gemüsegerichten und überhaupt zum Gemüse anbraten / dünsten.  Bin super zufrieden! Habe einen passenden Deckel dazu – machmal nehme ich auch nur einen Pfannen Spritzschutz gegen Tomatensaucen Spritzer.

Ohne dieses Olivenöl geht bei mir nichts…

Piment d’Espelette gibt eine leichte Schärfe und schmeckt einfach fantastisch!

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Ich liebe ja Spargel über alles und auch Flammkuchen kommt uns wirklich häufig auf den Tisch. Was liegt da näher, als beides zu verbinden? So entstand ein richtig leckerer Spargel Flammkuchen mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella.

Mein Flammkuchen ist ja richtig schnell zubereitet. Ich schwöre seit vielen Jahren auf den Flammkuchen Teig ohne Hefe, der fast schon sekundenschnell fertig ist. Da braucht es gewiss keine Fertigteige aus dem Supermarkt. Auf den Teig kommt dann eine leckere Schmandcreme, die ich in diesem Fall gerne mit etwas mediterran mit Basilikum würze und mit etwas Parmesan verfeinere. Später nach dem Backen kommt noch etwas frischer Basilikum auf den Flammkuchen…

Der Spargel wird nur kurz bissest gekocht und landet auf der Schmandcreme. Man könnte ihn auch in etwas Olivenöl bissfest braten. Ein paar fruchtige Cocktail Tomaten kommen ebenfalls dazu. Und natürlich darf ein bisschen Mozzarella nicht fehlen. Und schon kommt der Flammkuchen kurze Zeit später auf den Backstein in den Backofen.  Wer kein Backstein hat, heizt im Backofen einfach ein großes Blech vor. Darauf kommt der Flammkuchen dann mit Backpapier – und wird durch das heiße Blech richtig schön knusprig!

Flammkuchen mit grünem oder weißem Spargel?

Der Flammkuchen mit Spargel schmeckt sicherlich auch richtig gut mit grünem Spargel. Ich persönlich mag einfach weißen Spargel lieber. Auch wenn ich letztes Jahr schon mal einen ganz dünnen grünen Spargel hatte, der gegrillt auch richtig lecker geschmeckt hat. Vielleicht probiere ich ja auch mal diese Variante, wenn es bei uns wieder den leckeren Spargel Flammkuchen gibt!

Rezept Spargel Flammkuchen ohne Hefe mit Tomaten und Mozzarella

• 2 EL Öl
• 125 ml Wasser
• Prise Salz
• 250 g Mehl

  Alle  Zutaten zu einem glatten Teig verkneten!

Lasst es Euch schmecken und genießt die Spargelzeit!

Kennt Ihr schon meine anderen Spargel Rezepte?

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Wann hat euch das letzte Mal etwas so richtig geflasht? Bei mir war’s dieser Moment, als ich das erste Mal den Saal gesehen habe, in dem unser Food Rebellen Pop up Dinner kürzlich stattgefunden hat. Nachdem ich bei den Vorbereitungen in der Küche mitgeholfen hatte, flitzte ich kurz raus und sah das erste Mal Dekoration und die Bühne in voller Pracht. Das war so ein Moment, der mich echt berührt hat…

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Das lag am Gesamteindruck, aber vor allem auch an der Floristik Kunst unserer Food Rebellin Thea. Sie ist nicht nur Kräuter Expertin mit ihrem ganz besonderen Kräutergarten, sondern wirklich eine begnadete Künstlerin, die aus ein paar Blumen und Accessoires echte Kunstwerke zaubert. Für jeden der teilnehmenden Food Rebellen hat sie ein eigenes individuelles Gesteck kreiert mit passenden Accessoires und Blumen.

In meinem „Feinschmeckerle Fall“ war das ohne vorhandene Produkte gar nicht mal so einfach (schließlich kann ich ja schlecht einen Laptop hinstellen) und so habe ich einfach meine schönsten Foto Fotos als eine Art Polaroid drucken lassen. Dazu hat sie unwissend auch noch farblich und von der Blumen Auswahl her perfekt meinen Geschmack getroffen.

Danke, liebe Thea für dieses tolle Kunstwerk. Ich bin noch Tage danach immer wieder beeindruckt drumherum gelaufen, ebenso wie unsere Besucher!

Wer also aus der Gegend rund um Reutlingen, Tübingen, Böblingen oder Stuttgart kommt und für ein Event wirklich mal eine ganz besondere Deko benötigt: TA ist die absolute Empfehlung für solche ganz besonderen Floristik Kunstwerke.
Und klar: sie macht auch den perfekten Brautstrauss. Sollte ich mich also nach vielen Jahren wilder Ehe doch nochmal trauen, ist klar: Thea ist hier meine Floristin Nummer 1!

Kontakt:
Gärtnerei KORNHERR ®, Garten, Floristik und Schule
Professional Flower Arranging And Floral Design School
Breitwasenring 44,  72135 Dettenhausen,  Germany,  Tel: ++49 (0)7157- 63994
https://www.kornherr.info/

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In diesem Sommer wurde hier nicht so wahnsinnig viel gekocht. Das Leben 1.0 ist äußerst intensiv – und dann ist ja auch noch der Grill eingezogen… schnell mal ein Stück Fleisch oder Fisch, bisschen Gemüse oder Salat dazu und wir sind satt und happy. Oder ein leckeres Vesper, das hat uns auch ausgereicht. Man kann Vesper ja auch durchaus fürstlich gestalten Doch ganz ohne Pasta geht‘s natürlich nicht. Never ever! Vor allem nicht, wenn es so wunderbare saftige heimische Tomaten gibt. Eines meiner liebsten Gerichte ist eigentlich viel zu einfach und „Rezept“ kann man das kaum nennen… denke ich immer bei solchen Sachen. Und dann kommt genau so ein 10 Minuten Gericht bei Instagram besonders gut an … also zeige ich Euch heute, wie ich die Pasta mit geschmolzenen Tomaten und Frischkäse mache

Pasta mit geschmolzenen Tomaten und Frischkäse

• Pasta nach Wahl bissfest kochen – ein bisschen Kochwasser auffangen
• Saftige Kirschtomaten halbieren (für 2 Personen nehme ich hier zwei Handvoll)
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen
• Wer mag brät nun ein paar rote Zwiebeln an oder…
• Lässt sie weg und gibt direkt die Tomaten dazu
• Tomaten schmoren lassen – ein Deckel ist hilfreich
• Würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker …
• … und Kräutern nach Wahl… (Basilikum passt super)
• 2 EL Frischkäse und etwas Nudelwasser dazu geben – je nachdem, wie viel Sauce man mag
• Ich nehme mir meistens noch die Zeit und zupfe die Tomatenhäutchen aus der Sauce, weil ich die nicht so gerne mitesse – geht super mit einer Kochpinzette
• Zack! Jetzt nur noch Pasta dazu geben, in der Pfanne schwenken und mit viiiieeel Parmesan bestreuen!

Fertig Also nutzt noch die Zeit mit den letzten heimischen Tomaten und probiert diese Blitzpasta aus!

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Wenn man mir mal gesagt hätte, dass mein kompletter Freundeskreis + deren Nachbarn und Bekannte verrückt nach diesem Rhabarber Ketchup sein würden, hätte ich mich schlapp gelacht. Statt dessen sitze ich nun hier und schnipple Rhabarber, denn diese Grillsauce wird mir geradezu aus den Händen gerissen… obwohl Rhabarber drin ist

Rhabarber-Ketchup? Was soll das denn jetzt schon wieder?

Ich war ja ein echter Rhabarber-Ketchup Spätzünder. So viele Jahre stand diesese Grillsauce auf meiner Unbedingt-Nachkochen-Liste stand und zack, wieder war die Rhabarber Saison vorbei und Frau Feinschmeckerle hatte wieder kein Rhabarber-Ketchup gekocht. Man muss dazu sagen, dass Herr Feinschmeckerle nicht gerade Rhabarbar Fan Nummer 1 ist. Und mein Plan dann ausgerechnet noch Ketchup mit Rhabarber herzustellen, fand nicht gerade riesigen Anklang…

Doch ich habe endlich losgelegt. Kurz vor Ende der Saison wurde die erste Fuhre Rhabarberketchup gekocht und verkostet. Da ich ja nicht gerade als experimentierfreudigster Mensch auf der Erde gelte, hat die Kombi Ketchup und Rhabarber für leichte Irritationen in meinem Freundeskreis gesorgt. Midlife Crisis? Nope!

Zögerlich wurde dann gekostet. Man wollte ja höflich sein, wenn die Foodbloggerin sich mal wieder was ausdenkt. Und dann wurde nachgenommen und das Ganze gleich pur gegessen…. es folgte ein „gibts da mehr davon“ und wenig später ein „kannst Du mehr machen, der Winter ist lang“?

Keine Angst vor Rhabarber Ketchup!

Alles halb so wild: niemand hat wirklich Rhabarber aus dem Ketchup rausgeschmeckt.  Nicht mal ein echter Wein Sommelier. Aber Rhabarber macht mit dieser Grillsauce irgendwas ziemlich Geniales! Alle, die sie probiert haben, sind süchtig, selbst größte Skeptiker. Mich eingenommen – denn bei Ketchup gab’s bei mir einfach nur DIE Marke mit H vorne und z hinten und sonst nichts. Bisherige Ketchup-Koch-Versuche waren einfach nix. Nicht so, wie Ketchup für mich schmecken muss.

Ehrlicherweise schmeckt auch Rhabarber-Ketchup nicht so wie man Ketchup kennt – aber trotzdem verdammt lecker. Eben mehr als Grillsauce! Das liegt sicherlich auch an der schönen Tomatenmenge… und den wunderbaren Gewürzen!

Solltet ihr also noch Rhabarber erwischen: nutzt die Chance und kocht Rhabarber-Ketchup. Damit seid Ihr der Star auf jeder Grillparty. Versprochen!

Rhabarber-Ketchup, die leckerste Grillsauce der Welt (wirklich

(ergibt einen guten Liter Rhabarber-Ketchup)

Zutaten

• 750 g Rahabarber ( ihr braucht etwas mehr als ein Kilo Rhabarber, um 750 g geputzten Rhabarber zu erhalten)
• 250 g rote Zwiebeln (wenn es das Budget hergibt, nehmt die leckeren Zwiebeln aus Tropea/Italien)
• 250 g passierte Tomaten
• 200 g Rotweinessig
• 250 g Zucker (ich nehme hier richtig schön braunen Rohrzucker, der karamellisiert so wunderbar und hat ein kräftigen Geschmack)
• Schale von 1 Bio Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teebeutel befüllbar
• 3 Lorbeerblätter (getrocknet)
• 1 TL Senfkörner
•  3 Nelken
• Piment d’Espelette oder Chili
• Olivenöl

Zubereitung

• Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden (entfädeln!)
• Zwiebeln schälen, ebenfalls in kleine Stücke schneiden
• Gewürzsäckchen vorbereiten (Lorbeerblätter, Senfkörner und Nelken rein geben – mit Küchengarn zubinden)
• Alle weiteren Zutaten abwiegen und bereitstellen (außer Zitrone, die wird direkt rein gerieben..)
• Einen großen Topf auf den Herd stellen
• 4 – 5 Esslöffel Olivenöl erhitzen
• Zwiebeln reingeben und bei mittlerer Hitze schön anschmoren – das mache ich fast so 10 Minuten, weil die Zwiebeln dann einen tollen Geschmack bekommen und die leichte Süße schön zum Vorschein kommt
• Erst jetzt kommen die Rhabarber Stückchen dazu – ebenfalls 5 Minuten auf mittlerer Hitze mit anbraten
• Nach und nach den Zucker dazu geben und weiter umrühren – ein paar Minuten
• Ablöschen mit dem Essig und auch die passierten Tomaten dazu geben
• Gewürzsäckchen in den Topf geben
• Zitronenschale fein rein reiben – wenn ihr keine entsprechende Reibe habt (=> siehe Tipp unten), dann könnt ihr sie auch mit dem Sparschäler abschälen und ganz fein hacken
• Gut salzen und pfeffern
• Wer es scharf mag (ich mag es leicht scharf) gibt Piment d’Espelette dazu
• Jetzt lasst den Rhabarber-Ketchup für rund 45 Minuten auf kleiner Stufe einköcheln (Deckel drauf)
• Fein pürieren (wirklich fein, also das dauert schon ein paar Minuten…), denn im Ketchup mag ich keine Stückchen
• GGf. nachwürzen und je nach Konsistenz weiter einköcheln lassen (brauche ich eigentlich nie…)
• Rhabarber Ketchup abfüllen in saubere Gläser oder Flaschen (heiß ausgespült, Deckel in kochendem Wasser ausgekocht)
• Deckel drauf und für 10 Minuten auf den Kopf stellen

Fertig

Ich danke Christina von Feines Gemüse für die geniale Rhabarber-Ketchup Inspiration!

Der Beitrag Rhabarber-Ketchup – die beste Grillsauce! erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.