Champignons Archive - feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb

Was vom Foodbloggercamp übrig blieb: Spätzle mit Champignon Sosse und Hähnchenbrustfilet

Feinschmeckerle — Tue, 10 Mar 2015 16:00:00 +0000

Auch dieses Jahr blieben wieder ganz schön große Mengen Lebensmittel beim Foodbloggercamp in Reutlingen übrig. Ich deckte mich mit Nudeln und Champignons ein. Zuhause steuerte ich noch Crème fraîche und ein wenig Hähnchenbrustfilet bei – und wir hatten ein genial einfaches und extrem leckeres Gericht.

Die Spätzle waren übrigens nicht selbst gemacht, sondern aus der Goodie-Bag von Birkel. Als Schwäbin habe ich tatsächlich erstmals Fertig-Spätzle gemacht – und die meisten Vorurteile wurden nicht bestätigt. Man konnte sie sehr gut essen. Klar, optisch sind sie von „echten“ Spätzle weit entfernt. Aber geschmacklich hat das Ganze wunderbar zu unserem Hähnchen-Champignon Ragout gepasst.

Jetzt bloggt sie so was einfaches mit Fertigspätzle? Ja, denn das ist unsere schnelle Alltagsküche. Hier gibt’s nicht immer aufwändige Gerichte. Abends muss es meist schnell gehen. Und ich kenne viele Leute, die für so ein Gericht zur Tüte greifen würden. Das ist absolut nicht nötig – probiert es selbst aus.

Wer die Spätzle selbst machen will – hier gibt’s die Anleitung dazu

Und weil die Crème fraîche zu den Sauermilcherzeugnissen gehört, passt das Gericht wunderbar zum aktuellen Blogevent von Zorra und der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM).

Rezept Champignon Hähnchen Ragout mit Spätzle

2 TL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
200 g Hähnchenbrust in Würfel schneiden

mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
Ca. 5 Minuten rundum in der heißen Pfanne anbraten und raus nehmen

1 TL Olivenöl in die Pfanne geben
1 fein geschnittene Schalotte dazu geben und gemeinsam mit den Champignons anbraten
Mit Salz und Pfeffer würzen
Nach ca. 5 Minuten ablöschen mit

200 ml Brühe (Gemüse)
100 ml Weißwein

1/2 Becher Crème fraîche dazu geben
Fleisch mit dem Bratensaft zurück in die Pfanne verfrachten und alles auf mittlerer Hitze einköcheln lassen
GGf. erneut nachwürzen – wer hat gibt noch etwas Estragon dazu
Zusammen mit den gekochten Spätzle servieren

Dazu passt ein trockener Riesling – lasst es Euch schmecken

Der Beitrag Was vom Foodbloggercamp übrig blieb: Spätzle mit Champignon Sosse und Hähnchenbrustfilet erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Gerupfte Hendl Lasagne für Frau Neudecker

Feinschmeckerle — Sat, 18 Jan 2014 14:57:00 +0000

Das Buch von Frau Neudecker „Madame ist willig, doch das Fleisch bleibt zäh“ (=> kann man auch hier online bestellen), lag wohl unter jedem zweiten Weihnachtsbaum. Auch unter meinem! Doch ich musste es noch gar nicht lesen, um mitzubekommen, dass Sigrid Neudecker ein echtes Problem mit Hühnern hat.

Karin von Food for Angels and Devils gibt Hilfestellung bei diesem Problem – mit dem Blogevent „Hendls für Frau Neudecker„.

Seit ich mittels ganzem Huhn mal einen Rauchmelder Belastungstest gemacht habe, gibt es bei uns keine ganzen Hühner mehr aus dem Ofen. Das halten meine Nerven nicht aus.

Dafür Huhn in sämtlichen anderen Varianten. Hühnersuppe noch und nöcher – und vom Rest gerne griechische Hühnerschenkel, Souvlaki – oder eben eine Lasagne mit Huhn, Zucchini und Champignons.

Rezept Lasagne mit Huhn, Zucchini und Champignons

(2 Personen)

Gemüse & Tomatensauce:

ca. 400 ml Tomatensauce bereitstellen (eingekochte), oder die Hälfte von nach diesem Grund-Rezept kochen
2 kleine oder 1 große Zucchnini halbieren, in kleine Stücke schneiden
200 g Champignons in Scheiben schneiden
Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten – rausnehmen! Die Zucchini sollten noch knackig sein.

Huhn:

Hier gibt’s mehrere Möglichkeiten. Habt Ihr von der Hühnersuppe noch Hühnerfleisch übrig? Das lässt sich hier wunderbar verwerten. Einfach in kleine Stücke „rupfen“ und bereitstellen.

Falls nein, nehmt Ihr:

200 g Hähnchenbrust, die

schneidet Ihr in nicht zu dünne Scheiben
würzt Ihr mit Salz, Pfeffer und Paprika
und bratet sie in wenig (1 – 2 TL) Olivenöl in einer beschichteten Pfanne kurz an
Kurz abkühlen lassen und die Scheiben in feine Streifen „rupfen“ – oder ganz verwenden.

Kurz bevor Ihr noch die Béchamelsauce zubereitet, Tomatensauce erwärmen. Champignons und Zucchini dazu geben. Ggf. nachwürzen bzw. wer mag kann das Ganze noch mit einem Schuß Sahne verfeinern. Sollte die Sauce zu dünn sein, mit etwas Tomatenmark nachhelfen – oder weiter einköcheln lassen.

Béchamelsauce:

13 g Butter in einem Topf schmelzen
13 g Mehl unter Rühren hell anschwitzen
1/4 l Milch dazu geben, alles mit einem Schneebesen glatt rühren
Hitze reduzieren und Sauce offen 8 – 10 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen – falls es Klümpchen gab noch durch ein feines Sieb giessen

Lasagne schichten:

Auflaufform mit etwas Butter (ca. 25 Gramm, zimmerwarm) ausstreichen
Nudelplatten in Form legen
Gemüsesauce darauf geben – ebenso etwas Parmesan und ein paar Kleckse Béchamelsauce (nicht zu viel!)
Nudelplatten darauf geben und Gemüsesauce…
Die abschließende Schicht sind Nudelplatten, die mit Béchamelsauce bedeckt werden
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad)
Auf die Béchamelsauce noch großzügig Käse geben, ich nehme hier gerne Parmesan & Allgäuer Emmentaler
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40 – 50 Minuten backen

Und wenn Frau Neudecker jetzt noch auf die Hähnchenqualität achtet und ein glückliches Bio-Huhn verwendet, sollte hier nichts schiefgehen. So kann sie auch lässig mal eine riesige Menge Menschen glücklich machen – und hat dabei noch jede Menge Zeit für alle Besucher, weil sich alles so schön vorbereiten lässt!

Der Beitrag Gerupfte Hendl Lasagne für Frau Neudecker erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Feierabend Soulfood: schnelle Gemüse Pasta

Feinschmeckerle — Tue, 08 Oct 2013 03:30:00 +0000

Ihr kennt das sicher. Stressiger Tag, es blieb gerade so Zeit für ein Brötchen zwischendurch. Zuhause angekommen sehnt man sich nur noch nach Soulfood und einem Glas Wein. Und es bleibt keine Zeit, noch stundenlang in der Küche zu stehen – denn dann dauert es länger, bis man die Füße hochlegen kann, um endlich zu entspannen

An solchen Tagen gib’s bei mir die schnelle Gemüse Pasta – die Zutaten sind eigentlich immer im Haus. Und blitzschnell hat man ein richtig leckeres Gericht gezaubert

Schnelle Gemüsepasta für 2:

Nudeln (Menge nach Lust und Laune) al dente kochen.

Parallel:

1 Schalotte schälen, klein schnippeln, in
2 Tl Olivenöl anschwitzen
2 kleinere oder 1 große Zucchini waschen, in Würfel schneiden (so ca. 1 cm… ), dazu geben und mit braten
eine Hand voll Champignons halbieren oder vierteln (je nach Größe) => die kommen auch in die Pfanne, beides kurz anschwitzen
mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
3 Tomaten einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden, ebenfalls dazu geben (im Winter einfach mehr Gemüsebrühe und Tomatenmark nehmen und frische Tomaten dadurch ersetzen)
Mit etwas (ca. 100 ml) Gemüsebrühe auffüllen und
1 EL Tomatenmark einrühren
Würzen mit:

Salz
Pfeffer
Piment d’Espelette
Oregano
frischem Basilikum (wer hat)

Wer Lust hat, gibt einen Schuss carrageenfreie Sahne dazu
Auf die gewünschte Saucenkonsistenz mit sanfter Hitze einköcheln lassen

Pasta dazu geben, Parmesan darüber hobeln … und genießen!

Das ist Soulfood pur – in 12 Minuten:-)

Der Beitrag Feierabend Soulfood: schnelle Gemüse Pasta erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Soulfood zum Wochenstart: Pasta mit Champignons und Huhn

Feinschmeckerle — Mon, 29 Apr 2013 15:00:00 +0000

Das ideale Essen für einen Montag: Frische Champignons, saftiges Hähnchenbrustfilet und Pasta. Gibt’s was besseres zum Wochenstart? Nein

Für 2 Personen:

300 g Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Piment d’Espelette würzen
in einer Pfanne oder beschichtete Wokpfanne (nehme ich gerne)
2 Teelöffel Olivenöl erhitzen
Hähnchenbrustfilet rundum anbraten, rausnehmen
1 Schalotte schälen, klein schnippeln
in der gleichen Pfanne anbraten
2 Handvoll Champignons putzen, in Stücke schneiden
dazu geben
mit einem Schuss Weißwein ablöschen
150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüse…) dazugeben
ebenso 100 ml Sahne
Hähnchenfleisch mit Bratensaft wieder in die Pfanne geben
Soße etwas einköcheln lassen
Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen

Pasta nach Wahl dazu geben – ordentlich Parmesan drüber raspeln und am besten mit einem leichten Weißwein genießen!

Der Beitrag Soulfood zum Wochenstart: Pasta mit Champignons und Huhn erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Feta Gemüsepäckchen vom Grill

Feinschmeckerle — Tue, 21 Aug 2012 04:30:00 +0000

Bei uns wird gerade fast nur noch gegrillt. Neben Fleisch oder Fisch gibt’s immer auch Gemüse dazu.
Besonders gut schmecken uns die Gemüse-Feta-Päckchen. Hier kann man sowohl Zucchini – als auch Tomatenernteschwemmen gut verarbeiten!

Die Zubereitung ist ganz einfach – für 2 Personen:

10 Kirschtomaten halbieren
10 Champignons halbieren (große vierteln)
2 kleine Zucchini in kleine Stücke schneiden
mit reichlich Olivenöl beträufeln
Würzen mit Kräutersalz und Oregano
Alles gut vermischen und auf
leicht geölte Grill-Alufolie (oder normale Alufolie, doppelt verwendet) geben
Feta Würfel nach Wunsch (echter Feta!) dazu geben
Päckchen gut verschließen und
15 Minuten grillen

Dazu gibt’s bei uns oft Pita – einfach lecker!

Der Beitrag Feta Gemüsepäckchen vom Grill erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Pizza Eva – mit Spargelspitzen

Feinschmeckerle — Mon, 14 May 2012 05:37:00 +0000

Seit unser Küchenneuzugang „Ernesto, der Backstein“ bei uns wohnt, gibt’s noch häufiger Pizza als früher, sie schmeckt noch viel knuspriger als früher. Und zwar „Pizza Eva„, wie Bolli sie so schön benannt hat. Mit dem besten Pizza Teig. Mittlerweile wechseln wir auch beim Belag immer mal wieder ab.

Auf dem heimischen Markt haben mich heute die Spargelspitzen angelacht. Knackig frisch schauten sie aus, daran konnte ich nicht vorbei gehen. Nach 10 Minuten köcheln im Salz-Zucker-Wasser kamen die Spargelspitzen direkt auf die Pizza (Grundrezept). Dazu gab es hauchzarte Champignons aus der Region und als Käse einen milden Gouda. Einfach herrlich!

Sorry Pizzabäcker im Umland von Reutlingen – Pizza essen wir nur noch zuhause

Grundrezept: Eva Deichrunner

Der Beitrag Pizza Eva – mit Spargelspitzen erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Cellentani Montecati oder „Nudeln mit rosa Soße“

Feinschmeckerle — Fri, 13 Apr 2012 08:01:00 +0000

Leider gibt es ihn nicht mehr (er hat sich irgendwann dazu entschlossen, das dem Arbeitsstress ciao zu sagen und sich selbst dem Dolce far niente zu widmen), doch unser Lieblingsitaliener Mario hatte stets Rigatoni „Montecati“ auf der Karte.

Beim ersten Mal waren wir noch gefragt, um was sich handelt. Kein Mensch konnte was mit Montecati anfangen. Kurz und knapp antwortete Mario: „Nudeln mit rosa Soße“. Mit Erbsen, viel rosa Kochschinken und frischen Champignons. Und Sahne, für die Hüften.

Allerdings war die Pasta bei Mario immer noch ein bisschen mehr rosa. Ich vermute das lag daran, dass er jedem Gast ein eigenes Päckchen von der extra fetten, italienischen Kochsahne in die Soße gekippt hat… Ich war da etwas zurückhaltender. Wollte, dass der Sportler auch danach noch Tore schießt und vom Fleck kommt. Und weil die Nudeln schon immer mit „rosa Soße“ daher kommen, reiche ich sie bei Uwe’s Kochevent ein. Man muss sich einfach ein bisschen anstrengen, das rosa ist ein wenig verdeckt …

Diese Variante wurde mal wieder für 3 Personen in unserer Büroküche gezaubert.
Für 2 Normalesserinnen und 1 Leistungssportler:

500 g Rigatoni kochen (bei uns leckere Cellentani)
1 Zwiebel schälen, würfeln, in
3 Tl Olivenöl anbraten
10 in Scheiben geschnittene Champignons dazu geben und leicht anschmoren
Salzen und Pfeffern
Mit 300 ml hausgemachter Tomatensauce ablöschen
Kurz einköcheln lassen
1 Becher Sahne (carrageenfrei) dazu geben, sowie
200 g Erbsen (aufgetaut) und
150 g Kochschinken (rosa fein gewürfelt
Alles mit Nudeln und ein wenig Kochwasser mischen
Mit ordentlich Parmesan bestreut servieren

Schmeckt (fast) wie bei Mario… der fehlt uns sehr, vielleicht kommt er irgendwann doch zurück und macht uns wieder die allerbesten Rigatoni Montecati. Denn er packt noch irgendwas rein, was uns so richtig süchtig gemacht hat, der alte Schlingel.

Der Beitrag Cellentani Montecati oder „Nudeln mit rosa Soße“ erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Lieblingspizza

Feinschmeckerle — Wed, 21 Mar 2012 06:30:00 +0000

Früher waren wir regelmäßig Gast in unserer Lieblingspizzeria. Klar gab es selten auch zuhause Pizza vom Blech, aber das war ein völlig anderes Geschmackserlebnis.

Seit ich den besten Pizzateig von Frau Deichrunner entdeckt habe, essen wir Pasta bei der Lieblingspizzeria – denn die beste Pizza gibt es nun aus dem eigenen Ofen…

Ganz wichtig: diesen Teig sollte man unbedingt 1 – 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen. Ich hatte ihn auch schon mal 5 Tage vorab gemacht – hat ebenfalls ausgezeichnet geschmeckt.

Der beste Pizza Teig (für 2 Pizzen):

6 g Hefe mit
1 TL Salz und
10 g Wasser verrühren und ca. 20 Minuten gehen lassen

300 g Pizzamehl mit
Hefe-Salz-Mischung und
170 g Wasser (lauwarm) und
3 TL Olivenöl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten
Teilen, jeweils rund wirken und in einer leicht geölten Plastikbox in den Kühlschrank geben

Am Backtag 45 Minuten vor dem Einschießen Backofen + Blech (auf unterster Schiene) auf 250 Grad vorheizen.

Ca. 30 – 60 Minuten vor der Verarbeitung Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Form bringen.

Teig zu zwei flachen Fladen verarbeiten und auf Backpapier geben. Jetzt nach Lust und Laune belegen.

Bei uns gibt es meist eine Mischung aus hausgemachter Tomatensauce + Tomatenmark (1:1) – da wir es nicht mögen, wenn eine zu dünne Sosse durchsuppt….

Schinken, Pilze, Schalotten und Albbüffel-Mozzarella. Das Ganze wird mit Pizzagewürz verfeinert…

Pizzen ca. 8 -10 Minuten mit Backpapier auf das heiße Blech geben – und genießen….

Sie schmeckt auch ohne Backstein (den ich mir irgendwann sicher anschaffen werde…) einfach perfekt. Knackiger Boden, schön kross – einfach herrlich…

Danke liebe Frau Deichrunner für dieses perfekte Rezept

Der Beitrag Lieblingspizza erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.

Pikante Muffins als Geburtstagsparty-Rettung

Feinschmeckerle — Sat, 19 Nov 2011 16:09:00 +0000

Ja ich weiss, ich bin etwas knapp dran. Aber mein Vorschlag für das Geburtstagsparty-Buffet von Alice ist so schnell vorzubereiten. Das bekommt sie locker noch hin, bevor in wenigen Stunden die ersten Gäste eintrudeln…

Die pikanten Muffins eignen sich vor allem als Fingerfood zum Apéro.

Für 24 Stück:

100 g Champignons fein würfeln und mit
3 Schalotten (gewürfelt) in etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
200 g gekochten Schinken würfeln
2 Tomaten entkernen, Kerne entfernen und (Überraschung!) fein würfeln und mit
200 g frisch geriebenem Käse (wir hatten Emmentaler) und
200 g saurer Sahne vermischen
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Piment d’Espelette würzen

2 Rollen Blätterteig (rechteckig) ausrollen und mit der Masse bestreichen
seitlich je 3 cm frei lassen und von der kurzen Seite aus einrollen
Die fertigen Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und in ein Muffinblech mit Muffinförmchen legen

25 – 30 Minuten bei 170 Grad in der Mitte des Backofens backen

Schmecken laumwarm, aber auch kalt richtig lecker – und sind aufgrund der perfekte Auftakt für eine lange Partynacht!

So, liebe Alice… viel Spass beim Feiern, happy Birthday – und lass Dir die pikanten Muffins schmecken…

Der Beitrag Pikante Muffins als Geburtstagsparty-Rettung erschien zuerst auf feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb.